2. График учебной работы студента очного отделения

Неделя	Тематика работы	Вид работы
1-18	Посещение лекционных и семинарских занятий	аудиторная
1-18	Подготовка к семинарским занятиям	самостоятельная
10-12	Подготовка к самостоятельной работе «Системы классификации гостиничных предприятий»	самостоятельная
12-13	Самостоятельная работа «Системы классификации гостиничных предприятий»	Аудиторная
	Подготовка к экзамену	Самостоятельная
	Сдача экзамена	Аудиторная

График учебной работы студента заочного отделения

Неделя	Тематика работы	Вид работы
1	Посещение лекционных занятий	аудиторная
2-17	Написание контрольной работы	самостоятельная
2-17	Подготовка к экзамену	Самостоятельная
10-17	Консультации по написанию контрольной работы	Аудиторная
17-18	Защита контрольной работы	аудиторная
17-18	Подготовка к семинарским занятиям	Самостоятельная
17-18	Посещение семинарских занятий	аудиторная
18	Сдача экзамена	аудиторная

3. План лекционных занятий

Тексты лекций в полном объеме опубликованы в учебном пособии

(1) Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. – Ростов-на-Дону, Март, 2003

(2) Ушаков Д.С., Рубаник А.Н., Шматько Л.П., Хмелев В.В., Тахтамышев В.Г., Ляшко Г.И., Маркин П.П., Жолобова Л.В. Туризм и гостиничное хозяйство.- Ростов-на-Дону: Март, 2003

Лекция 1.

Генезис предприятий гостиничной индустрии.

1. Древний период развития предприятий гостеприимства

2. Средневековый этап истории гостиничной индустрии

3. Формирование гостиничной индустрии современного типа в новое время

4. Российская гостиничная индустрия

5. Характерные черты современного этапа развития сферы гостеприимства

6. Возможные перспективы развития гостиничной индустрии в будущем

Источник: (1) – стр. 112-115, (2) – 74-80

Лекция 2-3

Особенность гостиничных услуг, системы их классификации.

1. Гостиница как главный элемент предприятий гостиничной индустрии

2. Составляющие гостиничной услуги

3. Определение и уровни гостиничного продукта

4. Системы классификации гостиниц

5. Основные требования в европейской системе классификации отелей

6. Профессиональные системы классификации гостиниц

7. Классификация гостиничных номеров.

Источник: (1) – 115-122, (2) – 80 – 84.

Лекция 4.

Организационная структура и формы управления гостиничными предприятиями.

1. Организационная структура управления

2. Звенья и уровни управления

3. Линейная, функциональная и штабная организационная структуры управления современным отелем

Источник: (2) – 199-205

Лекция 5.

Основные службы гостиницы.

1. Службы отеля 1-го уровня – службы бронирования, расселения, сервиса, консьержев, расчетной части, эксплуатации номерного фонда, безопасности

2. Виды бронирования в современном отеле

3. Политика бронирования отеля

4. Направления модернизации штатного расписания и должностных инструкций в современном отеле

Источник: (1) – 125-127, (2) – 205-220

Лекция 6-7

Формы управления современным отелем.

1. Управление отелем по контракту

2. Содержание контракта на управление отелем

3. Формы контроля в процессе управления по контракту

4. Франчайзинг в гостиничном бизнесе

5. Договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзи по договору франшизы

6. Гостиничные цепи и их разновидности на современном гостиничном рынке

7. Договор аренды отеля как форма управления им.

Источник: (2) – 121-133

Лекция 8-9

Функции, методы и стили управления предприятиями гостиничной индустрии.

1. Планирование как функция гостиничного менеджмента

2. Стратегия отеля и ее формирование

3. СВОТ –анализ

4. Бизнес – планирование в гостиничном бизнесе

5. Организация как функция гостиничного менеджера

6. Мотивация работников гостиницы

7. Современные теории мотивации

8. Контроль и методы контроля работы персонала в современном гостиничном предприятии

Источник: (1) – 133-140

Лекция 10-11

Управление процессами труда в современном отеле.

1. Трудовой процесс в отеле

2. Управление затратами труда

3. Стандартизация результатов работы

4. Распределение рабочих мест

5. Гибкость рабочего времени

6. Управленческий труд в отеле и ресторане

7. Разделение управленческого труда и его техническое обеспечение

8. Культура управленческого труда

Источник: (2) – 225-232, 189-192

Лекция 12-13

Управление персоналом гостиницы.

1. Кадровая служба гостиничного комплекса

2. Требования к кадровым службам

3. Формирование трудовых коллективов

4. Власть и личное влияние в трудовом коллективе отеля

5. Планирование персонала

6. Подбор персонала и рынки труда

7. Оценка персонала

8. Прием на работу

9. Введение в должность и освоение специальности новобранцем

10. Развитие и обучение персонала

11. Текучесть кадров и методы борьбы с ней

Источник: (2) – 232-267

Лекция 14

Управление качеством услуг современного отеля.

1. Качество услуг как объект управления

2. Относительность и методы оценки качества услуг гостиничного комплекса

3. Стандартизация и сертификация качества гостиничных услуг

4. Всеобщее Управление Качеством как новая концепция гостиничного менеджмента

Источник: (1) – 140-147

Лекция 15-16

Управление процессами обслуживания на предприятиях питания гостиничного комплекса.

1. Классификация предприятий питания

2. Культура обслуживания на предприятиях питания

3. Обслуживание в гостиничных номерах

4. Условия питания и методы обслуживания

5. Виды сервиса

6. Обслуживание банкетов и мероприятий

7. Характеристика и виды меню

Источник: (1) – 117-129

Лекция 17-18

Направления и перспективы автоматизации гостиничной индустрии.

1. Необходимость автоматизации трудовых процессов в современных отелях

2. Пределы автоматизации предприятий гостеприимства

3. Программное обеспечение трудового процесса в отеле

4. «Портье-2000»

5. ON-LINE бронирование комнат

6. Единые базы данных ассоциаций гостиничных предприятий и гостиничных цепей

Источник: (1) – 367-378