Башкирский институт социальных технологий (филиал) академии труда и социальных отношений

Цели курса- овладение знаниями о закономерностях функционирования международного гостиничного рынка, о существующих методиках руководства современным отелем и системах организации его работы

1.2. Задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста

• овладение знаниями в области генезиса средств размещения, причин появления современных механизмов функционирования международных гостиничных рынков, перспектив развития гостиничного бизнеса в будущем;

• освоение типов факторов внешней среды функционирования гостиничного рынка в общем и конкретного отеля в частности, методик учета динамики факторов внешней среды в планировании коммерческой деятельности современной гостиницы;

выработка умений анализировать специфику и давать характеристики функционирования гостиничных рынков регионов мира, определять их взаимосвязь друг с другом, методику гостиничного менеджмента, кадровой работы в современном отеле.

Перечень предшествующих дисциплин

Перечень последующих дисциплин

1. Менеджмент туризма

2. Экономика туризма

3. Введение в гостеприимство

неделя

часы

Тема и краткое содержание лекции

Часы

Тема и краткое содержание семинарских занятий

1

2

Генезис предприятий гостиничной индустрии.

Древний период развития предприятий гостеприимства – Средневековый этап истории гостиничной индустрии – Формирование гостиничной индустрии современного типа в новое время - Российская гостиничная индустрия – Характерные черты современного этапа развития сферы гостеприимства – Возможные перспективы развития гостиничной индустрии в будущем.

2-3

4

Особенность гостиничных услуг, системы их классификации.

Гостиница как главный элемент предприятий гостиничной индустрии – Составляющие гостиничной услуги – Определение и уровни гостиничного продукта – Системы классификации гостиниц – Основные требования в европейской системе классификации отелей – Профессиональные системы классификации гостиниц – Классификация гостиничных номеров.

4

Анализ характеристик гостиничных рынков регионов мира.

Европейская модель гостиничного бизнеса – Азиатская гостиничная индустрия – Американская система гостеприимства – Гостиничный рынок Восточной Европы, стран СНГ и России – Основные тенденции гостиничного рынка и причины их проявления.

4

2

Организационная структура и формы управления гостиничными предприятиями.

Организационная структура управления – Звенья и уровни управления – Линейная, функциональная и штабная организационная структуры управления современным отелем

5

2

Основные службы гостиницы.

Службы отеля 1-го уровня – службы бронирования, расселения, сервиса, консьержев, расчетной части, эксплуатации номерного фонда, безопасности - Виды бронирования в современном отеле – Политика бронирования отеля

2

Типология современных отелей.

Определение средств размещения – Гостиница как основной тип средств размещения – Гостиничная услуга, ее особенности и характеристики – Составные части гостиничного продукта – Типология современных отелей

6-7

4

Формы управления современным отелем.

Управление отелем по контракту – Содержание контракта на управление отелем – Формы контроля в процессе управления по контракту – Франчайзинг – Договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзи по договору франшизы – Гостиничные цепи и их разновидности на современном гостиничном рынке – Договор аренды отеля как форма управления им.

8-9

4

Функции, методы и стили управления предприятиями гостиничной индустрии.

Планирование как функция гостиничного менеджмента- Стратегия отеля и ее формирование – СВОТ –анализ – Бизнес – планирование в гостиничном бизнесе – Организация как функция гостиничного менеджера - Мотивация работников гостиницы – Современные теории мотивации – Контроль и методы контроля работы персонала в современном гостиничном предприятии.

2

Функциональное предназначение гостиниц.

Факторы определения гостиничной концепции – Виды концепций современных отелей – Международные гостиничные правила – Международные нормативные акты, регулирующие отношения отелей и туристических операторов

10-11

4

Управление процессами труда в современном отеле.

Трудовой процесс в отеле -Управление затратами труда – Стандартизация результатов работы – Распределение рабочих мест – Гибкость рабочего времени – Управленческий труд в отеле и ресторане – Разделение управленческого труда и его техническое обеспечение – Культура управленческого труда

12-13

4

Управление персоналом гостиницы.

Кадровая служба гостиничного комплекса – Требования к кадровым службам – Формирование трудовых коллективов – Власть и личное влияние в трудовом коллективе отеля – Планирование персонала – Подбор персонала и рынки труда – Оценка персонала – Прием на работу – Введение в должность и освоение специальности новобранцем – Развитие и обучение персонала – Текучесть кадров и методы борьбы с ней

4

Системы классификации отелей.

Цели гостиничной классификации – Принципы классификации гостиничных предприятий – Системы гостиничной классификации – Корпоративные системы классификации отелей – Европейская (звездная) система классификации предприятий гостиничной индустрии – Требования к отелям различной категории (от 1* до 5*) согласно европейских стандартов качества обслуживания: требования к зданию, коммунальным системам, техническому оборудованию, интерьерам, санитарной технике в номерах, предлагаемым постояльцам услугам, уровню профессионализма обслуживающего персонала

14

2

Управление качеством услуг современного отеля.

Качество услуг как объект управления – Относительность и методы оценки качества услуг гостиничного комплекса – Стандартизация и сертификация качества гостиничных услуг – Всеобщее Управление Качеством как новая концепция гостиничного менеджмента

2

ДЕЛОВАЯ ИГРА

«Перспективы развития гостиничного бизнеса в Ростове-на-Дону»

Определение потребностей города в модернизации существующих, либо в сооружении новых средств размещения,

15-

16

4

Управление процессами обслуживания на предприятиях питания гостиничного комплекса.

Классификация предприятий питания – Культура обслуживания на предприятиях питания – Обслуживание в гостиничных номерах – Условия питания и методы обслуживания – Виды сервиса – Обслуживание банкетов и мероприятий – Характеристика и виды меню

2

Международные правила разрешения конфликтов между постояльцами, туроператорами и предприятиями гостиничной индустрии.

Виды конфликтов в гостиничном бизнесе и причины их появления – Финансовая ответственность хотельера за нарушение условий бронирования перед оператором и туристом (Франкфуртская таблица) – Ответственность оператора перед хотельером – Права и обязанности постояльца – Методика разрешения споров в гостиничном бизнесе

17-18

2

Направления и перспективы автоматизации гостиничной индустрии.

Необходимость автоматизации трудовых процессов в современных отелях – Пределы автоматизации предприятий гостеприимства – Программное обеспечение трудового процесса в отеле – «Портье-2000» - ON-LINE бронирование комнат – Единые базы данных ассоциаций гостиничных предприятий и гостиничных цепей

2

Организация питания и предоставления дополнительных услуг в отеле.

Предприятия питания гостиничного комплекса – Способы предоставления питания и услуг ресторана постояльцам отеля – Обслуживание в номерах и его организация (рум-сервис) – Деловой, конгресс- туризм и особенности его организации – Управление обслуживающим персоналом отеля

36

ИТОГО – 48 часов

18

неделя

часы

Тема и краткое содержание лекции

Часы

Тема и краткое содержание семинарских занятий

1

2

Особенность гостиничных услуг, системы их классификации.

Гостиница как главный элемент предприятий гостиничной индустрии – Составляющие гостиничной услуги – Определение и уровни гостиничного продукта – Системы классификации гостиниц – Основные требования в европейской системе классификации отелей – Профессиональные системы классификации гостиниц – Классификация гостиничных номеров.

2

Анализ характеристик гостиничных рынков регионов мира.

Европейская модель гостиничного бизнеса – Азиатская гостиничная индустрия – Американская система гостеприимства – Гостиничный рынок Восточной Европы, стран СНГ и России – Основные тенденции гостиничного рынка и причины их проявления.

2

2

Основные службы гостиницы.

Службы отеля 1-го уровня – службы бронирования, расселения, сервиса, консьержев, расчетной части, эксплуатации номерного фонда, безопасности - Виды бронирования в современном отеле – Политика бронирования отеля

3

2

Формы управления современным отелем.

Управление отелем по контракту – Содержание контракта на управление отелем – Формы контроля в процессе управления по контракту – Франчайзинг – Договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзи по договору франшизы – Гостиничные цепи и их разновидности на современном гостиничном рынке – Договор аренды отеля как форма управления им.

4

2

Управление персоналом гостиницы.

Кадровая служба гостиничного комплекса – Требования к кадровым службам – Формирование трудовых коллективов – Власть и личное влияние в трудовом коллективе отеля – Планирование персонала – Подбор персонала и рынки труда – Оценка персонала – Прием на работу – Введение в должность и освоение специальности новобранцем – Развитие и обучение персонала – Текучесть кадров и методы борьбы с ней

2

Международные правила разрешения конфликтов между постояльцами, туроператорами и предприятиями гостиничной индустрии.

Виды конфликтов в гостиничном бизнесе и причины их появления – Финансовая ответственность хотельера за нарушение условий бронирования перед оператором и туристом (Франкфуртская таблица) – Ответственность оператора перед хотельером – Права и обязанности постояльца – Методика разрешения споров в гостиничном бизнесе

5

2

Направления и перспективы автоматизации гостиничной индустрии.

Необходимость автоматизации трудовых процессов в современных отелях – Пределы автоматизации предприятий гостеприимства – Программное обеспечение трудового процесса в отеле – «Портье-2000» - ON-LINE бронирование комнат – Единые базы данных ассоциаций гостиничных предприятий и гостиничных цепей

10

4

№

Консультации по темам, разделам, по самостоятельной работе студента, по докладам на СНТК, промежуточный контроль уровня усвоения дисциплины…

неделя

часы

1

Типология современных региональных гостиничных рынков- постиндустриальные, индустриальные и доиндустриальные гостиничные системы, их характерные черты и особенности

1-16

3

2

Роль гостиничной индустрии как ведущего звена супраструктуры международного туризма

3

3

Схемы взаимодействия аут-гоингового и ин-камингового туроператоров с хотельерами.

Туроператорское лобби.

3

ИТОГО:

9

№

Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы для подготовки к практическим и лабораторным занятием, тематика реферативной работы, курсовые проекты, работы, расчетно-графические работы, содержание контрольных работ, рекомендации по использованию литературы.

недели

часы

1

Международные гостиничные правила

7-8

1

2

Подготовка к деловой игре «Перспективы развития гостиничного бизнеса в Ростове-на-Дону»

13

2

3

Подготовка к сдаче зачета

16

4

ИТОГО:

7