2.8 Организационный план

Организационная структура построена по классической линейно – функциональной схеме, обеспечивающей вертикальную подчиненность и управляемость. Такая схема наиболее оптимальна для производственного предприятия.

Схема управления предприятием кафе «Инжир» может быть изображена в виде рис. 3.

Управлением предприятия, в общем, занимается генеральный директор. В его ведении находятся вопросы стратегического характера.

Отдельно выделен бухгалтерский отдел. По сути, данный отдел состоит из главного бухгалтера, кассира и двух человек, оформляющих документы. В обязанности главного бухгалтера входит ведение бухгалтерского учета, формирование отчетов для налоговой инспекции, начисление налогов, решение всех вопросов связанных с налоговой отчетностью и другие. Кассир принимает выручку у экспедиторов. Два человека оформляют документы по движению товара.

Бухгалтерия выполняет следующие функции: составление бюджета, контроль за расходами, себестоимостью, оплатой труда и т.п., проверка документации ревизия, контроль за кредиторской дебиторской задолженностью, контроль за выручкой, соблюдение положений контрактов, управление наличность банковские операции.

Кухня находится в ведении шеф-повара, который отчитывается перед директором кафе за качество приготовляемой пищи. У шеф-повара есть три помощника. Один отвечает за дневную смену, один - за вечернюю, еще один - за банкеты.

Директор кафе

товаровед

Администратор

Повара

Мойщики кухонной посуды

Подсобные кухонные рабочие

Кладовщик

Уборщики зала

Бухгалтерия

Официанты

Рис. 3. Организационная структура предприятия

Заведующий секцией уборки внутренних помещений и мытья посуды

подчиняется непосредственно директору кафе и отвечает за следующие виды работ: уборку внутренних помещений кафе (тех, где гости обычно не бывают), мойку и чистку фарфоровой и стеклянной посуды, также столовой утвари, ведение строгого учёта посуды и утвари и ежемесячную проверку их запаса, поддержание в рабочем состоянии посудомоечных машин; инвентаризацию запаса чистящих и моющих препаратов, санитарную обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования.

К каждой должности предъявляются соответствующие требования, круг

обязанностей регулируется должностными инструкциями. Руководящими работниками являются директор, главный бухгалтер и шеф-повар.

Директор осуществляет общее руководство кадрами, осуществляет набор и расстановку кадрами, организует производственный процесс согласно с нормативными актами, взаимодействует с поставщиками.

Главный бухгалтер отвечает за ведение всех участков бухгалтерского

учета, взаимодействует с налоговыми органами, отвечает за сохранностью материальных ценностей.

Шеф – повар осуществляет руководство производственно хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению современной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Составляет заказы на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу.

Проводит бракераж готовой пищи. Проводит инструктаж по технологии

приготовления пищи и другим производственным вопросам. Осуществляет контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Разобраться в многообразии и возможностях кухонного оборудования

человеку, не являющемуся специалистом в данной области, не по силам. В зависимости от производителя разнится не только цена, но и качество техники.

Из всего, что представлено на нашем рынке, наиболее низкие цены и, к

сожалению, качество у российского оборудования. Значительно наиболее высокое качество и вполне приемлемая цена - у итальянского оборудования. Еще лучше - немецкое, но оно и дороже.

Превосходная репутация у английской ресторанной техники, однако, за

нее придется выложить немалые деньги. Поэтому оборудование для кафе и бара планируется приобрести у многопрофильной российской компании, работающей на рынке торгового оборудования более 10 лет.