2.10 Расчеты эффективности проекта

Эффективность проекта определяется его способностью приносить прибыль и его рентабельностью. Рентабельность оказания услуг по организации питания определяется как частное от деления полученной прибыли от реализации услуг на доход, полученный от оказания этих услуг:

27147107,58/35065336,4* 100% =77,4%

Срок окупаемости проекта равен:

3693878/27147107,58 = 0,136 года или 2 месяца.

Таким образом, проект организации кафе «Инжир» представляется рентабельным и эффективным.

2.11 Оценка риска неопределенности

В процессе разработки проекта могут возникнуть ситуации, приводящие к изменениям в Финансово-хозяйственной деятельности организации. Среди возможных рисков наиболее существенное влияние могут оказать:

1) ввиду внешних факторов резкое снижение спроса, которая также повлияет на снижение прибыли (осложнение международных отношений, эпидемия, терроризм и так далее).

2) непредвиденное резкое ужесточение системы налогообложения, которое приведет к снижению чистой прибыли организации;

Оценить риски можно при использовании метода вероятностной оценки риска. В ходе использования данного метода отображается частота возникновения аналогичных рисковых ситуаций исходя из опыта организации или статистического материала. В таблице 20 представлена оценка рисков экспертным путем. Оценка проводилась по стобальной системе тремя экспертами нашей фирмы (0 – Риск несущественен; 25 – риск, скорее всего, не реализуется; 50 – о наступлении события ничего сказать нельзя; 75 –- риск, скорее всего, появиться; 100 - риск наверняка реализуется).

Таблица 20

Представленные риски

Простые риски	Эксперты			Vi средняя вероятность (l +2+3)/3	Балл Wi * Vi
	1	2	3
Удаленность от инженерных сетей	0	0	0	0	0
Отношение местных властей	25	25	0	16	4
Наличие альтернативных источников сырья	50	50	25	41	10
Удаленность от транспортных узлов	0	0	0	0	0
Платежеспособность клиентов	25	25	0	16	4
Непредвиденные затраты в том числе из - за инфляции	50	75	75	67	13.4
Несвоевременная поставка комплектующих	75	100	100	92	18.4
Несвоевременная подготовка ИТР и рабочих	0	25	0	8	1.6
Недобросовестность подрядчика	0	0	0	0	0
Неустойчивость спроса	0	0	25	8	1.6
Появление альтернативного продукта	50	75	25	33	4.7
Снижение цен конкурентами	100	75	50	71	10
Увеличение производства у конкурентов	75	100	75	92	13.1
Рост налогов	50	75	50	58	8.2
Неплатежеспособность потребителей	25	0	0	8	1.6
Рост цен на сырье, материалы, перевозки	75	50	75	66	9.4
Трудности с набором квалифицированной силы	0	0	0	0	0
Угроза забастовки	25	0	0	8	1.6
Недостаточный уровень зарплаты	50	0	25	25	6.25
Квалификация кадров	0	0	0	0	0
Нестабильность качества сырья и материалов	25	0	0	8	2.6
Отсутствие резерва мощности	75	75	75	75	25
Близость населенного пункта	100	100	100	100	20
Складирование отходов	50	50	50	50	10

Для рисков, балл которых Wi *Vi> 1 О необходимо разрабатывать мероприятия противодействия.

Таблица 21

Мероприятия противодействия

Простой риск	Мероприятия снижающие отрицательное воздействие риска
Непредвиденные затраты в том числе из - за инфляции	Занимать средства в твердой валюте
Несвоевременная поставка комплектующих	Минимизировать поставщиками контакты с малоизвестными
Увеличение производства у конкурентов	Увеличение рекламной кампании
Отсутствие резерва мощности	Заключить договор об аренде производственной линии
Выбросы в атмосферу и сбросу в воду	-
Близость населенного пункта	-
Вредность производства	-

С целью избежание возникновения рисковых ситуаций для кафе «Инжир» при реализации проекта можно использовать способ страхования рисков – заключить договор со страховой компанией в целях страхования имущества кафе «Инжир».

Выбранная страхования компания – Ингострах. Компания предлагается страхование имущества от следующих рисков:

1. залив;

2. противоправные действия третьих лиц; техногенный взрыв;

3. повреждение;

4. стихийные бедствия;

5. бой оконных стекол, зеркал и витрин.

Расчет расходов на страхование дорогостоящего оборудования, а представлен в табл. 22.

Таблица 22

Страховые имущества	Страховая сумма	% страхования	Страховые расходы в год	Страховые расходы в месяц
Кремовзбивальная машина	42000	1	420	35
Холодильный шкаф	168000	1	1680	140
Жарочный шкаф	170000	1	1700	141,666667
Трясун-просеивательВ-2884	56400	1	564	47
Дробилка для ореха БМ-2250	97000	1	970	80,8333333
Вертикально-шнековый дозатор (для	109250	1	1092,5	91,0416667
сахара)
Горизонтальный смеситель для кондитерских масс	284250	1	2842,5	236,875
Взбивалка кремовых масс	143 000	1	1430	119,166667
Мебель и оргтехника	225000	1	2250	187,5
Итого			12949	1079,08

Данные расходы включатся в себестоимость, их можно отнести к статье «остальные расходы».

Заключение

В данной работе была исследована тема – Разработка бизнес- плана открытия кафе «Инжир».

Бизнес – план это документ, который отражает основные ключевые показатели, обосновывающие целесообразность данного проекта, который четко и наглядно раскрывает суть предполагаемого нового направления деятельности предприятия.

В настоящее время в планировании нуждается любое предприятие, любое производство, и экономика страны в целом.

Спланировать бизнес – это значит оценить те возможности, которые необходимы для объема выпуска конкурентоспособной продукции, оценить спрос на продукцию, выпускаемую фирмой, определить емкость рынка и его конкретного сегмента, результативность ее работы на рынке. Практика показывает, что если отсутствует сбалансированный и постоянно обновляемый бизнес-план, воплощающий в реалии намеченных целей, это свидетельствует о недостатках в системе управления фирмой и плохо влияет на возможности привлечения финансовых и трудовых ресурсов. Планирование обеспечивает определенную надежность финансирования фирмы, что очень важно для предприятия успешного функционирования в стремительно меняющихся условиях внешней среды, внутренней среды и кризисной экономики.

В зависимости от целей в настоящее время существует три вида бизнес – планов: бизнес – план форма; бизнес-план сущность; и бизнес-план понимание. Так, бизнес – план форма призван осуществлять представление бизнеса для инвесторов, акционеров или руководства, этот бизнес-план составляется в соответствии с требованиями партнеров или участников бизнеса. Бизнес – план, в сущности, очень необходим при отражении процессов, происходящих на любом предприятии, и прогнозировании последствий вводимых изменений, данный бизнес-план отражает содержание бизнес-процесса с целью выявления всех специфических особенностей, возможностей и угроз и помогает принимать решение. Бизнес – план понимание составляется для анализа и изучения новой идеи, предполагающей развитие и изменение предприятия, этот план направлен

на понимание как уже происходящих, так и планируемых процессов, и

наиболее полное представление результатов новых планируемых идей и задач.

Состав, структура и объем бизнес-плана определяются спецификой вида деятельности, размером предприятия и целью составления. Очевидно, что чем крупнее фирма, тем сложнее ее предпринимательская деятельность, тем обоснованнее и полнее разработка разделов данного плана. Бизнес – план небольшого предприятия значительно проще по составу, структуре и объему, чем такой же план крупного предприятия. Состав и структура бизнес-плана также зависят от размеров предлагаемого рынка сбыта, наличия конкурентов и перспектив роста создаваемого предприятия, поскольку, чем крупнее рынок сбыта, тем большее количество его сегментов необходимо учитывать, а наличие большого количества конкурентов требует изучения наиболее крупных из них, их товаров и услуг, что требует усложнения структуры бизнес-плана. Сегменты рынка или наиболее важные конкуренты особенно важные для предприятия, которые могут быть вынесены в особый раздел бизнес-плана для наиболее пристального изучения.

Анализ целей, функций и задач бизнес- плана, как инструмента

управления организацией, свидетельствует о том, что он необходим предпринимателю даже в том случае, если для планируемого проекта (предприятия) привлечение капитала извне (инвесторы, кредиторы и пр.) фирма не планирует.

Таким образом, в данной работе разработан бизнес – план кафе «Инжир» на 80 посадочных мест и 10 мест возле стойки бара.

Разумеется, в данной работе произведен укрупненный расчет

организации предприятия общественного питания, но, даже имея некоторую погрешность в расчетах, все равно ясно, насколько прибыльна деятельность подобного предприятия.

О целесообразности создаваемого предприятия можно судить по расчету эффективности проекта.

Рентабельность оказания услуг по организации питания составляет 54%. Общая рентабельность составляет 41 %.

Таким образом, проект разработки кафе «Инжир» является рентабельным. Для финансирования этого проекта планируется взять льготный кредит в сумме 30 млн. рублей сроком на 1 год под 18 % годовых в кредитном учреждении в рамках программы поддержки малого предпринимательства.

Список ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ и литературы

1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы [Текст]: учебное пособие / М.М. Алексеева. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 456с.

2. Бизнес – планирование [Текст]: учебное пособие /под ред. К. Барроу, П. Барроу, Р. Браун. – М.: ФАИР – ПРЕСС, 2009. – 400с.

3. Бизнес – планирование [Текст]: учебник для вузов / под ред. В.М. Попова, С.И. Ляпунова. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 672с.

4. Бизнес – планы [Текст]: полное справочное руководство / под ред. И.М.

Степанова. – М.: Лаборатория Базовых Знаний, 2007. – 240с.

5. Богатин Ю.В. Оценка эффективности бизнеса и инвестиций [Текст]: учебное пособие для вузов / Ю.В.Богатин, В.А. Швандар. – М.: Век, 2008. – 254с.

6. Вишнев С.М Основы комплексного прогнозирования [Текст]: учебное пособие / С.М. Вишнев. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 256 с.

7. Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы) [Текст]: учебник для вузов / О.И. Волков, О.В. Девяткин, Н.Б. Акуленко и др. – М.: Вэлби, 2007. – 435с.

8. Горохов М.Ю. Бизнес – планирование и инвестиционный анализ [Текст]: учебное пособие / М.Ю. Горохов, В.В. Малеев. – М.: Норма, 2008. – 208с.

9. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия [Текст]: учебник – практикум / В.Д. Грибов. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 336с.

10. Дэвид Г. Бэнгз. Руководство по составлению бизнес – плана / под ред.

Л.М. Макаревича. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 256 с.

11. Ильин А.И. Планирование на предприятии [Текст]: учебное пособие для вузов / А.И. Ильин. – 4-е изд., стереотип. – Минск: Новое знание, 2008. – 635с.

12. Ильин А.И. Планирование на предприятии [Текст]: учебное пособие для вузов / А.И. Ильин, Л.М. Синицина. – Минск: Новое знание, 2009. - 416 с.

13. Ильин А.И. Планирование на предприятии [Текст]: учебное пособие: Стратегическое планирование / А.И. Ильин. – Минск: Новое знание, 2008. – 312с. 14. Липсиц И.В. Бизнес – план – основа успеха [Текст]: практическое пособие / И.В. Липсиц. – М.: Высшее образование, 2009. – 112с.

15. Практикум по разработке бизнес – плана и финансовому анализу предприятия [Текст]: учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 160с.

16. Прогнозирование и планирование в условиях рынка [Текст]: учебник / под ред. т.г. Морозовой. – М.: ЮНИТИ –Дана, 2008. – 428с.

17. Разработка бизнес – плана [Текст]: методические указания / сост. Н.Н. Терещенко, О.Н. Емельянова, С.С. Фирсенко, Ю.В. Гуняков и др.; Красноярск. гос. торг. – экон. институт. – Красноярск, 2008. – 225c.

68