2.6 Персонал

После установки технологического оборудования, выбора кухни, найма шеф-повара нужно нанять обслуживающий персонал ресторана. Это кухонный персонал, официанты, администраторы, бармен, бухгалтер, снабженцы, технические работники и т. д.

Кухонный персонал. К кухонному персоналу, входящему в команду шеф-повара, относятся повара, имеющие узкую специализацию – каждый из них работает строго на определенном участке: кто-то готовит супы, кто-то – холодные закуски, кто-то – десерт и т. д.

Обслуживающий персонал ресторана включает также работников, которые подготавливают сырье или полуфабрикаты для передачи их в процесс приготовления блюда: разделывают мясо или рыбу, освобождают их от костей и прожилок. Есть персонал, который чистит фрукты и овощи, моет сковороды и кастрюли и так далее.

Сколько работников должно работать на кухне, в команде шеф-повара, зависит от количества посадочных мест. К примеру, на 100 мест можно нанять 20 человек кухонного персонала, работающих в две смены по 10 человек в каждую.

Остальной персонал ресторана. Всех остальных сотрудников (а их в ресторане на 100 посадочных мест работает человек 80), помимо персонала кухни, набирает уже, как правило, директор ресторана или управляющий.

На должности старшего администратора, старшего бармена, главного бухгалтера, начальника службы безопасности кандидатов ищут, как правило, через знакомых.

Остальных сотрудников - официантов, барменов, снабженцев, технических работников и работников офиса - набирают либо по объявлению, либо через кадровые агентства.

Тщательный отбор официантов особо важен, ведь все усилия владельца заведения или управляющего могут свестись на "нет" непрофессиональной работой официанта или бармена.

Как правило, на эту должность приглашают молодых людей в возрасте 18-25 лет, максимум - 30 лет. Наличие прописки и российского гражданства оговаривается в 25% объявлений с опытом работы. График работы обычно в две смены 2 через 2, реже 1 через 3 или пятидневка. Наличие специального образования приветствуется.

2.7 Организационный план

Учитывая все достоинства и недостатки организационно – правовых форм предприятий, для данного проекта была выбрана в соответствии с Гражданским кодексом РФ организационно – правовая форма – общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами общества, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и не несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Фирменное наименование общества с ограниченной ответственностью должно содержать наименование общества и слова «с ограниченной ответственностью». Число участников ООО не должно превышать предела, установленного законом об ООО.

Уставный капитал ООО составляется из стоимости вкладов его участников и определяет минимальный размер имущества общества, гарантирующего интересы его кредиторов. Размер уставного фонда ООО не может быть меньше суммы, определенной законом об ООО.

Высшим органом ООО является общее собрание его участников. Общество может быть добровольно ликвидировано или реорганизовано в специализированное общество или в производственный кооператив по единогласному решению его участников.

Общество с ограниченной ответственностью имеет следующие особенности:

- является разновидностью объединения капиталов, не требующего обязательного личного участия своих членов в делах общества;

- раздел уставного капитала общества на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества.

Преимущества ООО:

1. Возможность быстрого аккумулирования значительных средств;

2. ООО может быть создано одним лицом;

3.Члены общества несут ограниченную ответственность по обязательствам общества.

Недостатки ООО:

1. Уставной капитал не может быть меньше величины, установленной законодательством РФ;

2. ООО менее привлекательны для кредиторов, так как члены общества несут только ограниченную ответственность по обязательствам общества.

Квалификация работников это не маловажный вопрос. Поэтому нужно присматриваться к кадрам при приеме на работу: есть ли у них специальное образование, семейное положение и так далее; лучше всего при приеме на работу проводить собеседование.

Для проектируемого ресторана, подбор персонала будет производиться через объявления в бегущей строке по телевидению, объявления в газетах.

Работники должны иметь стаж работы не менее 2 лет ( если же это начинающие специалисты они принимаются учениками).

Так как режим работы с 11 до 23 часов, то рабочий персонал начинает рабочий день с 9 часов утра.