2.4 План маркетинга

Предполагается использование накопительных карт.

Порядок выдачи накопительных карт. Клиент предоставляет персональную информацию, после чего администратор оформляет накопительную карту. С момента оформления накопительной карты все расходы Клиента в ресторане «Барин» суммируются.

После накопления Клиентом определённой суммы, накопительная карта обменивается на постоянную дисконтную карту, которая предоставляет возможность получения скидки 3% , 5 % и 10 %.

Информацию о накопленной на карте сумме можно получить у администратора зала.

Условия предоставления скидок

1. При накоплении определенной суммы выдаётся дисконтная карта, предоставляющая скидку в размере:

Таблица 3. Размеры скидок по дисконтной карте

Карта	Сумма накопления	Скидка на питание	Скидка на товары бара
Накопительная	От 0 до 10000	0	0
Бронзовая	От 10000 до 30000	3%	0
Серебряная	От 30000 до 50000	5%	0
Золотая	От 50000 и выше	10%	0

2. Для получения скидки владелец дисконтной карты должен лично предоставить карту для расчета администратору.

3. В течение трех дней (один день до, в день рождения, один день после) при предъявлении дисконтной карты Клиент получает скидку 10 % на все услуги, предоставляемые в ресторане «Барин», а так же на продаваемую продукцию.

В ресторане будут использоваться следующие вида рекламы – визитки, реклама в местных печатных периодических изданиях.

2.5 Анализ поставщиков

Бизнес компаний, осуществляющих комплексные поставки продуктов в рестораны, построен на концепции «стены и колеса». Это означает, что компания предоставляет услуги хранения товаров на собственных складских площадях, а также осуществляет доставку товара в рестораны. Выполняя функции удаленного склада, компания-поставщик позволяет ресторану хранить в своем помещении минимальное количество продуктов, оптимальное для нормальной жизнедеятельности заведения, и обеспечивает своевременную доставку необходимых наименований товаров в ресторан. Такое взаимодействие обусловлено выстраиванием партнерских отношений между поставщиком и рестораном, а не отношений «продавец-покупатель», когда каждая сторона извлекает свою выгоду.

Традиционно в комплексных поставках продуктов были заинтересованы преимущественно рестораны среднего и высокого ценового уровня. Продуктовый портфель и ценовая политика компаний-поставщиков – качественные продукты высокого ценового уровня – наилучшим образом соответствуют требованиям именно таких заведений. Однако, учитывая, что в настоящее время число ресторанов среднего сегмента растет на рынке быстрее всего, компании-поставщики начинают переориентироваться и стараться постепенно выходить со своими предложениями в более средние сегменты. (По собственным оценкам компаний-поставщиков, процент ресторанов среднего ценового сегмента сегодня составляет 60 % от всего количества работающих заведений, в то время как ресторанов высокого ценового уровня – лишь около 25 %).

Осуществляя выбор поставщика, большинство рестораторов сначала обращают внимание на качество продуктов, потом на цену, и лишь немногие, начиная работу, интересуются качеством сервиса, предоставляемого компанией-поставщиком. Это происходит потому, что сотрудничество начинается с выбора определенного продукта по определенной цене. Рестораторы и шеф-повара изучают рынок, набирают необходимый им продуктовый портфель и работают по одному ассортименту с одним поставщиком, по другому – с другим, потому что ищут продукт, а не партнера.

Как правило, ресторан работает с 7-10 поставщиками продуктов питания, не считая поставщиков алкогольной продукции. 2-3 поставщика являются основными, то есть обеспечивают предприятия наибольшим количеством наименования продукции. Если компания-поставщик предлагает ресторану хороший продукт по оптимальной цене, то завязываются партнерские отношения. Именно тогда ресторан начинает особенно ценить качество работы своего партнера: оперативность реагирования на запросы, отсутствие ошибок в заказе.