2. Разработка бизнес-плана

2.1 Резюме

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации и наценочным категориям. Специфика отрасли заключается в максимальном обеспечении услугами предприятий общественного питания различных групп населения, что достигается при максимальном приближении предприятий непосредственно к потребителям.

Ресторан – это важнейший социальный проект, место культурного отдыха, и даже делового общения. Выбор строительства кофейного зала обоснован тем, что мест, где можно отдохнуть, пообщаться, решить за чашкой кофе рабочие вопросы в выбранном районе недостаточно.

Характеристика района деятельности предприятия позволяет определить основные направления специализации промышленности и связанные с ней основные контингенты питающихся, уровень развития общественного питания, торговли.

Анализируя работу ресторана «Барин», произведен расчет результатов хозяйственной деятельности, который показывает, что товарооборот проектируемого предприятия составляет 36660 тыс.руб., прибыль от продаж 7028,33 тыс. руб., при численности предприятия 32 человек, при окупаемости в 2,3 года.

Благодаря высокой прибыли и рентабельности данное предприятие целесообразно проектировать, из-за короткого срока окупаемости.

2.2 Анализ положения дел в отрасли

Одна из самых прибыльных сфер российской экономики эта отрасль торговли и общественного питания. По данным Госкомстата, доля прибыльных предприятий в торговле и общественном питании за 2006-2008 период достигла 66,8%. Торговля и общепит самые развитые и в то же время самые динамичные отрасли малого бизнеса в России. Рынки, магазины - на каждом шагу, а покупателей не убывает.

В 2012 году Министерство экономического развития и торговли РФ прогнозирует максимальные темпы роста инвестиций в сфере торговли, общественного питания и транспорта.

В Новокузнецке находятся следующие количество предприятий общественного питания:

- кафе – 29;

- рестораны – 13;

- бары – 10;

- столовые – 4;

- общественное питание – предприятия – 3;

- рестораны экспресс-питания – 1.

Оборот общественного питания за 2009 период составил 293,3 млн. рублей, рост 117,7 % в сопоставимых ценах к уровню 2008 года. Сфера торговли и общественного питания является одной из самых инвестиционно привлекательных.

Для того чтобы понять, какие изменения произошли в сфере общественного питания, можно привести историческую справку. Общепит в СССР зачастую был планово убыточным и всегда состоял при организациях, чтобы обеспечить питанием персонал. В закрывающейся "совминовской" столовой прибыль от работы была по советской традиции далеко не на первых ролях, следствием чего являлось разнообразие блюд и низкие цены. В начале 1960-х годов, когда коммунисты четко определились с датой начала коммунизма в СССР (1980-е годы) в Программе КПСС было сказано: «Сеть предприятий общественного питания будет расширена до полного удовлетворения потребностей населения. Должно быть коренным образом улучшено обслуживание потребителей и качество столовых с тем, чтобы обеды в столовых были вкусные и питательные и обходились семье дешевле, чем при домашнем приготовлении пищи. Снижение цен на продукцию общественного питания будет опережать снижение цен на продовольствие в торговой сети. Благодаря всему этому общественное питание в течение 10-15 лет сможет занять преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях». Очевидно, такое ведение дел не могло приносить прибыли, да и государство тогда было другое. Сейчас в рыночных условиях нельзя быть бездумно расточительным, стремясь накормить всех, конкуренция диктует свои правила, и цены на продукты общественного питания формируются исходя из соотношения спроса и предложения и должны покрывать затраты.

Что касается открытия ресторана или кафе, то это сейчас довольно популярный объект инвестиций, окупающийся в среднем за 1-3 года, в зависимости от региона и месторасположения. В регионах конкуренция не столь велика как в Москве, но и потенциальных потребителей там меньше.