Зміст
Вступ.………………………………………………………………………………5
Покоївка
Розділ 1. Миючі та поліруючі засоби для підприємств
готельного господарства………………………………………………………..6
1.1. Миючі та поліруючі засоби для підприємств готельного господарства…6
1.2. Миючі засоби та небезпека від їх використання…………………………...8
1.3. Правила обережності при використанні миючих засобів………………..10
1.4. Асортимент миючих засобів для готельних комплексів…………………12
1.5. Гігієна номерного фонду…………………………………………………...14
Черговий по поверху
Розділ 2. Культура обслуговування на підприємствах
готельного господарства………………………………………………………16
2.1. Визначення поняття «культура обслуговування» в
готельному господарстві………………………………………………………...16
Інструкційна картка на тему: «Обслуговування туристів,пожильців
в зимовий період в готелях класу «люкс»………………………………………25
2.2. Етикет і культура спілкування……………………………………………..28
Адміністратор
Розділ 3. Основи створення якісних умов під час обслуговування………...32
3.1. Основи створення якісних умов під час обслуговування………………...32
3.2. Система оцінки якості обслуговування туристів…………………………37
3.3. Оцінка, контроль і способи регулювання якості туристської продукції..39
3.4. Характеристики туристського обслуговування…………………………...44
3.5. Шляхи вдосконалення готельного бізнесу………………………………..50
Розділ 4 Охорона праці
4.1. Охорона праці в готелях……………………………………………………53
4.2. Профілактика виробничого травматизму в готелі………………………..54
4.3. Виробнича санітарія і гігієна……………………………………………….55
4.4. Пожежна безпека, охорона праці в готелях……………………………….58
Висновки…………………………………………………………………………59
Список використаної літератури………………………………………………..61
Вступ
У Європі професійне прибирання з'явилася років сто тому. І виникла ця послуга в Англії. Заповзятливі англійці своєчасно усвідомили, що на задоволенні потреби в чистоті, можна зробити непоганий бізнес. Вони стали утворювати фірми, що займаються миттям, прибиранням, чищенням всього, що цього вимагало.У нас клінінг як зокрема галузь з'явився на початку 90-х років. Для того щоб утримувати в чистоті величезні за площею комплекси, потрібен цілий штат професійних прибиральників. Звичні для нас засоби і способи збирання тут вже не годяться. Щоб продовжити термін служби підлогових покриттів і інших поверхонь, потрібен правильний підбір хімічних засобів і аксесуарів. Як це зробити, знають професіонали клінінгових компаній. Універсальні - великі підприємства, які надають широкий спектр послуг на будь-яких об'єктах (від вологого прибирання квартири до миття фасадів або вікон великого торгового центру). Такі компанії характерні для столичних міст і існують вже давно. Спеціалізовані компанії - надають лише вузький перелік послуг, наприклад, займаються хімічної чищенням килимів та килимових покриттів. Існують і так звані, сезонні фірми, коли взимку потрібно чистка снігу, восени - прибирання листя, а влітку - миття фасадів та вікон. Останнім часом популярно стало крім основного роду діяльності фірми, надавати додаткові послуги клінінгу. Так, фірма займається продажем побутової чи промислової хімії, може займатися хімчисткою килимів та меблів.
Клінінгові компанії у нас користуються все більшим попитом, хоча і не досягли поки західного рівня. Клінінг (від англ. Сlean - чистота) - професійна діяльність спеціалізованих компаній у сфері прибирання приміщень, підтримання чистоти, догляду за об'єктами нерухомості і прилеглими територіями. Клінінг (професійне прибирання приміщень) міцно увійшла в наше життя, і надзвичайно актуальним стало питання досвіду і професійної підготовки персоналу клінінгу (прибирання приміщень), у чиї обов'язки і полічена прибирання приміщень.
Покоївка Розділ 1. Миючі та поліруючі засоби для підприємств готельного господарства
1.1. Миючі та поліруючі засоби для підприємств готельного господарства.
Миючі засоби - це речовини, які роблять речі чистими. Мило - один з видів миючих засобів. Але коли ми говоримо «мило», то маємо на увазі чистячу речовину, приготовану з натуральних матеріалів. А коли ми говоримо «миючий засіб», то маємо на увазі речовину, виготовлену із синтетичних матеріалів. Синтетичні миючі засоби виробляються шляхом з'єднання різних хімічних речовин в складному виробничому процесі. Нафтопродукти, жири, смоли та інші компоненти входять в складний склад цих речовин. Вони випускаються на хімічних заводах зі спеціальним обладнанням. Ті складові миючих речовин, які надають дійсно очищуючий ефект, називаються поверхнево-активними речовинами, скорочено ПАР. Вони можуть бути виготовлені з різноманітної сировини, наприклад нафтопродукти, тваринні і рослинні жири. Хімічні процеси, які беруть участь у виробництві, дуже складні. Наприклад, тваринні жири можуть оброблятися різними хімічними речовинами: спиртом, рідким воднем, сірчаною кислотою, лугами - для виготовлення тільки одного виду поверхнево-активних речовин.
Миючі речовини в залежності від будови вуглеводневого радикалу і активної групи ділять на наступні типи:
Алкілкарбонати (мила) загальною формулою RCOONa.
Алкілсульфати:
а) первинні;
б) вторинні.
Алкілсульфонати.
Алкіларилсульфонати.
Алкіламонійхлориди (катіоноактивні миючі речовини).
Мила, сульфати і сульфонати є аніоноактивними, так як утворюють поверхнево-активний негативно заряджений іон. Менш поширені неіоногенні миючі речовини. Вони у воді не дисоціюють, але розчиняються завдяки наявності в молекулі великого числа гідрофільних груп.
Неіоногенні миючі речовини бувають природного походження (сапоніни з мильного кореня, кінського каштана та інших рослин) і синтетичні препарати, отримані з окису етилену і фенолів, жирних спиртів.
1. 2. Миючі засоби та небезпека від їх використання
Небезпеку при недбалому використанні становлять навіть звичайні порошки для прання білизни. До складу цих миючих засобів входять ПАР, фосфати та ін. Чим вищий вміст ПАР, тим ефективніший порошок. Але в цьому і полягає основний парадокс: чим кращий порошок, тим більша кількість шкідливих речовин залишається на одязі і білизні. І тим гірший вплив виявляється на організм. Відмиваючи забруднення, активні речовини адсорбуються на поверхні тканини, і видалити їх украй складно. ПАР можуть викликати лущення і сухість шкіри, іноді провокують алергію, особливо схильні до такого впливу діти. Кількість ПАР має бути зазначена на етикетках. Але, на жаль, це практикують далеко не всі виробники. Але якщо кількість все ж зазначено, то краще купувати миючі засоби з часткою ПАР не більше 5%. Це ж правило поширюється і на фосфати, їх частка має становити не більше 5%. Чим менше фосфатів міститься в миючих засобах, тим краще. У багатьох країнах Європи фосфати вже не застосовуються. Ця добавка призначена для пом'якшення води. Коли вода стає досить м'якою, порошок зможе відіпрати так звані «стійки плями». Але самі фосфати теж важко вивести і після прання вони погано змиваються з одягу, а з тканини цілком можуть проникнути в організм через шкіру. Навіть дуже ретельне полоскання не змиває їх повністю. Але більшу частину фосфатів все ж таки можна вимити, якщо після прання обполіскувати одяг і білизну мінімум 5 разів у гарячій воді і 2 рази в холодній.
Ретельності полоскання треба дотримуватися і при використанні миючих засобів для посуду. Частина ПАР потрапляє в організм з тарілок. Синтетичний миючий засіб після разового ополіскування не змивається. Для того, щоб його цілком змити, потрібно промивати посуд не менше 15 секунд у проточній воді. При використанні 500мл засобів для миття посуду в рік, 3мг фосфатів у день осідає на шкірі при неправильному поводженні з засобами побутової хімії. Небезпека такого контакту очевидна. Через шкіру і дихальні шляхи речовини можуть всмоктуватися в кров і чинити негативний вплив на організм людини. Після інтенсивного прибирання квартири з використанням великої кількості побутових миючих засобів, повітря в квартирі насичується шкідливими компонентами, концентрація яких часом вища від норми у кілька разів. Особливо небезпечними компонентами є ацетон, формальдегід, хлор. Зокрема, не рекомендується використовувати хлорвмісні миючі засоби. Оскільки хлор при з'єднанні з органічними речовинами може давати хлорорганічні сполуки, які здійснюють подразнюючу дію на слизові оболонки очей, дихальних шляхів, викликають кашель, задуху. Подібний ефект відбувається при змішуванні засобів, що містять хлор і ацетон. Ніколи не варто змішувати різні мийні засоби між собою - вони можуть вступити в реакцію і утворити небезпечні хімічні сполуки, перетворюючи квартиру в хімічну лабораторію. Якщо грамотно використовувати миючі засоби, то ризик негативного впливу можна відчутно знизити в разі, якщо миючий засіб не є підробкою. Виявити фальшивий товар можна за запахом. Зазвичай до складу підроблених миючих засобів входять високотоксичні засоби з їдким запахом, який перебивається сильними ароматами. Чим інтенсивніший приємний запах засобу для миття посуду, тим більша ймовірність підробки. Фальшивий пральний порошок визначається також за зовнішнім виглядом коробки, її герметичністю і якістю поліграфії: кольори, як правило, тьмяні, літери нечіткі, легко стираються рукою, а порошок прокидається через кути, оскільки низький технічний рівень обладнання не дозволяє добитися герметичності коробки.