8. Тістечка "яблука в листковому тісті"

Для 10 тістечок масою по 100 – 120 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 10 свіжих яблук, невеликих, однакового розміру, 2 ст. лож. цукру, 1/4 ч. лож. кориці або 1/4 склянки родзинок, 1 яйце для змащування.

Розкачати в пласт товщиною 5 мм і нарізати його на квадрати розміром 12х12 см. Посеред квадрату покласти обчищене чи неочищене яблуко, попередньо вирізавши серцевину.

Всередину яблука насипати цукор, змішаний з корицею чи родзинками (можна наповнити яблуко варенням, джемом чи повидлом), потім міцно завернути яблуко в тісто (мал.4), змастити поверхню яйцем, покласти на змочене водою деко і випікати 40 – 50 хв. при тем. 210 – 220 °С.

Мал.4. Підготовлені до випікання тістечка «Яблука в листковому тісті»

9. Листкові пиріжки "розанчики"

Для 10 пиріжків масою по 40 г: тісто (по рец.1) із 1 склянки борошна, фарш, 1 яйце для змащування, 1/2 склянки сухарів білого хліба, жир для смаження.

Тісто розкачати в пласт товщиною 3 мм. Крупною виїмкою діаметром 12 – 15 см вирізати із тіста круглий коржик (коржик можна розкачати). Середину коржика змастити яйцем, покласти на нього начинку (мал.5), краї коржика підняти вверх і міцно зажати так, щоб над пальцями обох рук із незмащених краї коржика утворилась трояндочка. Нижню частину "Розанчиків" змастити яйцем і обсипати сухарями чи рубленим мигдалем, а потім смажити в жирові.

Мал.5. Листкові пиріжки

«Розанчики»

10. Листковий пиріг із свіжими яблуками

Для пирога масою біля 1 кг: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 300 г свіжих яблук, 3/4 склянки цукру, 1/4 ч. лож. кориці меленої, 1 яйце для змащування.

Відрізати 1/3 готового тіста. Тісто, що залишилось розкачати в пласт товщиною 7 – 8 мм і покласти на деко, зробити кінчиком ножа декілька проколів і випікати 15 – 20 хв. при тем. 230 - 240°С майже до готовності. На випечений пласт покласти рядами часточки обчищених яблук, посипати їх цукром з меленою корицею. Розкачати відкладене тісто по розміру випеченого пласта і накрити ним нижній пласт з яблуками (мал.6). Змастити поверхню пирога яйцем і випікати його 25 – 35 хв. при тем. 230 - 240°С до готовності. Замість яблук можна використовувати зелений ревінь, нарізаний кубиками.

Мал.6. Накладання верхнього пласта на листковий пиріг із свіжими яблуками

11. Листковий пиріг з яблуками і родзинками

Для пирога масою біля 1300 г: тісто (по рец.1) із 3 склянок борошна, 400 г свіжих яблук, 1/2 склянки родзинок, 1/2 склянки цукру, 1 яйце для змащування.

Готове тісто розкачати в продовгуватий пласт шириною 30 см, товщиною 5 мм, покласти на змочене водою деко.

Мал.7. Приготування

листкового пирога

із свіжими яблуками

і родзинками

Вздовж пласта в середній частині покласти нарізані шматочками обчищені яблука, рівномірно посипати їх промитими родзинками і цукром.

Ножем, чи краще тісторізкою, нарізати краї пласта тіста у вигляді стрічок, переплести їх так, щоб вони покривали начинку (мал.7).

Змастити поверхню яйцем і випікати пиріг 30–40 хв. при тем. 230 - 240°С.