26. Листкові паштети

Для паштету масою біля 1100 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, подвійна порція начинки, 1 яйце для змащування.

Розкачати тісто в пласт товщиною 5 мм і кришкою від каструлі вирізати із нього два рівних коржики. Один коржик покласти на змочене водою деко і змастити його краї яйцем. У другого коржика вирізати середину так, щоб утворилось велике тістове кільце, покласти його на перший коржик у вигляді бортика, змастити яйцем і прикрасити різними фігурками із листкового тіста. Вирізаний менший коржик, із якого утвориться кришка для паштету, також покласти на змочений водою лист, змастити яйцем і прикрасити різними листковими фігурками (мал.27). Обидва коржики випікати 30 – 40 хв. при тем. 210 - 220°С. Після випікання наповнити основу паштету любою начинкою, перед подаванням на стіл покласти на начинку маленький коржик у вигляді кришки і розігріти паштет у духовій шафі.

Мал.27. Розробка тіста для листкового паштету

Інструктаж з техніки безпеки при роботі з електричною духовкою, плитою, гарячими рідинами, ріжучими інструментами, електричними приладами згідно інструкцій з охорони праці.