21. Тістечка листкові "язики"

Для 10 тістечок масою по 70 – 80 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 1 склянка цукру, 1/2 склянки цукатів, джему, фруктів.

Розкачати пласт тіста товщиною 10 мм і овальною виїмкою зробити із нього коржики. Насипати на стіл товстий шар цукру, покласти на нього 3 – 5 коржиків і злегка розкачати, щоб цукор пристав до них (мал.23), потім покласти коржики на змочене водою деко обсипаною цукром стороною доверху і в центрі покласти цукати, джем чи фрукти. Після 20-25 хв. випікання при температурі 200 - 210°С тістечка готові.

Мал.23. Розробка тіста для тістечок Мал.24. Розробка листкового

«Язики» для волованів

22. Воловани

Для 10 волованів масою по 70 – 80 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, начинка, 1 яєчний жовток для змащування.

Розкачати тісто в пласт товщиною 5 мм. Виїмкою чи стаканом вирізати круглі коржики, половину їх кількості викласти на змочене водою деко і змастити жовтком. У інших коржиків виїмкою меншої величини вирізати серцевину.

Отримані кільця тіста покласти поверх коржиків, викладених на декові, у вигляді бортика (мал.24), змастити жовтком і випікати 25 – 30 хв. при температурі 230 – 240°С. Воловини можна наповнити різноманітними начинками.

23. Кулеб’яка із прісного листкового тіста

Для кулеб’яки масою біля 1100 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, подвійна порція начинки, 1 яйце для змащування.

Готове тісто розкачати в пласт товщиною 5 – 7 мм. Для нижньої частини кулібяки відрізати смужку тіста шириною 10 – 12 см, покласти її на змочене водою деко і посередині смужки викласти начинку. Краї смужки, не заповнені начинкою, змастити яйцем. Поверх начинки покласти другу смужку тіста шириною 15 – 18 см, прижати її до начинки і до нижньої смужки (мал.25) і змастити поверхню яйцем.

Із обрізків тіста можна розкачати тонкий пласт, вирізати із нього різні фігурки і прикрасити ними поверхню кулеб’яки. Випікати кулеб’яку 45 – 50 хв. при температурі 220 - 230°С.

24. Листкова кулеб’яка з соковитою начинкою

Склад продуктів такий самий, як і в рец.23.

Соковиті начинки перешкоджають розрихленню нижньої частини кулібяки, тому вона виходить не пропеченою. Щоб запобігти цьому, нижню частину кулеб’яки потрібно попередньо випікати без начинки. Для цього із половини тіста треба розкачати пласт товщиною 6 – 8 см і випікати його майже до готовності. Із тіста, що залишилось, розкачати другий пласт, який повинне бути більший нижнього в 2 рази. Цей пласт покласти на дощечку і посередині нього помістити начинку, а на неї – напіввипечений нижній пласт, тісто із всіх сторін завернути і змастити яйцем краї сирого пласта над напіввипеченим пластом, а потім перевернути кулеб’яку на деко, змастити яйцем, прикрасити смужечками чи фігурками із тіста (мал.26) і випікати 30 – 40 хв. при температурі 200 - 210°С.

Мал.25. Розробка листкової Мал.26. Листкова кулеб’яка

кулеб’яки з м’ясним фаршем

25. Листкова куле’бяка з чотирьохшаровим фаршем

Для кулеб’яки масою 1100 – 1200 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, чотири начинки по половині порції, млинці із 1/2 склянки молока, 1 яйце, 1/2 склянки борошна, 1 яйце для змащування.

Половину тіста розкачати в прямокутний пласт товщиною 4 – 5 мм. На поверхню пласта викласти млинці з таким розрахунком, щоб краї пласта шириною 10 мм не були покриті млинцями. На млинці покласти рисові начинку з рубленим яйцем, потім знову шар млинців, потім м'ясний фарш, потім знову шар млинців, після цього – грибну начинку, а поверх неї – начинку із цибулі (можна використовувати і інші начинки). Змастити краї нижнього пласта тіста яйцем і накрити зверху другим пластом тіста, який повинен бути трохи більшого розміру.

Міцно сполучити верхній і нижній пласти, змастити поверхню кулеб’яки яйцем і випікати 50 – 60 хв. при тем. 210 - 230°С.