89.Калькулирование себестоимости по полуфабрикатному методу

В практике планирования себестоимости продукции мясо-жирового производства известны три варианта калькулирования: полуфабрикатный, бесполуфабрикатный и нормативный.При полуфабрикатном методе производят раздельное калькулирование себестоимости продукции в цехах убоя скота и разделки туш, шкуропосолочном, кишечном, жировом и субпродуктовом.Сущность полуфабрикатного метода калькулирования состоит в том, что на продукцию мясо-жирового производства составляют от каждого вида скота отдельные плановые калькуляции на мясо, пищевые топленые жиры, шкуры, кишечные фабрикаты и продукцию технических спецфабрикатов. При составлении калькуляций на указанную продукцию получаемые в процессе производства сопутствующая продукция и отходы исключаются из стоимости сырья. Так при определении себестоимости мяса из стоимости скота исключаются по твердым ценам субпродукты, жир-сырец, кишечное сырье, парные шкуры, техническое и эндокринно-ферментное сырье. Для исчисления себестоимости топленого жира из стоимости жиро-сырья исключаются по твердым ценам стоимость шквары, фазы и других отходов.Затраты на материалы, топливо, энергию всех видов, заработную плату производственных рабочих определяют по видам продукции на основе плановых норм расходования материалов, энергии и трудовых затрат.Общие итоги сметы цеховых и общезаводских расходов распределяют по видам готовой продукции пропорционально заработной плате производственных рабочих.Распределение общих сумм затрат на готовую продукцию по категориям мяса, сортам пищевых жиров и кишечных фабрикатов производят с помощью коэффициентов калькулирования.При полуфабрикатном методе допускается много условностей: твердые цены на сопутствующую продукцию не соответствуют уровню оптовых цен и не учитывают их качества; энергетические расходы распределяются приближенно. Неточный учет сопутствующей продукции и отходов, применение устаревших твердых цен и коэффициентов – все это приводит к условному определению себестоимости продукции мясо – жирового производства. Эти недостатки в определенной мере устраняются при применении бесполуфабрикатного метода калькулирования.

90.Калькулирование себестоимости по бесполуфабрикатному методу

Сущность бесполуфабрикатного метода калькулирования себестоимости состоит в том, что на всю продукцию мясо – жирового производства (цехов, отделений убоя, субпродуктов, жиров, кишок, шкур), за исключением отделений и цехов технических фабрикатов, составляют одну общую калькуляцию по каждому виду скота.При этом калькулируют только себестоимость мяса (говядина, свинина, баранина). При составлении плановых калькуляций за калькуляционные единицы принимают: 1 ц. баранины 1 категории , 1 ц. свинины мясной без шкуры, 1ц. говядины 1 категории.Приведение мяса различных категорий упитанности соответственно к говядине и баранине 1 категории и свинине мясной без шкуры производят по переводным калькуляционным коэффициентам.При бесполуфабрикатном варианте калькулирования по статье «Сырье» планируют не только стоимость поступающего в переработку скота, но и стоимость других видов сырья (парные шкуры, кишки, жир – сырец и пр.), которое должно поступить от других предприятий или закуплено у давальцев. Стоимость скота согласно плану поступления его на переработку определяется по расчетным ценам франко-база поставщика, т.е. без включения организационно-накладных и транспортных расходов. Скот оценивают по расчетным ценам, утвержденным специально для калькулирования себестоимости продукции мясной промышленности.. Организационно-накладные и транспортные расходы относят на себестоимость планируемого выпуска мяса по плановым затратам, исчисляемым на основе сметных расчетов. В связи с этим в калькуляции себестоимости мяса введена специальная статья «Расходы по заготовке и предубойному содержанию скота». Для определения себестоимости мяса из стоимости скота и прочих видов сырья исключают стоимость всех сопутствующих продуктов по наименованиям и сортам. Исключению подлежит стоимость субпродуктов обработанных, жира пищевого топленого, кишечных фабрикатов и обработанных шкур. Исключаемую готовую продукцию оценивают по действующим оптовым ценам за вычетом установленной нормы прибыли. При таком способе оценки сопутствующие продукты имеют стабильную рентабельность, Сумма прибыли от их реализации колеблется только в зависимости от выхода и сортности продукции. Прочую исключаемую продукцию, к числу которой относится техническое и эндокринное сырье, оценивают по твердым ценам. Отличительной чертой бесполуфабрикатного метода калькулирования является то, что затраты по другим статьям калькуляции, составляющим стоимость переработки, планируют по всему мясо - жировому производству в целом (т.е. не только на производство мяса), также как и при полуфабрикатном варианте калькулирования. При данном методе калькулирования плановую и отчетную себестоимость цеха технических фабрикатов рассчитывают самостоятельно. Стоимость сырья по каждому виду скота планируют прямым путем на основании плана выработки мяса и плановых нормативов выхода готовой продукции от массы исходного сырья. Плановый расход основных и вспомогательных материалов, энергии всех видов, топлива на продукцию мясо - жирового производства рассчитывают прямым путем с помощью плановых норм и цен. Затраты на заработную плату производственных рабочих определяют по плановым расценкам и нормативам также на всю продукцию мясо - жирового производства. Цеховые и общезаводские расходы определяют по видам вырабатываемого мяса пропорционально заработной плате производственных рабочих.