56.Знач-ие, особ-ти и пов-ние эф-ти свеклосахарного пр-ва

В РБ значение свекловичного сахара велико потому, что он является практически единственным подслащиваю-щим продуктом собственного производства. Осн-м сырьем для промышленного пр-ва сахара (сахарозы) являются сахарный тростник и сахарная свекла. В РБ сахар производится главным образом из сахарной свеклы и часть – из закупаемого тростникового сахара-сырца.Производство сахара из свеклы в республике осуществляют четыре предприятия: Скидельский и Городейский сахарные комбинаты, Жабинковский сахарный завод, Слуцкий сахарорафинадный комбинат, являющиеся акционерными обществами открытого типа.Между свеклосахарным производством существуют кроме сельского хозяйства как поставщика сырья, прямые связи с такими подотраслями пищевой промышленности, как кондитерская, молочно-консервная, плодоовоще-консервная, безалкогольных напитков, хлебопекарная, винодельческая и другими, которые осуществляются через поставку сахара; со спиртовой, дрожжевой, производством лимонной кислоты – через поставку мелассы и жома. В сельское хозяйство передается дефекат, используемый как удобрение, а также меласса, свежий и сухой жом – как корм для скота. Роль побочной продукции (мелассы и жома) особенно велика, так как она значительно удешевляет себестоимость сахара.Для повышения эф-ти свекло-сахарного производства необходимо значительно улучшить работу во всех звеньях технологической цепи, начиная с производства сырья и заканчивая изготовлением конечного продукта, т. е. сахара. Эта работа должна проводиться по следующим направлениям.

Во всех свеклосеющих с/х пред-ях должна быть разработана и внедрена с учетом конкретных условий индустриальная технология выращивания, уборки и транспортировки сахарной свеклы.В едином комплексе должны быть расширены вопросы о сортах, системе машин и оборудования, технологии и организации производства, удобрениях. Отрасли АПК должны освоить выпуск и поставку свеклосеющим хозяйствам полный комплекс машин, оборудования и материалов, необходимых для внедрения индустриальной технологии.Основные направления развития сахарного производства сформулированы в Республиканской комплексной программе "Сахар".

57. Приемка и хранение сах свеклы

После уборки корнеплоды сахарной свеклы представляют собой качественно другой биологический организм по сравнению с вегетацией.

При хранении неповрежденных корнеплодов в оптимальных условиях с правильно обрезанной головкой сахароза расходуется преимущественно на дыхание и величина этих потерь незначительна.Большое влияние на сохранность корнеплодов сахарной свеклы оказывает температурный режим.

При хранении свеклы в кагатах без укрытия, особенно в теплое время года, происходит значительная потеря влаги корнеплодами (увядание).

Значительный урон сахарной свеклы наносят механические повреждения корнеплодов и действия микроорганизмов.Приемку сахарной свеклы, отбор образцов, определение загрязненности и сахаристости проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 174–21 "Сахарная свекла для промышленной переработки", договора контрактации и Инструкции по приемке, хранению и учету сахарной свеклы.Кондиционные корнеплоды могут содержать цветущие корнеплоды не более 1 %, подвяленные – не более 5, с сильными механическими повреждениями – не более 12 %, допускается к переработке свекла с зеленой массой не более 3 %. Подмороженную и загнившую сахарную свеклу к приему на переработку недопускают. Соблюдение всех требований по правильной приемке и хранению сахарной свеклы позволяет значительно сократить ее потери и увеличить выход конечной продукции.