35.Основными принципами оплаты труда на перерабатывающих предприятиях являются:
1)оплата по количеству и качеству труда, вложенного.в производство. Данный принцип означает, что оплата производится с учетом продолжительности, интенсивности и сложности труда и зависит от объема производства продукции. Чем полнее оплата отражает количество и качество труда, затраченного каждым исполнителем, тем больше заинтересованность всех работников предприятия в увеличении выхода продукции, улучшении ее качества и повышении эффективности производства;2)правильное соотношение между ростом оплаты и производительностью труда. Повышение оплаты труда должно сопровождаться опережающим ростом его производительности. Это обеспечивает расширенное воспроизводство в перерабатывающей промышленности, создает правильные пропорции между потреблением и накоплением;3)гарантийность оплаты. Рабочие и служащие перерабатывающих предприятий получают заранее фиксированную денежную заработную плату по установленным тарифным ставкам и должностным окладам;4)материальная заинтересованность. Размер оплаты труда должен находиться в зависимости от результатов работы как личной, так и коллектива, в составе которого человек трудится, а также предприятия в целом;5)простота и ясность систем и форм оплаты. Применяемые системы и формы оплаты труда должны быть доступны пониманию каждого рабочего и служащего. В противном случае материальные стимулы к труду будут ослаблены.Рассмотренные принципы находят свое реальное воплощение через нормирование труда, тарифную систему, формы и системы заработной платы
36. Тарифная система – это совокупность правил, имеющих цель обеспечить соответствие уровня оплаты труда различных групп и категорий работников значению отрасли, в которой они заняты, степени сложности выполняемой работы и конкретным условиям, в которых производится работа. Это достигается применением элементов тарифной системы: а)для рабочих - тарифная сетка; тарифная ставка и тарифно-квалификационный справочник; б)для инженерно-технических работников и служащих - схема должностных окладов и квалификационный справочник должностей. Тарифная ставка, тарифные сетки, схемы должностных окладов устанавливаются. Правительством РБ.Тарифная сетка – шкала, при помощи которой устанавливают соотношение в заработной плате работников, имеющих различный квалификационный уровень.Каждый разряд имеет свой коэффициент, показывающий, во сколько раз тарифная ставка данного разряда больше ставки первого разряда. Разрыв между ставками рабочих разных разрядов обеспечивает такую организацию заработной платы, при которой работник, выполняющий более квалифицированную работу, получает за свой труд более высокую оплату. Это обеспечивает личную материальную заинтересованность рабочих в повышении квалификации.Тарифная ставка – норма, определяющая размер оплаты труда работников за единицу рабочего времени - час, день, месяц (часовая, дневная, месячная). Дневная тарифная ставка получается умножением часовой тарифной ставки на установленную продолжительность рабочей смены (зависит от режима рабочей недели), месячная - умножением часовой тарифной ставки на установленную среднемесячную норму рабочих часов.Основой тарифных ставок является часовая тарифная ставка первого разряда, умножая которую на тарифные коэффициенты получают тарифные ставки всех других разрядов. Она представляет собой оплату самого простого неквалифицированного труда в данной отрасли или группе отраслей. Уровень тарифной ставки первого разряда не может быть меньше минимума, установленного правительством.Для некоторых рабочих (например, весовщик, вахтер, истопник, уборщик, курьер) взамен тарифных ставок установлены месячные оклады и предусмотрена только повременная оплата. Тарифно-квалификационный справочник – документ, содержащий перечень профессий, производственные характеристики работ и их квалификационную оценку. В справочнике работы отнесены к определенным квалификационным категориям (тарифным разрядам) в зависимости от степени их сложности и ответственности с учетом уровня требуемых профессиональных знаний и умения.Имеются два вида тарифно-квалификационных справочника: 1 )отраслевой, характеризующий профессии, имеющиеся в данной отрасли, и 2) единый справочник сквозных профессий, т. е. свойственных многим отраслям.Предусмотренные в тарифно-квалификационном справочнике квалификационные характеристики для каждого разряда состоят обычно из трех разделов: «характеристика работ», «должен знать» и «примеры работ». Правильное применение справочника обеспечивает единство в тарификации, а следовательно, и в оплате труда рабочих, имеющих одинаковый уровень квалификации или выполняющих одинаковую работу. Тарифный разряд присваивается рабочему администрацией в зависимости от результатов проверки знаний, умения работать, для чего создается специальная квалификационная комиссия.Единый квалификационный справочник должностей служащих содержит перечень должностей ИТР и служащих, наименование которых соответствует единой для всех отраслей народного хозяйства номенклатуре должностей. Соответствие работников требованиям должностных характеристик определяется квалификационной комиссией.
37. Нормирование труда и тарифная система, решая важную роль в определении количества и качества труда и меры вознаграждения за него, не определяют того порядка, по которому должен начисляться заработок работников разных профессий и специальностей .Эти функции выполняет третья составная часть организации оплаты труда - ее формы и системы.Формы заработной платы определяются способом учета затрат труда. В организации заработной платы находят применение две формы оплаты труда: повременная и сдельная.Повременная – это такая форма, при которой заработок работника определяется количеством отработанного времени безотносительно к количеству произведенной продукции или объему выполненных работ.Эта форма применяется в тех случаях, когда невозможно или нецелесообразно устанавливать нормы выработки.Сдельная – это такая форма, при которой заработок определяется количеством произведенной работником продукции или объемом выполненной работы. Она применяется там, где труд нормируется и можно учесть его по каждому исполнителю. Исходным условием применения сдельной оплаты труда является наличие нормы выработки или нормы времени.В основе расчета заработка или сдельной оплаты труда лежит расценка, под которой понимается установленная оплата за выполненную единицу работы (операция, единица продукции).
38. Сдельная форма заработной платы применяется в виде следующих систем: прямая сдельная и аккордная.
Прямая сдельная система оплаты характеризуется прямо пропорциональной зависимостью заработка от количества выработанной продукции (произведенной работы). Заработная плата исчисляется умножением сдельной расценки на выработку за платежный период. В зависимости от форм организации труда (индивидуальная, бригадная) и возможностей учета выработки различают индивидуальную и бригадную сдельную оплату.Индивидуальная сдельная оплата труда применяется при индивидуальной форме организации труда и в случае возможности посменного учета выработки. Размер заработка рабочего находится здесь в прямой зависимости от его личной выработки.Сдельная расценка в случае применения сменной нормы выработки (Нвыр.)исчисляется делением дневной тарифной ставки (Сд) на эту норму:
При применении нормы времени (Нвр) расценка определяется умножением часовой ставки (Сч) на норму времени:
Бригадная сдельная оплата существует в двух вариантах: по индивидуальным и коллективным расценкам.
В первом случае расценка для каждого члена бригады, определяется делением его дневной тарифной ставки на бригадную норму выработки (Нвыр.бр):
Бригадная сдельная оплата по коллективным расценкам дает эффект при выполнении работ, требующих совмещения профессий, взаимодействия и взаимозаменяемости.При сдельно-премиальной системе рабочему сверх сдельного заработка выплачивается премия за достижение или улучшение установленных производственных показателей (количественных и качественных). Размер премии и показатели устанавливаются в соответствии с типовым и принятым на предприятии положением о премировании.Сдельно-премиальная система, как и прямая сдельная, применяется в виде индивидуальной или коллективной оплаты.При аккордной системе оплаты труда сумма заработка определяется заранее за определенный объем работы по сдельным расценкам на отдельные виды работ, составляющие задание.Повременная форма заработной платы на перерабатывающих предприятиях применяется в виде следующих систем: простая повременная и повременно- премиальная.Простая повременная оплата предусматривает зависимость величины заработка только от отработанного времени, не стимулирует увеличения выработки и улучшения качественных показателей.Повременно-премиальная система становится все более распространенной, так как при правильной организации она стимулирует как улучшение качественных результатов труда, так и рост его производительности.Повременно-премиальная оплата может быть индивидуальной и коллективной в зависимости от формы организации и способа учета результатов труда.
39. Организация основной заработной платы рабочих должна обеспечить дифференциацию заработной платы в зависимости от квалификации рабочих, тяжести и условий выполняемой работы, стимулирование выполнения и перевыполнения производственных заданий, снижение трудоемкости производства. Это достигается правильным применением тарифной системы и выбором наиболее экономичной и эффективной формы и системы оплаты труда.Закон Р Б «О предприятиях Р Б» обеспечивает возможность выбора форм и систем оплаты труда.
В пределах избранной формы оплаты труда каждому рабочему в соответствии с его квалификацией и в порядке, установленном трудовым законодательством, присваивается определенный тарифный разряд. Тарифные ставки рабочих основного и вспомогательного производства и рабочих на ремонте оборудования приведены в таблице.Тарифные ставки предусматривают повышенную оплату труда рабочих, а также увеличение оплаты при работе на участках с вредными условиями труда по сравнению с нормальными условиями.Для стимулирования роста квалификации и совмещения профессий введены повышенные тарифные ставки для комплексных бригад, выполняющих погрузочно-разгрузочные работы с применением средств комплексной механизации и совмещением профессий грузчика и механизатора.Сдельно-премиальная и повременно-премиальная системы значительно эффективнее, чем прямая сдельная и простая повременная, и поэтому им должно быть оказано предпочтение как в основном, так и во вспомогательном производстве.Условиями эффективного функционирования повременно-премиальной и сдельно-премиальной систем являются: наличие качественных или количественных показателей работы, в улучшении которых коллектив предприятия материально заинтересован; зависимость указанных показателей от усилий премируемых рабочих; достоверный учет степени улучшения указанных показателей премирования по расчетным периодам.Премирование рабочих может производиться по следующим показателям:а)выполнение и перевыполнение производственных планов по выпуску продукции и повышению производительности труда, технически обоснованных норм выработки, месячных и сменных нормированных заданий, соблюдение и сокращение сроков выполнения работ;б)повышение качества выпускаемой продукции по сравнению с техническими условиями, установленными нормативами и плановыми заданиями, улучшение качества выполняемых работ; в)экономия против плана (или установленных нормативов) материальных ценностей (сырье, материалы, топливо и т.д.), снижение нормируемых потерь сырья при обеспечении выпуска продукции высокого качества, увеличение выхода готовой продукции;г)улучшение результатов хозяйственной деятельности бригады, участка, цеха, производства (по показателям реализации продукции, прибыли, себестоимости и отдельным ее элементам, рентабельности).Размеры премий и шкала премирования устанавливаются по профессиям с учетом их значимости и условий производства.Размер премии рабочим из фонда материального поощрения не ограничивается.Шкала премирования устанавливает зависимость между степенью трудового достижения и величиной вознаграждения.Периодом премирования для большинства профессий рабочих устанавливают месяц, так как с ним связано оперативное планирование и учет.
40. Труд инженерно-технических работников и служащих перерабатывающих предприятий оплачивается по повременно-премиальной системе. Уровень их основной заработной платы устанавливается по схеме должностных окладов, утвержденной для отрасли правительством с учетом их значимости.Размеры окладов руководящих и инженерно-технических работников в схеме должностных окладов дифференцируются в зависимости от сложности и ответственности должностных функций, а также с учетом объема управленческих, административных, организационных и инженерных работ.Поэтому на крупных предприятиях оклады инженерно-технических работников выше, чем на мелких.Должностные оклады в пределах групп оплаты труда дифференцированы, что позволяет устанавливать их величину в зависимости от образования, стажа и деловых качеств конкретного лица, занимающего должность.Оклады инженерно-технических работников цехов и участков устанавливаются в зависимости от объема производства.Высококвалифицированным мастерам, а также некоторым инженерно-техническим работникам, могут устанавливаться надбавки в размере должностного оклада.Премирование инженерно-технических работников и служащих производится из фонда материального поощрения, образуемого за счет отчислений от прибыли. При решении вопросов организации премирования инженерно-технические работники и служащие в зависимости от масштабов их функций подразделяются на следующие три группы:1 руководящие работники: директор, заместитель директора, главный инженер, главный экономист, главный бухгалтер, начальник отдела технического контроля;2)инженерно-технические работники и служащие аппарата управления предприятия;3)инженерно-технические работники и служащие цехов, служб и участков.В соответствии с Типовым положением и отраслевыми рекомендациями руководящие работники премируются по важнейшим показателям работы предприятия в целом; за выполнение и перевыполнение плана прибыли, рентабельности, заданий по росту производительности труда или реализации продукции. В качестве обязательных и дополнительных условий рекомендуется учитывать выполнение плана производства важнейших видов продукции, задания по росту производительности труда. Особое внимание следует уделять показателю производительности труда.Для инженерно-технических работников и служащих аппарата управления могут быть установлены те же показатели, однако условия премирования конкретизируются по должностям в зависимости от главных функций как средство материальной ответственности за качественное выполнение этих функций.
Показатели и условия премирования инженерно-технических работников и служащих цехов, участков и служб устанавливаются с учетом конкретных задач, стоящих перед каждым структурным подразделением, а также их значение в повышении эффективности производства. Такими показателями могут быть, например, выполнение и перевыполнение плана производства продукции, плана по прибыли, рентабельности, себестоимости (или отдельным ее элементам), издержек обращения, качества продукции, производительности труда и другие по соответствующим цехам, участкам, службам.Помимо текущего премирования для работников предприятия предусмотрено премирование за годовые результаты работы предприятия. Величина премии работника зависит от размера фактической его заработной платы, стажа работы и значимости выполняемой трудовой функции. Эта величина выражается, как правило, в количестве дневных тарифных ставок.В случае перевыполнения показателей премирования против их планового уровня размер премии увеличивается.
41. Премирование рабочих может производиться по след.показателям:
а) выполнение и перевыполнение производственных планов по выпуску продукции и повышению производи-ти труда, технически обоснованных норм выработки, месячных и сменных нормированных заданий, соблюдение и сокращение сроков выполнения работ;б) повышение качества выпускаемой продукции по сравнению с техническими условиями, установленными нормативами и плановыми заданиями, улучшение качества выполняемых работ; и т.д.Размеры премий и шкала премирования устанавливаются по профессиям с учетом их значимости и условий производства. Более высокие размеры премий предусматриваются на основных и наиболее ответственных работах, на участках с научно обоснованными нормами. При этом учитывается, что максимальный размер премий рабочим из фонда з\п не должен превышать 30 % .Размер премии рабочим из фонда материального поощрения не ограничивается. Он зависит от коллективных результатов труда работников предприятия или цеха и устанавливается исходя из суммы, предусмотренной сметой расходования фонда материального поощрения на текущее премирование рабочих.Шкала премирования устанавливает зависимость от трудового достижения и величиной вознаграждения.Периодом премирования для большинства профессий рабочих устанавливают месяц. Однако при отсутствии месячного планирования и учета может быть поквартальное премирование, а в условиях невозможности обеспечения непрерывной работы в течение месяца - по результатам работы за смену.
42.Произв-но-хоз-ная деятельность любого перераб-го предп-ия невозможна без плана работы на определенный срок. Планирование в общем виде пред. собой заранее обдуманную, экон-и обоснованную деяте-ть людей для решения определенных производ-ых задач. Основой эффект-ти явл. пропорц-сть и планомерность производ-ной деятельности предприятий перерабатывающей промышленности. Планированием называются закономерности, определяющие пропорц-ть и планомерность производства, технические, технолог-кие и организ-ые меры, обеспе-щие высокоэф-ное функционирование перераб-щих предприятий. Прогноз – это научно обоснованное предвидение возможного развития предприятия. Он определяет, что может произойти в определенных условиях, выявляет реальные возможности будущего развития через установление важнейших факторов.Используют следующие принципы:1самостоятельность предприятия в планировании своей хоз-ной деятельности, с целью получения прибыли;2выполнение договоров с государ-ми, кооперативными, общественными организ-и и физ-и лицами на поставку производимой продукции, работ и услуг;3согласование с госуд-и органами своей хоз-й дея-ти по вопросам экологии, социального и демографического развития;4 непрерывность планирования предполагает, что планы разраб-ся на различные сроки: долгосрочные (от 5 до 15 лет), среднесрочные (от 1 года до 5 лет) прогнозы, годовые, квартальные, месячные планы.;5комплексность планирования.;6оптимальность планирования;7стабильность планирования. Это означает правильный учет при составлении планов.Исполь-ся следующие методы: балансовый – основанный на установлении пропорциональности между потребностью в ресурсах и источниках их покрытия; вариантный , позволяющий при разработке показателей плана, выбирать наилучший; нормативно-ресурсный – основанный на оценке, имеющихся на предприятии ресурсов; программно-целевой – позволяющий обеспечивать увязку целей плана с имеющимися ресурсами; и т.д.
43. В соответствии с продолжительностью периодов, на которые составляются планы различают долгосрочное, среднесрочное и краткосрочное планирование.Долгосрочное планирование носит стратегический характер, так как именно при долгосрочном подходе выявляются стратегические цели предприятия и пути их реализации. Горизонт стратегического планирования составляет от 5 до 15 лет.Ограничение горизонта планирования от 1 до 5 лет.Перспективное планирование предполагает составление планов, в которых характеризуется стратегия развития предприятия, методы и формы ее реализации. Перспективный план развития перерабатывающего предприятия разрабатывают для непрерывности в планировании и преемственности плановых заданий, исходя из потребностей как самого предприятия так и отраслей экономики страны. Разработки перспективного плана состоит из нескольких этапов.На 1-м этапе готовится проект плана; его показатели рассчитываются укрупненными методами счета. При этом учитываются данные маркетинговых исследований, проведенных при выработке стратегического плана.На основе этих данных разраб-тся производ-ная программа предприятия и план реализации продукции с разбивкой по годам на рассматриваемую перспективу.Производственная программа позволяет определить направления инновационной деятельности предприятия,оценить потребность в материальных и трудовых ресурсах.На 2-м этапе осуще-тся анализ себес-ти производства продукции, рассч-тся планируемая прибыль и рентабельность производства. Рассматриваются возможности снижения себестоимости и оценивается его эффект.На завершающем этапе разработки перспективного плана проводится составление финансового плана предприятия с использ-ем расчетов, осуществленных на предыдущих этапах.Финансовый план включает баланс доходов и расходов предприятия на каждый год планируемого периода и служит важным средством контроля за правильностью их использования
44. Годовой план-прогноз экономического и социального развития предприятия составляется на основе данных соответствующего года перспективного плана, уточненного госуд-го заказа и заключенных с потребителями продукции и поставщиками материально-технических ресурсов договоров. План – прогноз предприятия включает следующие разделы:1“Основные экономические показатели работы предприятия”.В этом разделе сводятся важнейшие данные плана-прогноза. Здесь находят отражение показатели производства продукции, среднес-я численность персонала, среднег-ая стоимость ПФ, рентабельность, прибыль и т.д. 2“Производственная программа”.он отражает объем выпускаемой продукции на предприятии в натуральном и денежном выражени.3“Использование основных производственных фондов”.приводится стоимость ОПФ предприятия на начало года, их ввод в действие и выбытие в течение года и наличие на конец планируемого периода. 4“Техническое и организационное развитие производства”. Он содержит перечень организационно-технических мероприятий по повышению эффективности производства, которые намечается провести на предприятии в планируемом году. 5“Повышение производительности труда за счет основных технико-экономических факторов”.Сдесь находят отражение изменения в численности персонала предприятия и производительности его труда в плановом периоде по сравнению с базисным. 6“Численность и фонд заработной платы”.В данном разделе на основании прогноза производительности труда определяется потребность в трудовых ресурсах по категориям работников, устанавливается фонд оплаты труда, денежных выплат и поощрений за счет прибыли и других источников, рассчитывается среднемесячная заработная плата и среднемесячный доход.7“Смета затрат на производство”.При разработке данного раздела решается ряд планово-экономических задач: калькулируется себестоимость отдельных видов изготовляемой продукции, создается база для определения отпускных цен, закладываются основы для хозрасчетных взаимоотношений между отдельными подразделениями и так далее.8“Расчет рентабельности важнейших видов продукции”.Раздел предусматривает определение расчетной рентабельности по выпускаемым на предприятии видам продукции и общей рентабельности производства.9“Прибыль предприятия”.В этом разделе отражаются каналы получения прибыли и на этой основе устанавливается балансовая и расчетная прибыль предприятия.10“Распределение прибыли”.В этом разделе отражается распределение прибыли по различным каналам. 11“Использование прибыли, остающейся в распоряжении предприятия”.Данный раздел плана – прогноза предполагает проведение расчетов по созданию различных фондов на предприятии по его усмотрению.12“Финансовый план (прогноз)”.В разделе обобщается вся производственно-хозяйственная деятельность предприятия. 13“Социальное развитие коллектива”.В разделе определяются задачи и мероприятия в области социального развития, условий труда и жизни коллектива, удовлетворения материальных и духовных запросов, повышения квалификации работников.14“Охрана природы и рациональное использование природных ресурсов”.Основная цель разработки данного раздела состоит в планировании мероприятий по предотвращению загрязнения окружающей среды и рациональному использованию природных ресурсов.
45. Под оперативно-производственным планированием понимается разработка планов работы отдельных частей предприятия на короткие отрезки времени: декаду, сутки, смену и час. Оперативно-производс-е планирование конкретизирует и обеспечивает выполнение заданий, установленных текущим планированием. Важнейшей задачей оперативно-производ-го планир-ия явл. обеспечение ритмичной, равномерной работы предприятия, выпуск продукции по заранее разработанному графику. В процессе операт. планир. уточняются объем и ассортимент продукции с учетом выполнения планов и оперативных заданий в соответствии с заключенными договорными обязательствами. Оперативно-произв-е планир-е решает вопросы: тесной и строгой увязки работы всех цехов, участков и служб предприятия; обеспечение своевременного материально-технического снабжения всех участков производства и каждого рабочего места.Оперативно-производ-е планир-е бывает двух видов: межцеховое и внутрицеховое. Задачей межцехового планирования является разработка заданий на конкретный срок для цехов предприятия, с тем, чтобы обеспечить выполнение ими оперативных заданий.Внутрицеховое планирование в доведении оперативных заданий каждого цеха до отдельных участков, бригад и рабочих мест.Оперативно-производственное планирование представляет собой сложную систему различных методов, организационных форм и технико-экономических расчетов, которые зависят от производственных условий. Оно включает: календарно-плановые расчеты движения производства, расчеты загрузки оборудования и использования производственный площадей, составление календарных графиков производства и выпуска продукции, разработку оперативных заданий производственным участкам и рабочим местам и доведение их до исполнителей, оперативный контроль и регулирование хода производства.
Содержание оперативно-производственного планирования определяются главным образом
46. Важнейшим элементом планирования работы перераба-его предприятия явл. разработка технико-экон-их норм и нормативов. Под технико-экон-ой нормой понимается максимально допустимая величина абсолютного расхода сырья, основных и вспомогательных материалов, энергии всех видов, рабочего времени и прочих ценностей на ед. продукции или выполнение производ-ной операции.Технико-экон-е нормативы характе-т относительную величину использ-я орудий и предметов труда, их расход на единицу площади, веса, объема и т.д.На основе технико-экономических норм и нормативов определяют величину затрат на производство и потребность предприятия в материальных, энергетических и трудовых ресурсах, разрабатывают и увязывают между собой отдельные разделы плана-прогноза предприятия. Технико-экономические нормативы и нормы харак-тся 2 особенно-и: прогрессивностью и динамичностью. Под динамичностью подразумевают изменчивость норм и нормативов, вызванную необходимостью пересмотра действующих норм в связи с развитием науки, техники, технологии, а также совершенствованием организации производства и труда. Прогрессивные подразделяются на ряд групп:нормы расхода сырья, основных и вспомогательных материалов, топлива, энергии всех видов. К этой группе относят нормы выходов мяса, субпродуктов, масла животного, сливок, сыра, крахмала ит.д.Нормы затрат рабочего времени на единицу продукции и соответствующие им расценки. В данную группу включают нормы затрат рабочего времени в человеко-часах или в человеко-днях на отдельные операции производственного процесса.Нормативы и нормы использования оборудования, производственных площадей, механизмов. К этой группе относятся нормативы использования оборудования и механизмов по производительности и по времени и т.дНормативы качества продукции. К ним относятся процентное соотношение отдельных сортов или категорий в общем выпуске продукции.Нормативы финансовой работы. Эти нормативы оборотных средств и показатели их оборачиваемости, платежеспособности предприятия, нормы рентабельности отдельных видов продукции и производств.
47. Хлебоприемные предприятия – чрезвычайно важное звено в системе промышленных предприятий хранения и переработки зерна. Благодаря им государство осуществляет концентрацию товарного зерна и плановое снабжение промышленности зерном и продуктами его переработки.Осн-й функцией этих предп-й явл. образование товарных запасов зерна и масличных культур для обеспечения текущих и непредвиденных нужд государства путем закупок у производителей – колхозов, совхозов, фермерских хозяйств. Зерно подвергается технолог-им и иным операциям, направленным на сохранение и улучшение его качества. Большинство хлебоприемных предпр-й имеет своей осн-ой функцией приемку зерна от хлебосдатчиков, послеуборочную обработку, хранение и его отгрузку. Они наз-ся заготовительными. Предприятия, имеющие в качестве главной функции хранение и отпуск продуктов переработки зерна, наз-ся реализационными базами, а осуществляющие преимущественно функцию длительного хранения зерна – фондовыми или базисными. Полный цикл работ с зерном на хлебоприемном предприятии состоит из трех сезонных периодов: закупки зерна, хранения и ремонта технической базы. Хлебоприемные предприятия имеют бесцеховую структуру управления. Осн-й струк-й ед-й его явл. производственный участок, который пред. собой часть ОФ, предна-х для осуществления законченного цикла работ с зерном. Повышение эфф-ти произв-ва на хлебопр-х предп-х имеет целью ускорение роста ПТ, снижение издержек обращения, увеличение прибыли и повышение рентабельности.Снижение расходов по з/п достигается внедрением новой техники, мероприятиями по совершенствованию организации труда рабочих, инженерно-технических работников и служащих.Снижение расходов на погрузочно-разгрузочные работы достигается двумя путями: уменьшением объема этих работ и сокращением расходов на единицу погрузочно-разгрузочных операций.Снижение объемов погрузочно-разгрузочных работ может быть получено в первую очередь рациональным размещением хлебопродуктов, сводящим к минимуму перемещения внутри предприятия. Это положительно скажется также и на втором направлении – снижении расходов.
48. Мукомольные предприятия предназначены для переработки зерна и выработки муки для удовлетворения потребностей населения. На них вырабатывают следующие виды продукции:из пшеницы – манную крупу, муку крупчатку высшего, первого и второго сортов,макаронную муку высшего сорта и т.д.;-из ржи – муку сеяную, обдирную, обойную ржаную и обойную ржано-пшеничную.В процессе переработки зерна получают побочные продукты: муку кормовую пшеничную и ржаную, отруби пшеничные и ржаные, зерновые отходы при обработке зерна.Главная особенность мукомольного производства - высокая степень механизации и автоматизации производственных процессов. К особенностям относятся:высокая ритмичность производства и выпуска продукции;стабильность ассортиментных соотношений в выпуске продукции;непродолжительный производственный цикл;высокий уровень концентрации производства.Важное значение в производственной структуре мукомольных предприятий имеет элеваторно-складское хозяйство.Элеваторно-складское хозяйство выполняет комплекс операций, включающих взвешивание и подачу вагонов с зерном под разгрузку, определение качества поступившего зерна, разгрузку зерна в бункер элеватора, подачу из бункера в корпус элеватора, хранение, подработку и отпуск зерна в зерноочистительное отделение мельницы.В мукомольном производстве повышение эффективности достигается главным образом за счет снижения себестоимости продукции. Это одна из основных задач мельничных предприятий. Эффективность использования сырья определяется общим выходом продукции и соотношением отдельных сортов, вырабатываемых из зерна. Увеличение общего выхода продукции, свидетельствующее о более эффективном использовании зерна, достигается за счет устранения промолов.Устранение всех видов потерь сырья, в том числе и тех, которые возникают при разгрузке, размещении, хранении и сушке зерна, способствует снижению себестоимости продукции и повышению экономической эффективности мукомольного производства.Существенное значение в повышении эффективности использования зерна имеет совершенствование технологических процессов. На снижение себестоимости влияет экономное использование электроэнергии, топлива, вспомогательных материалов и других ресурсов, а также сокращение цеховых, общезаводских и внепроизводственных расходов, устранение непроизводственных расходов.
49. Крупяные предприятия перерабатывают многие зерновые культуры и вырабатывают из них разнообразный ассортимент крупяных продуктов. Сырьем для них являются зерновые культуры: просо, гречиха, овес, рис-зерно, ячмень, пшеница, кукуруза и горох. Крупы – второй после муки по значению и количеству продукт переработки зерна. Благодаря высокой калорийности и усвояемости, хорошим кулинарным достоинствам они широко используются населением в общественном питании.Предприятия по выработке крупы, как правило, размещаются в районах производства сырья. Это способствует сокращению объема перевозок, так как отходы производства при выработке крупы достигают 30%. Высокая степень специализации крупяного производства определяет уровень его технического оснащения. Для крупяных предприятий характерен поточный способ организации производства, основанный на согласованной производительности машин, выполняющих частичные производственные процессы.Обычно крупяное сырье в зерновой массе содержит семена сорных и других культурных растений, и др. трудноотделяемые примеси. В зерноочистительном отделении зерно очищают, сортируют на фракции по крупности,подвергают обработке, включающей пропаривание, просушивание и охлаждение зерна.Очищенное зерно направляется в шелушильное отделение, где проводят шелушение, провеивание и сортирование, шлифование, контроль крупы и отходов. Выбой и упаковка крупы производится в выбойном отделении. Готовую крупу сортируют по величине на несколько фракций. Эффективность крупяного производства определяется уровнем себестоимости вырабатываемой крупы. Снижение себестоимости крупяной продукции,а также повышение экон-й эффект-ти производства достигаются в результате увеличения объема производства,совершенст-ния организации производства и труда.Повышение качества способствует эффек-му исполь-ию крупяного зерна, увеличению общего выхода готовой продукции и более полному использованию технологических ресурсов зерна. Отсутствие выпуска забракованной продукции оказывает положительное влияние на уровень себестоимости.Рост технического уровня производства позволяет снизить себестоимость крупяных предприятий за счет внедрения прогрессивной технологии, использования комплексной механизации.
50. Комбинированные корма – продукция комбикормовых предприятий - представляет собой полноценную смесь различных кормовых средств, приготовленную по определенному рецепту.Комбик-ая промышленность вырабатывает широкий ассор-нт продукции: комбикорм для птицы, свиней, крупного рогатого скота, и тд. Комбикорма выпускаются в рассыпном виде, в виде гранул и брикетов. Используется сырье: ячмень, овес, рожь, пшеница, горох, кукуруза, просо и некоторые другие виды зерна; отруби и мука; мука травяная витаминная, рыбная, мясокостная, жмых и шроты, сухой жом, соль и мел. Комбикормовые предприятия универсальны. Производс-й процесс на заводах высокомеханизирован. Все операции и процессы, начиная с выгрузки сырья в склады и кончая погрузкой комбикормов в трансп-е средства, выполняются с применением машин. Рабочие, как правило, регулируют их работу. Исключение составляют погрузочно-разгрузочные работы, где преобладают машинно-ручные процессы или ручные.Комб-ое произв-во харак-ся коротким произв-ным циклом и специфической структурой основных фондов. В настоящее время комбикормовая промышленность системы хлебопродуктов включает предприятия трех основных типов: комбикормовые заводы средней и большой производительности, комбикормовые цехи, и комбикормовые цехи хлебоприемных предприятий. Специфическими путями повышения эффективности производства и производительности труда на комбикормовых предприятиях являются:1. Использ-ие в расчетах рецептов комбикормов ЭВМ. Это позволяет получить рецепты, оптимальные по питательности; 2.Совершенствование организации основного производства, переход к разработке стандартных и текущих планов-графиков выработки комбикормов и использованию их в управлении произв-ым процессом.;3.Дальнейшая автоматизация ОПФ. Это позволит гарантировать высокое качество комбикормов, сократить численность персонала, улучшить условия его труда;4.Механизация трудоемких погрузочно-разгрузочных работ с целью облегчения условий труда и повышения его производительности.;5.Совершенствование структуры основного процесса производства.