24.2. Види пакування кондитерських виробів

У кондитерській промисловості у даний час використовують в основному наступні види пакування (рис. 129):

загортання поодиноких виробів (карамелі, ірису, цукерок) у рулонну од-но–, дво– або тришарову обгортку (етикетку; етикетку і підгортку або етикетку, фольгу і підгортку) з закриттям її кінців перекруткою (рис.129, 1) (найбільш по-ширений вид пакування), або ”у носик” (рис. 129, 2);

загортання поодиноких виробів у рулонну парафіновану обгортку з одно-бічною перекруткою – “саше” (рис. 129, 3) або затяжкою у бантик (для виробів куполоподібної форми) (рис. 129, 12) ;

загортання ірису і льодяникової карамелі з закриттям вільних кінців у вигляді ноcиків, загнутих на виробі (рис. 129, 4);

загортання з закриттям вільних кінців обгортки (найчастіше фольги) на виробі (рис. 129, 5);

з закриттям кінців етикетки усіченими кінцями на торцях виробу (для легко структурних цукерок типу “суфле”) (рис. 129, 6);

з закриттям вільних кінців обгортки “у конверт” з клапанами на виробові (для плиток), яка може поєднуватись з загортанням “бандероллю” (рис. 129, 7);

загортання печива і вафель “у пачку” (яскраву етикетку з пергаментною підгорткою, або у целофанову чи поліетиленову плівку) (рис. 129, 8);

групове загортання попередньо укладених льодяникових карамельних таблеток та круглого печива “у тюбик” (у парафіновану підгортку і флатову яс-краву етикетку, або у целофанову чи поліетиленову плівку) (рис. 129, 9);

групове пакування дрібноштучних або окремих виробів у рукавні пакети з полімерної плівки (драже, “морські камінці”, карамель, батончики та ін.) (рис. 128, 10);

групове пакування дрібноштучних виробів у паперові пакети (одинарні або подвійні( або картонні яскраві коробки (рис. 129, 11);

пакування порошкових продуктів (какао–порошку, цукрової пудри та ін.) у подвійні паперові або рукавні полімерні пакети;

групове пакування дрібноштучних кондитерських виробів у жерстяні ко-робки;

групове пакування загорнутих виробів (плиток або пачок) у пакети з крафтпаперу або картонні короби.

Одним з головних показників придатності виробів для реалізації є якість упаковки. Вибір виду пакування і пакувальних матеріалів диктується формою і розмірами виробів, бажаною герметичністю і зовнішнім їх виглядом.

24.3. Пакувальні матеріали

Для пакування кондитерських виробів використовують різноманітні паку-вальні матеріали. Основні з них: папір (парафінований, етикеточний, перга-мент, підпергамент і пергамін); фольга ФГ, ФО, ФТ (гладка, фарбована і тисне-на) товщиною 0,01–0,014 мм, а для шоколадних виробів – 0,05 мм; полімерні плівкові матеріали (целофан, покритий лаком для зменшення вологопроникнос-ті, щільністю 0,035–0,085 кг/м²; поліетилен товщиною 0,03–0,2 мм; саран–со-полімер полівінілхлориду і 75% хлористого вінілідену, який має гарну газопро-никність і стійкість до хімічного впливу; пліофильм і ескапен, отримані на базі гідрохлориду натурального каучуку; пліпропілен); комбіновані багатошарові матеріали (папір і картон, покриті поліетиленом або іншим полімером, гофро-ваний картон та ін.); картон; клей (декстриновий, крохмальний та кістковий); полівінілацетатна емульсія (клей ПВА) та клейка стрічка.

Парафінований папір з рисунком і без нього використовують у вигляді рулонів на загортальних автоматах усіх видів. Етикеточний папір являє собою друкарський білий папір високої якості і використовується для виготовлення флатових етикеток. Пергамент, підпергамент і пергамін – це папір з різними ступенями вологостійкості. Його використовують для загортання печива, ва-фель та деяких інших жировмісних кондитерських виробів, а також як матеріал для внутрішніх паперових пакетів.

Фольгу використовують як один із шарів тришарової обгортки, а також для загортання шоколадних плиток, батончиків, порожнистих фігурок, шокола-ду з начинкою та ін. Використовують найчастіше алюмінієву фольгу. Полімерні плівки використовують як самостійно, так і елементами багатошарової обгор-тки для загортання кондитерських виробів і їх групового пакування у полімерні рукавні пакети.