4.4.4. Тістомісильні машини періодичної дії з підкатними діжами

Тістомісильні машини з підкатними діжами складаються з опорної плити і закріплених на ній корпусу, у якому розташовані механізми для приведення в дію місильного робочого органу і обертання діжі, і платформи (нерухомої або обертової) з механізмами фіксації на ній візка діжі. Над тістомісильною маши-ною розташовують дозатори періодичної дії для борошна (автоборошномір) і рідких компонентів (бачки: водомірний, солемірний, і для дозування розчинів дріжджів, жиру та цукру). Замість окремих дозаторів рідких компонентів мо-жуть використовуватись автоматичні дозуючі станції періодичної дії (наприк-лад ВНИИХП-0-4).

В залежності від конструкції приводних механізмів (рис. 33) тістомісиль-ні машини можуть мати місильні робочі органи, які рухаються по заданому за-кону в одній площині, виконують круговий поступальний або чисто обертовий рух навколо похилої або вертикальної осі, а також складний просторовий рух (наприклад планетарний та ін.). В залежності від закону руху місильний робо-чий орган має різні розміри і конструкцію, а діжа може мати обертальний рух або бути нерухомою.

Ці машини, як видно з рис. 33, незважаючи на різні конструкції і закони руху місильних робочих органів, мають однаковий принцип дії. Діжа 1 нако-чується на нерухому або обертову платформу і закріплюється на ній. У діжу з дозаторів періодичної дії подаються борошно і рідкі компоненти. Потім опус-кається місильний робочий орган 2 і вмикається його механізм приводу 3 (шар-нірно–важільний, черв’ячний, планетарний, зубчастий та ін.). Після замісу

а) б) в)

г ) д) е) ж)

Рис.33. Тістомісильні машини періодичної дії з підка-тними діжами: а-машини з рухом місильного робочого органа у вертикальній площині ( ХДШ ); б-машини з круговим поступальним рухом місильного робочого органа ( “Стандарт”, Т1-ХТ2А, ТММ-1М, та ін.); в-машини з просторовим складним рухом місильного робочого органа (NLK, S-125, Німеччина ); г,д-ма-шини з обертовим рухом місильного робочого органу навколо похилої осі (системи Г.П.Марсакова, ДК, та ін.); е-машини з планетарним рухом місильного робочого органа ( А2-ХТБ ); ж- машини з обертовим рухом спіралевидного місильного робочого органу навколо вертикальної осі ( фі-рми “Winkler”,Німеччина, “Nefra”,Нідерланди, “Комета”,Англія ); з,і-варіанти лопатевих мі-сильних робочих органів з обертовим рухом навколо вертикальної осі ( ESI, Угорщина, IMK--150, Німеччина, VРT, Чехія, “Гільберта”, Англія, та ін.); 1-діжа; 2-місильний робочий орган; 3-приводний механізм ( а-важільний, б,г,д-черв’ячний, е-планетарний, та ін.); 4-гальмова ло-пать

місильний орган зупиняється у верхньому положенні, діжа звільнюється і від-водиться в камеру для бродіння, а на її місце закріплюється нова діжа і процес повторюється.

Якщо в машинах неперервної дії змішування і пластикація тіста відбу-ваються одночасно, але у різних відділеннях (або камерах), то в машинах пе-ріодичної дії змішування і заміс виконуються послідовно в одній діжі.

Технічні характеристики деяких найбільш поширених тістомісильних машин з підкатними діжами наведено в табл. 13.

Таблиця 13

Технічні характеристики тістомісильних машин з підкатними діжами

Показники	Тип або марка машини
	„Стандарт”	ТММ-1М	Т1-ХТ2А	А2-ХТБ
Ємність діжі, м3	0,33	0,14	0,33	0,33
Тривалість замісу, хв.	10	7–20	6–10	3–6
Частота обертів (коливань), об/хв. місильного робочого органу діжі (або місильного робочого органу навколо діжі)	24 6	26,75 4,1	24,24 6,46	60 (15,6)
Потужність електродвигуна, кВт	4,0	1,7	3,0	6,0
Габаритні розміри, мм: машини довжина ширина висота діжі діаметр висота	1720 1040 1385 1065 888	1325 795 1110 795 722	1880 1300 1500 1082 888	1800 1100 1250 1082 888
Маса, кг: машини без діжі діжі	550 160	293 65	800 120	700 120

Таблиця 14.

Технічні характеристики машин зі стаціонарними діжами

Показники	Тип або марка машини
	ТМ-63М	ТММ-120	Р3-ХТИ-3	Ш2-ХТА	„Момент-100”
Ємність діжі, м3	0,2	0,12	0,35	0,35	0,1
Кількість місильних органів (валів)	2	1	2 шарнірно з’єднаних штангою		1
Частота обертання місильного робочого органу, об/хв.	30	15,5	60, 90, 120	60, 90	1460
Тривалість замісу, хв.	6	9–10	2,5–3	2,5–3	до 2,5
Потужність електродвигунів, кВт: перевертання діжі обертання місильних робочих органів	1,1 4	– 2,8	1,1 21	0,75 15	– 10
Габаритні розміри, мм довжина ширина висота	1450 950 1400	1005 910 1432	1860 1440 1870	1860 1440 1870	– – –
Маса, кг	650	482	80	800	200