9.4. Устаткування для виробництва хлібних паличок

Приготування тіста, розстійка та випікання виконуються на устаткуванні, яке принципово не відрізняється від устаткування для інших видів хлібних ви-робів. Розстійка і випікання виконуються на листах. Хлібні палички формують-ся на спеціально розроблених для цього формувальних машинах.

Рис.62. Схема формуючої машини для хлібних паличок (марки ХФБ): 1 – приймальний ло-ток з боковими обмежувачами; 2 – рифлені валки з ребордами; 3 – механізми регулювання зазору; 4 – лоток з боковими обмежувачами; 5 – валки з ребордами для розкатки тіста; 6 – проміжний стрічковий конвейєр; 7 – бокові обмежувачі; 8 – ріжучі валки з профільними канавками; 9 − гребінка; 10 – ланцюгово – пружинний віялоподібний розвідний конвейєр; 11 – калібруючий вирівнювач кроку тістових жгутів; 12 – стрічковий передаточний кон-вейєр; 13 – обертовий відрізний ніж; 14 – механізм обсипання тістових заготовок маком, сіл-лю та іншими продуктами

Машина марки ХВБ (рис. 62) має приймальний лоток 1 з боковими обме-жувачами, на який подаються шматки тіста масою 2…3 кг після його натирання і відлежування. З приймального лотка тісто подається на рифлені валки 2 з ре-бордами для додаткового ущільнення. Після допоміжного ущільнення стрічка тіста по лотку 4 і стрічковим транспортером 6 подається в зазор між двома па-рами формувальних валків 5, на виході з яких отримують стрічку тіста товщи-ною, рівною товщині тістових джгутів. Стрічка тіста проходить під механізмом 14 для обсипання маком, сіллю та іншими продуктами, розрізається на тістові джгути (48 штук) ріжучими валками 8. Джгути по гребінці 9 напрямляються на ланцюгово–пружинний віялоподібний розвідний конвейєр 10, по виході з якого крок між джгутами збільшується до 16 мм. Профіль джгутів по виході з кон-вейєра 10 вирівнюється за допомогою калібрувального валка 11, після чого джгути подаються на передавальний конвеєр 12 для передачі на під печі. Перед посадкою на під печі джгути розрізаються обертовим відрізним ножем 13 на окремі заготовки.

Устаткування для виробництва пряників за принципом дії мало відріз-няється від устаткування для виробництва деяких видів кондитерських виробів (печива, драже), тому розглядатимемо його в четвертому розділі.

Технічні характеристики деяких найбільш поширених машин і агрегатів наведені у табл. 20.

Таблиця 20

Технічні характеристики машин і агрегатів для виробництва спеціальних хліб-них виробів

Показники	Тип або марка машини
	Натираль-на машина Н-4М	Ділильно-закатувальна машина		Машина для формування сухарних плит		Різальна машина	Агрегати для виробництва
		ДЗБ-4М	А2-ХБД	МСП-2	ФПЛ-2	А2-ХР2-П	Соломки	Хліб-них па-личок ХФБ
Продуктивність, кг/г	600	68(баранці) 148,5 (бублики)	40–80 (буб-ли-ки)	До 1000	До 500	До 1200	До 60	164–480
Ширина робочої стрічки транспортера, мм	600	–	–	–	-	350	–	-
Потужність електродвигуна, кВт	1,1	1,7	2,2	1,5	1,1	2,2	3,4; 0,8	3
Укладка заготовок на транспортер або розстійні дошки	Ручна	Ручна	Автоматична
Товщина нарізаних скиб, мм (діаметр соломки)	–					12; 14; 19; 22	5;8
Габаритні розміри. мм: Довжина Ширина Висота	1800 850 1100	1960 870 1440	2745 1550 1440	2015 870 1430	2020 1125 1170	2215 830 1025	– – –	4600 1160 1500
Маса, кг	503	1270	1045	600	520	750	–	1690