5.4. Умови нормальної експлуатації тістоділильних машин
Щоб забезпечити нормальну роботу тістоділильних машин, треба:
рівномірно подавати тісто у машину і підтримувати у приймальному пристрої його постійний рівень;
регулярно контролювати масу тістової заготовки і підналагоджувати ма-шину за відсутністю автоматичного контролю і регулювання;
не менш як один раз у зміну очищати і змащувати рослинним маслом ро-бочі органи машини;
підтримувати у нормальному робочому стані механізм для стабілізації тиску у робочих камерах машин з поршневим і лопатевим нагнітанням тіста.
При модернізації і удосконаленні тістоділильних машин всіх типів необ-хідно враховувати те, що хлібне тісто вміщує солі, кислоти, спирт і інші речо-вини, які являють собою агресивне середовище. Тому деталі машин, що контак-тують з тістом, слід виготовляти тільки зі сплавів нейтральних до тіста і допу-щених до контакту з харчовими продуктами. Для деталей ділильної головки і робочої камери першорядне значення мають підбір матеріалів і якість їх оброб-ки. Переваги слід віддавати нержавіючим сталям, бронзі, титановим та алюмі-нієвим сплавам і полімерним покриттям, стійким до дії на них тіста.
Велику увагу слід приділяти удосконаленню циклограми машини, особ-ливо поєднанню в часі робочих операцій, яке б дозволяло скоротити період ро-бочого циклу машини, а отже збільшити її продуктивність.
Питання для самоперевірки
Які ви знаєте різновидності тістоділильних агрегатів і ділянок ліній?
Які принципи дії тістомісильних машин і вимоги до точності поділу тіста на заготовки?
Опишіть загальну будову тістоділильних машин.
Дайте класифікацію тістоділильних машин.
Які механізми нагнітання і принципи їх дії ви знаєте?
Які механізми ділення і принципи їх дії ви знаєте?
Наведіть методику технологічного розрахунку тістоділильних машин.
Дайте методику силового розрахунку тістоділильних машин.
Опишіть умови нормальної експлуатації тістоділильних машин.
Глава 6 у статкування для формування тістових заготовок
6.1. Призначення і класифікація тістоформуючих машин
До тістоформуючих машин (рис. 44) належать тістоокруглювальні і тісто-закатувальні машини. Перші призначені для надання тістовим заготовкам ку-лястої або іншої, а другі – циліндричної або іншої форми. Під час виконання операцій заокруглення і закатування згладжуються нерівності поверхні заготов-ки, ущільнюється поверхневий шар тіста. Це дає змогу краще утримувати газ у процесі розстійки, збільшити об’єм, здобути рівномірнішу поруватість м’якуш-ки і поліпшити зовнішній вигляд готових виробів.
Рис.44. Класифікація тістоформуючих машин
Тістоформувальні машини для пшеничного і житнього тіста мають відріз-нятися конструкцією і режимами роботи їх робочих органів, оскільки білково–клейковинний скелет пшеничного тіста більш пружний і в’язкий, нижчий за ад-гезійною здатністю порівняно з житнім, яке такого скелету не має.
Заокруглення і закатування заготовок досягаються тим, що тісто проко-чується між двома робочими органами, які мають рухомі відносно одна одної поверхні і забезпечують необхідний для формування тиск на заготовку.
Робочі органи, які виконують напрямлений рух заготовок в машині, нази-вають несучими, а органи, що змінюють їх форму – формуючими. Несучі орга-ни бувають тільки рухомими, а формуючі – як рухомими, так і нерухомими.
Класифікацію тістоформуючих машин наведено на рис. 44. Розглянемо принцип роботи тістоформуючих машин згідно з класифікацією.