4.5.4. Силовий розрахунок тістомісильних машин зі стаціонарними діжами

Більшість тістомісильних машин зі стаціонарними діжами, мають діжі не-рухомі, з яких видаляється продукт крізь спеціально передбачені отвори, або рухомі, з яких продукт видаляється шляхом їх перевертання.

У випадку зі стаціонарними нерухомими діжами силовий розрахунок цих тістомісильних машин не відрізняється від розрахунку лопатевих тістомісиль-них машин неперервної дії, тобто потужність визначається за формулою (139).

У тістомісильних машинах з діжами, які перекидаються у більшості випадків установлюють двигуни для їх перекидання, потужність яких визна-чають з формули, Вт,

, (158)

де – крутний момент від сил опору на валу механізму перекидання діжі, Н·м; – кутова швидкість перекидання діжі, рад/с.

Обертовий момент сил опору на веденому валу механізму перекидання діжі, Н·м,

. (159)

де і – маса тіста у діжі і маса самої діжі, кг; – прискорення сили ваги, м/с²; – відстань по горизонталі між вектором сили ваги і віссю обертан-ня діжі, м.

Потужність електродвигуна для приводу у обертальний рух робочих орга-нів у даному випадку теж визначають за формулою (139).

4.6. Умови експлуатації тістомісильних машин

Перед експлуатацією машини необхідно вивчити її паспорт і будову. Пе-ред тим як запустити в роботу машину необхідно перевірити:

• надійність кріплення всіх елементів (підшипників, кришок, місильних ло-патей і т. д.);

• наявність огороджень і блокувань рухомих деталей приводних механіз-мів;

• відсутність сторонніх предметів у механізмах і в кориті машини, а також наявність мастила у всіх її підшипниках; якщо мастило відсутнє, то необхідно його нанести шляхом, який указаний у паспорті машини, помити і якщо мож-ливо, то провернути машину вручну і перевірити взаємодію механізмів;

• запустити машину на холостому ходу, і випадку нормальної її роботи (без сторонніх шумів, і наявності потрібного напрямку руху робочих органів), нала-годити режими роботи дозуючих механізмів борошна і рідких компонентів, по-дати у машину продукт і надалі слідкувати за її роботою; у випадку появи сто-ронніх шумів машину зупиняють, звільняють від продукту і налагоджують або ремонтують.

При експлуатації тістомісильних машин з підкатними діжами потрібно звертати увагу на надійність фіксації діжі, щоб запобігти їх поломкам і аваріям. Після закінчення експлуатації машини її потрібно звільнити від залишків тіста, помити гарячою водою, не допускати засихання тіста.

Питання для самоперевірки

1 Дайте класифікацію устаткування хлібопекарських підприємств.

2 Які тістоприготувальні агрегати ви знаєте?

3 Опишіть загальну схему тістоприготувального агрегату.

4 Які апарати для бродіння опари і тіста ви знаєте?

5 Дайте методику розрахунку бродильних апаратів неперервної дії.

6 Як розраховують ємність секційних бункерів?

7 Дайте методику визначення кількості діжок.

8 Яке призначення і класифікація тістомісильних машин?

9 Охарактеризуйте процес замісу тіста і напівфабрикатів.

10 Які ви знаєте тістомісильні машини неперервної дії?

11 Які ви знаєте тістомісильні машини періодичної дії?

12 Дайте методику розрахунку тістомісильних машин неперервної дії.

13 Дайте методику розрахунку тістомісильних машин періодичної дії.

14 Які ви знаєте умови експлуатації тістомісильних машин?