РОЗДІЛ ДРУГИЙ УСТАТКУВАННЯ ХЛІБОПЕ-

Карського виробництва

Класифікація підприємств. Сучасні хлібопекарські підприємства уком-плектовані комплексно-механізованими і автоматизованими лініями та агре-гатами, які забезпечують високу продуктивність праці і якість хлібобулочних виробів.

За виробничою потужністю хлібопекарські виробництва поділяють на три групи: високої потужності продуктивністю більш як 100000 кг/добу; середньої – 30000 – 100000 кг/добу; малої – до 30000 кг/добу. Виробнича потужність – це максимально можливий добовий або річний випуск продукції певного асор-тименту за повного використання основного технологічного устаткування. Крім того, хлібопекарські підприємства поділяють на хлібозаводи (більш як 15000 кг/добу) і пекарні (менше 15000 кг/добу).

За асортиментом продукції підприємства поділяють на спеціалізовані, асортиментні і комбіновані. На спеціалізованих підприємствах виробляють у масовій кількості вузький асортимент хліба, на асортиментних – широкий асор-тимент хлібобулочних виробів, а на комбінованих – широкий асортимент хлібо-булочних і кондитерських виробів.

Класифікація технологічного устаткування. За характером виконува-них операцій устаткування сучасного підприємства поділяють на технологічне, транспортне, енергетичне, санітарно–технічне й допоміжне.

Технологічне устаткування призначене для перетворення сировини і напівфабрикатів у готовий продукт механічним, тепловим або біохімічним шля-хом.

Транспортне устаткування служить для передачі сировини і напівфаб-рикатів від однієї технологічної машини до іншої.

Енергетичне устаткування призначене для забезпечення підприємства електричною, тепловою та іншими видами енергії.

Санітарно–технічне і допоміжне устаткування забезпечує необхідні сані-тарно–гігієнічні умови праці і ведення технологічних процесів.

Технологічне устаткування за характером виконуваних операцій поді-ляють на машини, апарати і агрегати.

Технологічні машини діють на оброблюваний продукт механізмами, які змінюють його форму і розміри. В апаратах створюється середовище (тем-пература, хімічний склад та ін.), необхідне для протікання хімічних, біо-хімічних і масообмінних процесів. У агрегатах об’єднуються машинні і апа-ратні процеси, тобто агрегати можуть включати машини і апарати для вико-нання заданого технологічного процесу.

Класифікація технологічного устаткування хлібозаводів за призна-ченням. За призначенням технологічне устаткування хлібозаводів поділяється не такі групи:

1 Устаткування для зберігання сировини і підготовки його до виробниц-тва.

2 Устаткування для приготування тіста.

3 Устаткування для розділення і розстійки тіста.

4 Устаткування для гідротермічної обробки тіста і отримання готових ви-робів.

5 Устаткування для відбракування, пакування і охолодження хлібобулоч-них виробів.

6 Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів.

Згідно з указаною класифікацією надалі будемо розглядати конструкції, область використання, принцип дії і правила експлуатації окремих видів техно-логічного устаткування.