МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им.Н.И. ЛОБАЧЕВСКОГО

национальный исследовательский университет

ФАКУЛЬТЕТ УПРАВЛЕНИЯ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Дипломная работа На тему:«Совершенствование организации производства кулинарной продукции на предприятии общественного питания» Специальность - 080301 Коммерция (торговое дело)

Работа допущена к защите Зав. кафедрой коммерческой деятельности в торговле и общественном питании д.э.н., профессор Чкалова О.В.____________ Дата___________________

Студент: Родионов Сергей Алексеевич Группа____5П________ Подпись________________ Дата сдачи работы__________ Научный руководитель: Ф.И.О., степень, звание? Подпись____________________ Дата проверки______________ Рецензент: Ф.И.О., должность Подпись:________________ Дата:____________________

Нижний Новгород

2013

Содержание

1

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.

Совершенствование организаций производства в общественном питании связанно с внедрением индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов кулинарии.

Специфика отрасли заключается в максимальном обеспечении услугами предприятий общественного питания различных групп населения, что достигается при максимальном приближении предприятий непосредственно к потребителям.

К общественным формам предприятия разделения труда в общественном питании относятся специализации, концентрация и кооперирование производства. Под концентрацией в общественном питании понимается процесс сосредоточения средств производства, работников на предприятиях или цехах большой мощности.

Специализация предусматривает организацию производства в специализированных предприятиях или цехах, предназначенных для выпуска определенного однородного ассортимента продукции (кондитерских, мучных, кулинарных изделий, полуфабрикатов).

Концентрация и специализация производства предполагают установление организационно и экономически обоснованных производственных связей между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию, т. е кооперирование.

Актуальность данной темы обусловлена тем, что на данный момент наиболее востребованы предприятия общественного питания по типу кафе – клуб. Для более высокой конкурентоспособности необходимо наладить производство кулинарной продукции.

Объектом исследования является предприятие общественного питания кафе «Q-Zone».

Целью дипломной работы является совершенствование организации производства кулинарной продукции в кафе «Q-Zone».

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- Обобщить теоретические аспекты совершенствования организации производства кулинарной продукции

-Проанализировать материально-техническую базу производствв

-Проанализировать производственную программу предприятия

-Разработать меры по совершенствованию организации производства

- Выполнить экономическое обоснование мероприятий по совершенствованию производства