Количественное определение витамина с в соках.

Объектом исследования примем 3 вида апельсинового сока«Gold КЛАССИК», «Любимый», «Добрый».

Оборудование: колбы конические на 100 мл; пипетка с одной меткой для прямого слива на 20 мл или цилиндр мерный на 100 мл; бюретка для титрова-ния на 10-25 мл.

Материалы и реактивы: сок; йодид калия (КJ), 1%-ный раствор; крах-мал, 1 %-ный раствор; соляная кислота, 5 %-ный раствор; йодат калия (KJO3), 0,1 н. раствор

Ход анализа:

В три колбы на 100 мл отмерить по 0,5 мл 1%-ного раствора йодида калия, 2 мл крахмала, 1 мл 5 %-ного раствора соляной кислоты, затем добавить 20 мл исследуемого сока и провести титрование 0,1 н. раствором йодата калия до появления стойкого слабо-синего окрашивания. Для наблюдения за измене-нием окраски рядом с титруемым раствором разместить эталон - стакан с ис-следуемым соком.

Уравнения реакций, на которых основывается определение:

-Диссоциация аскорбиновой кислоты-

-Окисление аскорбиновой кислоты-

- Взаимодействие с реактивом Люголя-

Таблица 2: Количество йодата калия, пошедшее на титрование аскорбиновой кислоты в соках, мл.

№ п/п	Количество йодата калия, пошедшее на титрование
	Сок «Gold КЛАССИК»	Сок «Любимый»	Сок «Добрый»
1	9,00	22,7	45,3
2	9,20	22,6	45,5
3	8,90	22,8	45,4

На основании средней величины титрования, полученной из двух-трех определений, рассчитаем содержание аскорбиновой кислоты по формуле:

Х = 0,088•V•5 ,

X – содержание витамина С в 20 мл исследуемого сока в мг %;

V – объем йодата калия, пошедшего на титрование, в мл;

0,088 - количество аскорбиновой кислоты в мг, соответствующее 1 мл 0,001 н. раствора йодата калия;

5 - для перевода результатов в мг% (объем сока, взятого на исследование 20 мл, умножить на 5, т.е. 20•5 = 100 мл).

Таблица 3: Содержание витамина С в соках.

№ п/п	Содержание витамина С в соках
	Сок «Gold КЛАССИК»		Сок «Любимый»		Сок «Добрый»
	Эксперимент. данные	Литер. данные	Эксперимент. данные	Литер. данные	Эксперимент. данные	Литер. данные
1	3,96	4,0 мг	9,99	10,0 мг	19,93	20,0 мг
2	4,05		9,94		20,02
3	3,92		10,03		19,98
Ср.	3,98		9,99		19,98

Выводы:

Из Таблицы 3 видно, что самое большое содержание витамина С в соке «Добрый», и по экспериментальным данным содержание витамина С меньше на 0,1% по отношению к данным, содержащимся на упаковке. Среднее количество витамина С содержится в соке «Любимый», и по экспериментальным данным оно меньше на 0,1 % по отношению к данным, содержащимся на упаковке. И самое меньшее содержание витамина С в соке «Gold КЛАССИК», и по экспериментальным данным оно меньше на 0,5% относительно данных, содержащихся на упаковке.

Заключение:

Из данной курсовой работы выяснили, что титриметрия это совокупность методов количественного анализа, основанных на измерении количества реагента, необходимого для взаимодействия с определяемым компонентом в растворе или газовой фазе в соответствии со стехиометрией химической реакций между ними.

Рассмотрели различные виды титриметрического анализа и классификацию методов.

Определили количественное содержание витамина С в 3 сортах апельсинового сока различных торговых марок, таких как, «Gold КЛАССИК», «Любимый», «Добрый» выяснили, что сааме большое количество витамина С содержится в апельсиновом соке марки «Добрый», а наименьшее в соке марки Gold КЛАССИК».