8.Пищевые белки животного и растительного происхождения, их значение в питании населения.

роль белков:

-пластическая

-энергитическая

-регуляторная

-защитная

-ферментативная

-транспортная

-сократительная

-сигнальная

Источником белка в питании служат различные продукты животного и растительного происхождения: мясо, рыба, молоко, яйца, крупы, хлеб. Небольшое количество белка имеется и в овощах. Общее количество белка в рационах питания детей должно составлять удвоенное количество по сравнению с обеспечивающим азлтистый баланс, а для взрослого населения полуторное количество. Для дошкольников 53-69г., для школьников – 77-98, взрослого населения 58-87 у женщин и 65—117 у мужчин. в рационе питания за счет белков должно обеспечиваться 14% калорийности рациона. Белки животного происхождения должны составлять не менее 60% у детей и 55% у взрослых

9.Болезни. Связанные с белковой недостаточностью.

К белково-энергетической недостаточности относятся Алиментарная дистрофия, квашиоркор и алиментарный маразм (при Квашиоркоре преобладает недостаточность белка, а при алиментарном маразме — энергии)

Алиментарная дистрофия

(лат. alimentarius пищевой + греч. dys-+ trophē

болезнь длительного недостаточного и неполноценного питания, проявляющаяся общим истощением, прогрессирующим расстройством всех видов обмена веществ, дистрофией тканей и органов с нарушением их функций, значительным снижением физической и психической активности, отеками, кахексией.

Квашио́ркор (kwashiorkor на языке коренного населения Ганы «золотой мальчик» или «красный мальчик»)

тяжелое расстройство питания у детей, обусловленное значительной белковой недостаточностью. Представляет особый вариант гипотрофии. Встречается преимущественно в развивающихся странах.

Алиментарный маразм

   Глубокое слабоумие, сопровождающееся утратой контакта с окружающей средой и различных интересов. До сих пор причины алиментарного маразма точно не установлены. Возможно, это недостаточное и нерациональное питание, голодные диеты, наследственность, иногда  заболевания желудочно-кишечного тракта, которые нарушают процессы переваривания, всасывания и усвоения пищи даже при правильном питании.

10. Пищевые жиры животного и растительного происхождения, их значение в питании населения.

роль жиров:

-запасающая

-защитная

-энергетическая

-структурная

-источник эндогенной воды

-регуляторная

-витамины

--улучшают вкусовые свойства пищи

жиры бывают насыщенные и ненасыщенные в зависимости от входящих в их состав аминокислот.

Источниками жиров являются многие продукты животного и растительного происхождения, в частности, животных жиров - молоко, мясо, рыба, яйца и др. Источниками растительных жиров являются семена масличных растений (подсолнечник, конопля, лен и др) и орехи (до 40-50% их веса) Хлебные злаки содержат незначительное количество жиров; основная часть жира содержится в зародыше зерен этих злаков.

Организму необходимо получать полиненасыщенные жирные к-ты 10 г\сут..70% животного и 30% растительного происходения