Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- Общая площадь ресторанного комплекса «Амарена» - 1.744 кв.м.
- Количество мест в кафе – 160
- Количество мест в ресторане – 90
- Количество мест в караоке-баре – 60
- Количество мест на летней террасе – 70
- Количество мест на автостоянке – 120
Персонал и структура управления
Рис. 2.1. Линейная структура управления ресторана «Амарена»
В ресторане – линейная структура подразумевает то, что в каждом звене сосредоточены все функции, полномочия и ответственность за управления конкретным производственным подразделением, то есть данный тип характеризуется разделением зон ответственности и единоначалия. Сотрудники разных служб выполняют распоряжения только своего начальника. Связи только вертикальные.
Преимуществами данного типа являются: четкая система взаимных связей; быстрота реакции в ответ на прямые приказания; согласованность действий исполнителей; оперативность в принятии решения; ярко выраженная ответственность руководителя за принятые решения.
Недостатки данного типа организационной структуры: подчиненные замыкаются на одного руководителя; руководитель перегружен информацией и контактами с подчиненными; подчиненные лишены условий проявления творческого потенциала.
Общая численность персонала - 65 человек.
Основные службы в ресторане
1. Служба общественного питания
- кухня
- секция уборки внутренних помещений и мойки посуды
2. Административная служба
- генеральный директор
- управляющий
- администратор
3. Коммерческая служба
- бухгалтерия
- старший кассир
- кассир
- заведующий производством
4. Инженерная (техническая) служба
- главный инженер
5. Служба РR и рекламы
- менеджер по рекламе
- менеджер по развитию ресторана
Таблица 2.1.
Штатное расписание ресторана «Амарена»
№ |
Должность |
Количество |
Оклад, руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
Генеральный директор |
1 |
50 000,00 |
2 |
Управляющий |
1 |
35 000,00 |
Продолжение (окончание) таблицы 2.1.
1 |
2 |
3 |
4 |
3 |
Администратор |
3 |
28 000,00 |
4 |
Менеджер по рекламе |
1 |
30 000,00 |
5 |
Менеджер по развитию |
1 |
30 000,00 |
6 |
Бухгалтер |
1 |
35 000,00 |
7 |
Старший кассир |
1 |
25 000,00 |
8 |
Кассир |
3 |
20 000,00 |
9 |
Заведующий производством |
1 |
30 000,00 |
10 |
Бармен |
3 |
20 000,00 |
11 |
Официант |
10 |
15 000,00 |
12 |
Шеф повар |
1 |
35 000,00 |
13 |
Повар горячего цеха |
3 |
20 000,00 |
14 |
Повар холодного цеха |
3 |
20 000,00 |
15 |
Кондитер |
1 |
20 000,00 |
16 |
Мойщица кух.посуды |
1 |
12 000,00 |
17 |
Гардеробщик |
1 |
12 000,00 |
18 |
Инженер |
1 |
18 000,00 |
19 |
Водитель |
2 |
20 000,00 |
20 |
Грузчик-дворник |
1 |
15 000,00 |
21 |
Уборщица |
1 |
12 000,00 |