1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам

Банкет – это званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). Для проведения банкетов зачастую используется специальный банкетный зал.

Специфика, форма обслуживания проводимого мероприятия может быть абсолютно любой. Существуют следующие виды корпоративных праздников:

- фуршет;

- банкет, гала-ужин;

- коктейль;

- кофе-брейк;

- пикник, барбекю.

Такие корпоративные компании как «Максидом», и «Домовой» пользуются такой формой обслуживания как фуршет в следующих случаях: открытие организации, презентация, модный показ, выставка новой продукции, светская вечеринка. Значительным плюсом фуршета является то, что он позволяет пригласить максимальное количество гостей и при этом уложиться в более скромную сумму чем, организовать банкет для такого же количества гостей. Зал не стеснен столами и стульями, и гости благодаря этому свободно общаются со всеми коллегами. Обычно меню такого вида банкета включает в себя легкие закуски, которые подаются в большом изобилии и разнообразии.

Банкет является традиционной и торжественной формой обслуживания при организации особо значимых для компании дат. Такая форма проведения праздника всегда подразумевает полную рассадку гостей за изысканно сервированными банкетными столами. Другой вариант проведения корпоративной вечеринки - это гала-ужин, который проводится на мероприятиях высокого уровня, где демонстрируется гостям все многообразие гастрономических изысков в ходе одного вечера. Шикарная полная сервировка, канделябры, официанты в ливреях - все это создает атмосферу торжественности и официальности. Четко продуманное меню, которое включает синхронную смену 4-6 курсов блюд официантами - важнейшее составляющее такого мероприятия.

Коктейль - это мероприятие в движении. Сервировка и подача мини-закусок, канапе, сладостей происходит таким образом, что гостям не придется прогуливаться с тарелками в руках. Предупредительные официанты всегда находятся рядом, предлагая аппетитные закуски и напитки. Данный формат обслуживания подходит, если площадь не позволяет выставить фуршетные линии, а также для организации «welcome»-части мероприятия.

Кофе-брейк дает возможность гостям перекусить и передохнуть, небольшой перерыв на бизнес мероприятиях, конференциях, семинарах, тренингах. Накрытие для кофе-брейка обычно включает горячие напитки (кофе, чай), прохладительные напитки (соки, воды), сэндвичи, канапе, конфеты.

Пикник на природе - самый популярный вид отдыха в летний период. Большинство компаний, в частности «Домовой», «Максидом» и «Икея» проводят корпоративные мероприятия загородом, на природе в период с апреля по сентябрь месяц.

Время от времени, практически каждая организация проводит корпоративные мероприятия. Корпоративные вечеринки подразделяют на две категории.

К первой категории относятся мероприятия, обращенные на решение идейных задач. Так, для сплочения коллектива и дальнейшей совместной плодотворной работы, организация устраивает вечеринки для своих сотрудников.

Ко второй категории относятся праздники, которые организовываются для решения общих задач и на них могут быть приглашены партнеры по бизнесу, потенциальные партнеры и клиенты, также государственные чиновники. Целью таких мероприятий является получение той или иной выгоды для организации, проводящей праздник.

Чаще всего корпоративные мероприятия оформляются по типу банкета, то есть арендуется банкетный зал или просто помещение в ресторане. Данный тип проведения праздника можно назвать традиционным, так как он более привычен и распространен в России. Несмотря на то, что основными целями банкета ставятся решение определенных задач и общение, проведение «культурного» мероприятия в России чаще всего сводятся к алкоголю. Поэтому необходимо уделять большое внимание к разработке развлекательной программы, отвечающей тематике корпоратива. В качестве примера могут быть шутливые награждения сотрудников фирмы забавными подарками и разнообразные викторины с вопросами об истории, создании, работе компании, и многие другие развлечения.

Корпоративные мероприятия способствуют укреплению коллектива, не требуя при этом больших расходов на его организацию и проведение. Это одно из преимуществ таких корпоративных праздников. Если грамотно подготовить банкет, то видимых недостатков у него, фактически, не будет.

Второй тип корпоративных вечеринок – это выездные мероприятия, то есть когда компания едет за город, например, на шашлыки или на выходные праздничные дни останавливается в загородных пансионатах или гостиницах. Основной акцент загородных мероприятий делается на спортивные игры и состязания. Алкоголь в данном случае не является доминирующим, или вовсе исключен. Также, загородные поездки имеют свои преимущества - это красивая природа, свежий воздух, возможность сплотить коллектив. Единственными недостатками может быть невозможность организации VIP питания и непредсказуемость погоды.

В последнее время заметен значительный рост спроса на конгрессные услуги, так как ни одно крупное корпоративное мероприятие, будь то торжественный прием, юбилей компании, корпоративный праздник, годовое собрание акционеров компании, тренинги, или презентации новой продукции, мероприятия для дистрибьюторов или проведение пресс-конференции не обходятся без банкетных услуг. Причем спрос увеличивается не только на вечерние события, но и на дневные. Компании стали больше организовывать дневных тренингов, разного рода для своего персонала и дистрибьюторов, совмещая их с обедами и приемами.

Как правило, традиционно деловое мероприятие складывается из нескольких подпунктов: совещание, кофе-брейк, совещание, обед или ужин, включающие развлекательную программу.

Работу практически каждого предприятия неизменно сопровождают разнообразные корпоративные мероприятия. Как правило, без застолий такие события не обходятся и в данном случае грамотно спланированный корпоративный праздник является залогом продуктивной и располагающей атмосферы. В связи с этим стали весьма популярными предложения кейтеринговых компаний.

Новый год, день рождения компании, важная конференция, торжественная презентация — вот события, которые чаще всего требуют банкетного обслуживания. При этом банкет может быть как основной частью события, так и его гармоничным дополнением. В соответствии с этим, может изменяться форма проведения банкета, уровень сложности меню.

Например, крупное мероприятие с участием всех сотрудников компании и приглашенными гостями потребует серьезно обдуманного набора основных составляющих банкета, таких как выбор и оформление помещения, выбор ведущего, музыкантов, шоу-программы, блюд и напитков, услуг официантов и тому подобное. А вот на небольшой презентации новой продукции компании вполне будет уместен фуршет с легкими закусками. Как правило, любое кейтеринговое агентство может предоставить весь спектр необходимых услуг. Заказы от предприятий на организацию выездного обслуживания поступают по необходимости, в основном, здесь играет роль масштаб мероприятия и род деятельности компании. Согласно статистике, большие предприятия используют услуги кейтеринговых компаний не реже одного раза в месяц. Несомненно, наибольшей популярностью пользуются общепринятые праздничные даты, во время которых количество обращений в кейтеринговые компании с просьбой организовать выездное банкетное обслуживание многократно увеличивается.

Часто при обращении клиента в кейтеринговое агенство для организации выездного банкета приходится также прибегать к помощи агенств по организации праздников. Поэтому если компания занимается только организацией обслуживания, это может стать существенным недостатком на современном рынке ресторанных услуг. Опытные кейтеринговые компании уже давно перешли на систему предложения комплексных сервисных услуг.

Среди наиболее значимых вопросов, сопровождающих организацию корпоративных праздников, стоит отметить подбор места проведения банкета. Чаще всего данный вопрос решается традиционным способом, то есть арендуется ресторан, кафе, пансионат, офис или другое помещение, а иногда для того чтобы удовлетворить требования заказчика, исполнителю необходимо приложить немалые усилия. Экзотические пожелания клиентов порой часто удивляют: гаражи, крыши высоток, подземные сооружения, чаща леса, и так далее. Но, как правило, такой экстрим требуется крайне редко. У каждого кейтерингового агентства имеется список наиболее актуальных и популярных площадок.

В подавляющем большинстве случаев при обслуживании выездных корпоративных мероприятий используется такая форма, как классический банкет. Красивое оформление помещения, оригинальная сервировка, продуманное меню, внимание к каждому участнику, — все это существенные преимущества профессионально организованного банкетного обслуживания корпоративного праздника. В любом случае в организации корпоративного мероприятия участие профессионалов — залог высокого результата, нежели решение задач своими силами.