- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
Для корпоративного мероприятия такого уровня желательно приглашать декораторов помещений из специальных фирм. Специфичным для корпоративного праздника может быть выставка фотографий сотрудников, продукции фирмы, важных моментов из жизни фирмы. Такой галереей можно занять целую стену зала или холл. Фотографии желательно вставить в рамки. Обязательно сделать к каждой фотографии подпись. Также на всеобщее обозрение вывесить дипломы, награды фирмы и газетные публикации, имеющие отношение к истории фирмы. Выставлять экспонаты лучше всего в хронологическом порядке. Очень важно не забыть о ком-нибудь из сотрудников.
В украшении зала можно использовать воздушные шары, гирлянды фирменных цветов. Также необходимо развесить на стенах плакаты с атрибутикой фирмы (логотипом, названием, слоганом). Оставшиеся от рекламной акции плакаты, растяжки помогут создать нужный настрой.
Официальная часть
Официальная часть на корпоративном празднике не должна быть долгой. Необходимо подготовить короткий интересный рассказ об основании фирмы или возникновении вида деятельности, являющегося основным для данной организации. Рассказ может включать короткие смешные истории, рассказанные сторожилами организации. Важно, чтобы этот рассказ объединил всех участников, создал корпоративный дух в организации и чувство корпоративного патриотизма, поскольку это будет способствовать повышению настроения.
Вручение памятных подарков
После поздравительных речей всем присутствующим вручаются подарки. В больших компаниях, чтобы не затягивать это мероприятие, подарки можно передавать представителям от каждого отдела. Вручение подарков в начале корпоративного праздника позволяет создать особый настрой у всех сотрудников. Важно хорошо выбрать подарки, которые будут ассоциироваться у сотрудников с их организацией.
Банкет
Банкет проходит в просторном зале со сценой. Гости занимают места за небольшими столиками, расставленными вокруг сцены. Большая часть действия корпоративного праздника проходит на сцене.
Викторина фирменных дат
Через некоторое время после начала корпоративной вечеринки проводятся конкурсы на знание истории фирмы. Гости могут участвовать в конкурсах как индивидуально, так и объединившись в команды (например, команду составляют сотрудники, сидящие за одним столом).
Аукцион памятных дат
Ведущий корпоративного праздника предлагает присутствующим перечислять памятные в жизни фирмы события. Тот участник (команда), который называет очередное событие, получает призовое очко.
Викторина «День, когда это было»
Ведущий корпоративного праздника называет различные памятные события из жизни фирмы и просит присутствующих припомнить точную дату, когда эти события имели место. За каждый правильный ответ участник (команда) получает пять призовых очков.
Конкурс «Кто, где, когда»
Ведущий корпоративного праздника включает проектор (или диапроектор) и показывает гостям фотографии, видеохроники или слайды. По каждому эпизоду гости должны ответить на вопросы:
1. Кто это или что это?
2. Где это происходит?
3. Когда (точный день, год) это происходит?
Каждый правильный ответ награждается пятью очками. После этого подводятся итоги конкурсов, и победители получают призы.