
- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
«Ваш подарок»
Участники делятся на две команды. Игроки команд по очереди показывают с помощью пантомимы команде соперников какой-нибудь предмет — "подарок". Если игроки второй команды догадаются, что это за предмет, они получают призовое очко. После того как все участники одной команды представят свои подарки, команды меняются ролями. Выигрывает команда, набравшая больше очков.
Шуточное гадание "Волшебный мешок"
В завершение праздника можно предложить всем участникам шуточное гадание, позволяющее предположить, каким будет их собственный день рождения. Именинник также может участвовать в этом развлечении, гадая о следующем своем празднике. Для гадания в мешок или непрозрачный целлофановый пакет складываются различные предметы. Участники по очереди, не глядя, вытаскивают любой предмет. Каждый предмет имеет определенное значение.
Примеры предметов и их значений:
- сувенирная или шоколадная бутылочка со спиртным - на дне рождения будет большая пьянка;
- маленькая шоколадка или конфета - на дне рождения будет необыкновенно вкусное угощение;
- жевательная резинка - праздник будет очень-очень долгим;
- хлопушка - на празднике будет много шумного веселья;
- коробок спичек - день рождения будет полон ярких моментов и зажигательных развлечений;
Полученные предметы участники забирают в качестве подарков.
Полезные советы
Если для получения подарка имениннику придется приложить некоторые усилия, чтобы найти его, необходимо, чтобы этот подарок действительно доставил радость и не разочаровал виновника торжества. Поэтому в таких случаях подарок нужно подбирать наиболее тщательно, учитывая пожелания именинника, его увлечения.
Независимо от проводимых развлечений необходимо сделать этот праздник таким, чтобы именинник почувствовал, "что это его праздник. При подготовке сценария необходимо узнать мнение именинника и его пожелания. Вместе с тем некоторые моменты праздника должны стать приятными сюрпризами для виновника торжества, тогда вечер безусловно удастся и все гости несомненно останутся довольны.
Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
Местом проведения данного корпоративного праздника лучше всего послужит просторный банкетный зал.
Примерный план корпоративного мероприятия
1. Шуточная анкета «Фирменное настроение».
2. Исследование «Портрет фирмы».
3. Оформление помещения. Фотогалерея.
4. Официальная часть.
5. Вручение памятных подарков.
6. Банкет.
7. Викторина фирменных дат.
8. Спектакль «Приключение Пиноккио в поисках острова Сверх везения».
9. Аттракцион «Фирменное блюдо».
10. Посвящение в сотрудники фирмы.
11. Фирменные конкурсы.
12. Конкурс «Портрет директора фирмы».
13. Аттракцион фирменных вещей.
14. Игры для всех.
15. Награждение самых преданных сотрудников.
16. Танцы.
На корпоративном празднике хорошо представить итоги работы фирмы за год. Успехи в бизнесе лучше кратко демонстрировать наглядными диаграммами, говоря больше о положительных, радостных моментах.
Отчетом о внутренних делах фирмы (шуточным, но заставляющем задуматься руководство) будет демонстрация общих результатов анкетирования всех сотрудников. Проводить анкетирование желательно за одну-две недели до начала корпоративного праздника. Анкетирование должно быть анонимным.
Пример анкеты:
1. Чем является для Вас фирма?
- Местом, где можно поработать;
- Местом, где можно получать деньги и ничего не делать;
- Тюрьмой;
- Домом родным;
- Местом выхода в Интернет;
- Местом, где можно пить халявный кофе и сплетничать о шефе;
- Местом, где можно скрыться от семьи.
2. Что на работе для Вас важнее всего?
- Деньги;
- Улыбка начальника;
- Интернет;
- Фото на доске почета;
- Карьерная лестница;
- Возможность стать лучше;
- Корпоративные праздники, подарки и премии.
3. Ваше отношение к руководству фирмы?
- Безразличное;
- Почтительное;
- Уважительное, но от критики недостатков не откажусь!
- Основанное на страхе потерять работу;
- А кто у нас директор?
5. Какая фраза точнее всего характеризует Ваше пребывание в стенах фирмы?
- Тише едешь, дальше будешь;
- Моя хата с краю;
- «Мы рождены, чтоб сказку сделать былью…»;
- И швец, и жнец, и на дуде игрец;
- «Делай деньги. Делай деньги – остальное все дре-бе-бе-день»;
- «Главное не человек, а его карьера».