- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за весь банкет |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1. |
Яйца |
0,080 |
0,080 |
35,00р. |
2,80р. |
112,00р. |
2. |
Сахар |
0,040 |
0,040 |
22,40р. |
0,90р. |
35,84р. |
3. |
Молоко |
0,040 |
0,040 |
28,16р. |
1,13р. |
45,06р. |
4. |
Мука пшеничная высшего сорта |
0,008 |
0,008 |
15,00р. |
0,12р. |
4,80р. |
Продолжение (окончание) таблицы 3.23.
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
5. |
Масло сливочное |
0,002 |
0,002 |
283,95р. |
0,57р. |
22,72р. |
6. |
Какао-порошок |
0,005 |
0,005 |
192,99р. |
0,96р. |
38,60р. |
7. |
Масса суфле |
|
0,145 |
|
|
|
8. |
Рафинадная пудра |
0,005 |
0,005 |
38,00р. |
0,19р. |
7,60р. |
9. |
Молоко |
0,158 |
0,150 |
28,16р. |
4,45р. |
177,97р. |
10. |
|
Вес порции |
0,300 |
|
|
|
11. |
|
С/б блюда |
11,11р. |
444,58р. |
||
12. |
Ст-ть реализации |
230,00р. |
9 200,00р. |
|||
13. |
Доход |
218,89р. |
8 755,42р. |
|||
Таблица 3.24.
Калькуляционная карта безалкогольных напитков
п/п |
Наименование |
Ед. изм |
Кол-во |
Цена за упаковку |
Цена, 1 ед. |
Себ-ть |
Цена реализ., 1 ед. |
Выручка |
Доход |
1. |
Чай пакет."Riston English Elite" |
шт |
80 |
100 пакет. - 175р |
1,75 |
140 |
40 |
3200 |
3060 |
2. |
Кофе зерновой "Cellini Classic" |
г |
240 |
1 кг - 1420р |
1,42 |
340,8 |
40 |
1600 |
1259 |
3. |
Вода "AQVA Minerale", 0.25л |
шт |
40 |
12 шт - 396р |
33 |
1320 |
100 |
4000 |
2680 |
4. |
Сок "Niko", 1л |
л |
12 |
6 л - 480р |
80 |
960 |
200 |
2400 |
1440 |
5. |
Итого |
|
|
|
|
2760,8 |
|
11200 |
8439 |
После составления калькуляционных карт, следует определить какое количество персонала необходимо для проведения данного корпоративного мероприятия и рассчитать заработную плату сотрудникам. Данные представлены в табл.3.24.
Таблица 3.25