- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за весь банкет |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1. |
Морковь |
0,030 |
0,023 |
46,00р. |
1,38р. |
16,56р. |
2. |
Кабачки |
0,030 |
0,014 |
216,00р. |
6,48р. |
77,76р. |
3. |
Томаты "Черри" |
0,030 |
0,029 |
125,00р. |
3,75р. |
45,00р. |
Продолжение (окончание) таблицы 3.21.
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
4. |
Базилик |
0,001 |
0,001 |
961,00р. |
0,96р. |
11,53р. |
5. |
Чеснок |
0,002 |
0,001 |
360,00р. |
0,72р. |
8,64р. |
6. |
Масло подсолн. |
0,020 |
0,020 |
78,00р. |
1,56р. |
18,72р. |
7. |
Тимьян |
0,002 |
0,002 |
648,00р. |
1,30р. |
15,55р. |
8. |
Чабер |
0,002 |
0,002 |
640,00р. |
1,28р. |
15,36р. |
9. |
Масло сливочное |
0,010 |
0,010 |
283,95р. |
2,84р. |
34,07р. |
10. |
Розмарин |
0,005 |
0,005 |
642,00р. |
3,21р. |
38,52р. |
11. |
Соль |
0,003 |
0,003 |
120,00р. |
0,36р. |
4,32р. |
12. |
Сибас |
0,300 |
0,240 |
341,98р. |
102,59р. |
1 231,13р. |
13. |
Уксус бальзамический |
|
|
|
|
|
14. |
|
Вес порции |
0,350 |
|
|
|
15. |
|
С/б блюда |
126,43р. |
1 517,17р. |
||
16. |
Ст-ть реализации |
480,00р. |
5 760,00р. |
|||
17. |
Доход |
353,57р. |
4 242,83р. |
|||
Блюдо «Сибас с овощами» по пожеланию заказчика банкета необходимо подать только 10 гостям. Остальные предпочтут блюдо «Бефстроганов с жареным картофелем», калькуляционная карта которого представлена в таблице 3.21.
Таблица 3.22.
Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за весь банкет |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Продолжение (окончание) таблицы 3.22.
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1. |
Говядина |
0,240 |
0,151 |
725,84р. |
174,20р. |
4 877,64р. |
2. |
Лук пассерованный |
0,020 |
0,020 |
22,89р. |
0,46р. |
12,82р. |
3. |
Соус сметанный со сливками |
0,060 |
0,060 |
112,04р. |
6,72р. |
188,23р. |
4. |
Масло подсолнечное |
0,015 |
0,015 |
78,00р. |
1,17р. |
32,76р. |
5. |
Перец черный молотый |
0,001 |
0,001 |
320,00р. |
0,16р. |
4,48р. |
6. |
Соль |
0,003 |
0,003 |
6,00р. |
0,02р. |
0,50р. |
7. |
Картофель жаренный |
0,100 |
0,100 |
192,25р. |
|
|
8. |
|
Вес порции |
0,350 |
|
|
|
9. |
|
С/б блюда |
182,73р. |
5 116,44р. |
||
10. |
Ст-ть реализации |
500,00р. |
14000,00р |
|||
11. |
Доход |
317,27р. |
8 883,56р. |
|||
Блюдо «Бефстроганов с жареным картофелем» указано в количестве 30 порций. Доход от реализации данного блюда составит 8883,56 руб.
Таблица 3.23.