- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Калькуляционная карта «Салат Греческий»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за весь банкет |
1. |
Салат "Лоло-Россо" |
0,010 |
0,007 |
420,00 |
4,20 |
168,00 |
2. |
Салат "Ромейн" |
0,010 |
0,007 |
578,00 |
5,78 |
231,20 |
3. |
Салат "Айсберг" |
0,010 |
0,007 |
180,00 |
1,80 |
72,00 |
4. |
Помидоры |
0,030 |
0,029 |
420,00 |
12,60 |
504,00 |
5. |
Огурцы |
0,030 |
0,029 |
159,90 |
4,80 |
191,88 |
6. |
Перец |
0,030 |
0,023 |
145,63 |
4,37 |
174,76 |
7. |
Оливки салатные |
0,020 |
0,020 |
235,95 |
4,72 |
188,76 |
8. |
Сыр "Фета" |
0,030 |
0,030 |
283,98 |
8,52 |
340,78 |
9. |
Масло оливковое |
0,030 |
0,030 |
380,43 |
11,41 |
456,52 |
10. |
Лук репчатый |
0,010 |
0,008 |
18,00 |
0,18 |
7,20 |
11. |
Соль |
0,002 |
0,002 |
6,00 |
0,01 |
0,48 |
12. |
Сахар |
0,004 |
0,004 |
22,40 |
0,09 |
3,58 |
13. |
Уксус бальзамический |
0,003 |
0,003 |
395,00 |
1,19 |
47,40 |
14. |
|
Вес порции |
0,200 |
|
|
|
15. |
|
С/б блюда |
59,66 |
2 386,55 |
||
16. |
Ст-ть реализации |
280,00 |
11200,00 |
|||
17. |
Доход |
220,34 |
8 813,45 |
|||
Стоимость реализации одной порции блюда «Салат Греческий» составляет 280 руб., при реализации 40 порций блюда, стоимость увеличится до 11200,00руб.
Таблица 3.20.
Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за весь банкет |
1. |
Баклажаны |
0,090 |
0,066 |
360,00 |
32,40 |
1 296,00 |
2. |
Помидоры |
0,040 |
0,039 |
420,00 |
16,80 |
672,00 |
3. |
Чеснок |
0,002 |
0,001 |
360,00 |
0,72 |
28,80 |
4. |
Масло подсолнечное |
0,010 |
0,010 |
78,00 |
0,78 |
31,20 |
5. |
Кинза |
0,003 |
0,002 |
420,00 |
1,26 |
50,40 |
6. |
Перец черный молотый |
0,001 |
0,001 |
320,00 |
0,32 |
12,80 |
7. |
Соль |
0,001 |
0,001 |
6,00 |
0,01 |
0,24 |
8. |
|
Вес порции |
0,120 |
|
|
|
9. |
|
|
|
С/б блюда |
52,29 |
2 091,44 |
10. |
|
|
|
Ст-ть реализации |
260,00 |
10400,00 |
11. |
|
|
|
Доход |
207,71 |
8 308,56 |
Доход от продажи 40 порций блюд «Баклажаны тушеные с помидорами» составит 8308,56 руб., что является довольно высоким для ресторана «Амарена».
Таблица 3.21.