- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за весь банкет |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1. |
Апельсин |
0,030 |
0,020 |
72,00р. |
2,16р. |
86,40р. |
2. |
Утка грудка копч. |
0,015 |
0,015 |
1 600,00р. |
24,00р. |
960,00р. |
3. |
Утка грудка отв. |
0,050 |
0,050 |
1 475,12р. |
73,76р. |
2 950,23р. |
4. |
Виноград |
0,020 |
0,019 |
252,00р. |
5,04р. |
201,60р. |
5. |
Салат "Лоло-Россо" |
0,010 |
0,007 |
420,00р. |
4,20р. |
168,00р. |
6. |
Салат "Ромейн" |
0,020 |
0,014 |
578,00р. |
11,56р. |
462,40р. |
7. |
Салат "Айсберг" |
0,020 |
0,014 |
180,00р. |
3,60р. |
144,00р. |
8. |
|
Вес порции |
0,140 |
|
|
|
Продолжение (окончание) таблицы 3.17.
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
9. |
|
С/б блюда |
127,36р. |
5 094,23р. |
|||||
10. |
Ст-ть реализации |
310,00р. |
12400,00р. |
||||||
11. |
Доход |
182,64р. |
7 305,77р. |
||||||
Себестоимость 40 порций блюда «Салат с копченой уткой» составляет 5,094,23 руб., что после реализации принесет доход в размере 7305,77 руб.
Таблица 3.18.
Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за весь банкет |
1. |
Салат "Ромейн" |
0,065 |
0,047 |
578,00 |
37,57 |
1 502,80 |
2. |
Гренки |
0,015 |
0,011 |
74,00 |
1,11 |
44,40 |
3. |
Сыр "Пармезан" |
0,005 |
0,005 |
1 480,00 |
7,40 |
296,00 |
4. |
Томаты "Черри" |
0,020 |
0,020 |
125,00 |
2,50 |
100,00 |
5. |
Соус "Цезарь" |
0,030 |
0,030 |
462,74 |
13,88 |
555,28 |
6. |
Креветки тигр. |
0,040 |
0,028 |
349,47 |
13,98 |
559,15 |
7. |
|
Вес порции |
0,140 |
|
|
|
8. |
|
С/б блюда |
76,44 |
3 057,63 |
||
9. |
Ст-ть реализации |
380,00 |
15200,00 |
|||
10. |
Доход |
303,56 |
12142,37 |
|||
Как было указано выше, блюдо «Салат Цезарь» включен практически в каждое банкетное предложение за счет своего неповторимого вкуса. В данном предложении указан салат Цезарь с креветками, что принесет доход от реализации 40 порций в размере 12142,37 руб.
Таблица 3.19.