Калькуляционная карта безалкогольных напитков

п/п	Наименование	Ед. изм	Кол-во	Цена за упаковку	Цена, 1 ед.	С/б	Цена реализ., 1 ед.	Выручка	Доход
1	Чай пакет."RISTON Premium"	шт	70	100 пакет. - 180р	1,80	126	40	2800	2674
2	Кофе зерновой "CELLINI Crema Speciale"	г	6*35= 210	1 кг - 1300р	1,3	273	40	1400	1127
3	Вода «Эвиан", 0.25л	шт	35	12 шт - 420р	35	1225	100	3500	2275
4	Сок "Niko", 1л	л	2л на 1ст= 10 л	6 л - 480р	80	800	200	2000	1200
5	Итого					2424		9700	7276

После составления калькуляционных карт, следует определить какое количество персонала необходимо для проведения данного корпоративного мероприятия и рассчитать заработную плату сотрудникам. Данные представлены в таблице 3.12.

Таблица 3.12.

Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы

П/п	Должность	Кол-во чел.	Ставка/оклад	Кол-во часов	з/п	Налог	ФОТ	Время работы
1	2	3	4	5	6	7	8	9

Продолжение (окончание) таблицы 3.12.

1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Администратор	1	200	15	3000	900	3900	с 10:00 до 01:00
2	Хостес	1	150	7	1050	315	1365	с 15:00 до 22:00
3	Официант	5	150	15	11250	3375	14625	с 11:00 до 01:00
4	Шеф повар	1	200	7	1400	420	1820	с 12:00 до 19:00
5	Повар хол. цеха	2	150	4	1200	360	1560	с 12:00 до 16:00
6	Повар гор. цеха	2	150	6	1800	540	2340	с 13:00 до 19:00
7	Кондитер	1	150	3	450	135	585	с 18:00 до 21:00
8	Уборщица	1	100	10	1000	300	1300	с 15:00 до 01:00
9	Посудомойщица	1	100	9	900	270	1170	с 16:00 до 01:00
						Итого	28665

Для расчета прибыли ресторана от данного корпоративного мероприятия необходимо вычислить следующие показатели:

1. Выручку от собственного производства;

2. Выручку от покупной продукции;

3. Затраты на собственное производство;

4. Затраты на покупную продукцию;

5. Затраты на оплату труда;

6. Операционную прибыль;

7. Налог.

1. Для расчета выручки от собственного производства необходимо сложить показатели всех блюд «Стоимость реализации за весь банкет»

ВР собст.пр.= 9800,00+9800,00+6650,00+8400,00+11900,00+11200,00+6300,00+14700,00+17500,00+8750,00=105000,00 руб.

2. Для расчета выручки от покупной продукции необходимо сложить показатели «Выручка от покупной продукции». В данном случае, это касается только напитков.

ВР пок.пр.=2800,00+1400,00+3500,00+2000,00=9700,00 руб.

3. Для расчета затрат на собственное производство необходимо сложить все показатели «С/б блюда за весь банкет».

Зсоб.пр. = =2808,75+609,33+634,35+1048,25+1423,04+2422,00+1673,97+2702,47+1857,64+274,62=15454,42 руб.

4. Для расчета затрат на покупную продукцию необходимо сложить показатели С/б безалкогольных напитков.

Зпок.пр. = 126,00+273,00+1225,00+800,00=2424,00 руб.

5. Для расчета затрат на оплату труда необходимо сложить заработную плату всех сотрудников с учетом ФОТ

Зопл.тр = 3900,00+ +1365,00+14625,00+1820,00+1560,00+2340,00+585,00+1300,00+1170,00

=28665,00 руб.

6. Для расчета операционной прибыли необходимо сложить показатели Выручка от собственного производства и Выручка от покупной продукции и вычесть из полученной суммы Затраты на собственное производство, Затраты на покупную продукцию, Затраты на оплату труда.

Пр.опер. = (105000,00+9700,00) – 15454,42 – 2424,00 – 28665,00= 68156,58 руб.

7. Для расчета Налога необходимо показатель Операционной прибыли умножить на ставку налога 20%.

Налог = 68156,58*0,2 = 13,631,32

8. Для расчета чистой прибыли предприятия от корпоративного банкета необходимо из показателя Операционной прибыли вычесть Налог.

П = 68156,58 – 13,631,32 = 54525,26

Для удобства поместим все полученные данные в таблицу 3.13.

Таблица 3.13.