- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за банкет 10 чел |
|||
1. |
Семга (тушка) |
0,301 |
0,200 |
319,90 |
96,29 |
962,90 |
|||
2. |
Спаржа белая |
0,078 |
0,057 |
130,00 |
10,14 |
354,90 |
|||
3. |
Помидоры Черри |
0,050 |
0,050 |
67,90 |
3,40 |
118,83 |
|||
4. |
Лук порей |
0,037 |
0,028 |
109,90 |
4,07 |
142,32 |
|||
5. |
Петрушка |
0,003 |
0,002 |
110,00 |
0,33 |
11,55 |
|||
6. |
Масло оливк. |
0,020 |
0,020 |
380,43 |
7,61 |
266,30 |
|||
7. |
Соль |
0,004 |
0,004 |
6,00 |
0,02 |
0,84 |
|||
8. |
Выход гот.блюда |
|
0,361 |
|
|
|
|||
9. |
|
С/б блюда |
121,85 |
1857,64 |
|||||
10. |
Ст-ть реализации |
500,00 |
17500,00 |
||||||
11. |
Доход |
378,15 |
15642,36 |
||||||
Стоимость одной порции блюда «Семга с овощами» составляет 500,00руб., что является вполне приемлемой для ресторана «Амарена».
Таблица 3.10.
Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за банкет 35 чел |
|||
1. |
Мука высш.сорта |
0,025 |
0,025 |
15,00 |
0,38 |
13,13 |
|||
2. |
Маргарин |
0,015 |
0,015 |
86,36 |
1,30 |
45,34 |
|||
3. |
Сахар |
0,01 |
0,01 |
22,40 |
0,22 |
7,84 |
|||
4. |
Яйца |
1 |
0,04 |
14,00 |
1,40 |
49,00 |
|||
5. |
Соль |
0,001 |
0,001 |
6,00 |
0,01 |
0,21 |
|||
6. |
Масса корзиночек |
|
0,045 |
|
|
|
|||
7. |
Яблоки свеж. |
0,09 |
0,063 |
47,90 |
4,31 |
150,89 |
|||
8. |
Масса яблок вар. |
|
0,05 |
|
|
|
|||
9. |
Кислота лимон. |
0,001 |
0,001 |
45,00 |
0,05 |
1,58 |
|||
10. |
Рафинадная пудра |
0,005 |
0,005 |
38,00 |
0,19 |
6,65 |
|||
11. |
Выход гот.блюда |
|
0,147 |
|
|
|
|||
12. |
|
С/б блюда |
7,85 |
274,62 |
|||||
13. |
Ст-ть реализации |
250,00 |
8750,00 |
||||||
14. |
Доход |
242,15 |
8475,38 |
||||||
Как описывалось выше, любимым лакомством именинника является именно это десерт, приведенный в таблице 3.10. Доход от данного блюда составит 8475,38 руб.
Таблица 3.11