- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за банкет 35 чел |
1. |
Салат «Лолло-Росо» |
0,035 |
0,025 |
530,00 |
18,55 |
649,25 |
2. |
Паприка |
0,015 |
0,011 |
89,90 |
1,35 |
47,20 |
3. |
Огурцы марин. |
0,020 |
0,018 |
58,00 |
1,16 |
40,60 |
4. |
Ростбиф |
0,030 |
0,020 |
540,10 |
16,20 |
567,11 |
5. |
Огурцы свеж. |
0,012 |
0,012 |
55,90 |
0,67 |
32,48 |
6. |
Томаты «Черри» |
0,010 |
0,010 |
67,90 |
0,68 |
23,77 |
7. |
Кунжут |
0,002 |
0,002 |
160,00 |
0,32 |
11,20 |
8. |
Соус горч. |
0,036 |
0,036 |
47,97 |
1,73 |
60,45 |
9. |
Выход гот.блюда |
|
0,147 |
|
|
|
10. |
|
С/б блюда |
40,66 |
1423,04 |
||
11. |
Ст-ть реализации |
340,00 |
11900,00 |
|||
12. |
Доход |
299,34 |
10476,96 |
|||
Таблица 3.6.
Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за банкет 35 чел |
1. |
Салат «Ромейн» |
0,060 |
0,043 |
580,00 |
34,80 |
1218,00 |
2. |
Гренки |
0,010 |
0,007 |
74,00 |
0,74 |
25,90 |
3. |
Сыр «Пармезан» |
0,005 |
0,005 |
1480,00 |
7,40 |
259,00 |
4. |
Томаты Черри |
0,020 |
0,020 |
67,90 |
1,36 |
47,53 |
5. |
Соус «Цезарь» |
0,030 |
0,030 |
461,08 |
13,83 |
484,13 |
6. |
Кур.филе |
0,045 |
0,032 |
245,99 |
11,07 |
387,43 |
7. |
Выход гот.блюда |
|
0,147 |
|
|
|
8. |
|
С/б блюда |
69,20 |
2422,00 |
||
9. |
Ст-ть реализации |
320,00 |
11200,00 |
|||
10. |
Доход |
250,80 |
8778,00 |
|||
Салат «Цезарь с курой» является визитной карточкой ресторана «Амарена», именно поэтому он включен практически в каждое банкетное предложение. Данный салат приносит доход в размере 8778,00 руб.
Таблица 3.7.