Введение

С каждым днем новых ресторанов разного уровня открывается все больше и больше. Среди этих ресторанов потребители выбирают наиболее подходящие для проведения банкетов, свадеб, корпоративов. Поводов для проведения подобных мероприятий можно найти немало.

Банкеты, подразумевающие наличие большого ряда формальностей (начиная от приглашений, индивидуального дресс-кода для участников торжества, до особых правил их рассадки), представляют собой трудоемкий процесс организации, так как все должно быть на высоком уровне, включая, и наличие квалифицированных официантов, которые будут готовы удовлетворить любую просьбу гостя, и банкетный зал. Все это отражает их немалую стоимость.

Наиболее популярны банкеты с частичным обслуживанием (или кейтеринг обслуживание), так как они содержат меньше формальностей, что дает организаторам больше фантазии для творчества.

Существуют и другие виды банкетов. Банкеты-фуршеты проводятся в небольшом помещении, где на высоких столах располагаются напитки и легкие закуски и, где в большинстве, действует принцип самообслуживания. Банкеты-коктейли представляют собой мероприятия, где официантами подаются напитки и легкие коктейли. Помещения в данном случае лучше выбирать более просторные, нежели в предыдущем примере. Банкет-чай организуется при наличии удобных мягких диванов, к чаю подаются сладости.

В сфере бизнеса банкеты проводятся по поводу открытия новой организации или по случаю приезда важных персон – инвесторов или будущих партнеров. В обычной жизни приглашение на ужин по случаю защиты диплома или диссертации, в честь юбилея или бракосочетания является нормой. Из этого следует, что банкеты можно подразделить на две категории – семейные или корпоративные.

В последнее время значительное место в сфере ресторанных услуг заняли конгрессные услуги, так как ни один корпоративный праздник, официальный прием, день рождения компании, тренинг или презентация не обходится без банкетных услуг. Начало работы ресторана в данном направлении позволяет обеспечить определенный гарантированный объем доходов.

Поэтому выбранная тема дипломной работы «Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «Амарена» является довольно актуальной на сегодняшний день.

Объектом исследования является предприятие питания для корпоративных клиентов.

Предметом исследования выступает процесс обслуживания корпоративных клиентов на предприятии ресторанного бизнеса.

Целью дипломной работы является разработка новой концепции банкетного обслуживания корпоративных клиентов на примере ресторана «Амарена».

Задачами дипломной работы являются:

- изучение аспектов развития ресторанного бизнеса в России;

- описание деятельности ресторанного комплекса «Амарена»;

- анализ финансово-хозяйственной деятельности исследуемого ресторана;

- разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов.

Структура работы обусловлена предметом, целью и задачами исследования. Дипломная работа включает в себя введение, три главы и заключение.

В процессе работы над дипломным проектом было раскрыта концепция работы предприятия общественного питания по направлению В2В, подробно рассмотрено состояние ресторанного бизнеса в России на сегодняшний день, выявлены особенности банкетного обслуживания корпоративных клиентов.

Теоретической базой исследования являются:

- Федерaльный зaкон от 5 феврaля 2007 г. N 12-ФЗ "Об основaх туристскойдеятельности в Российской Федерaции";

- Быстров С.А. «Экономика и организация ресторанного бизнеса»

- Белошапка М.И. «Технология ресторанного обслуживания»;

- Боголюбов В.С. «Финансовый менеджмент предприятия туризма, гостиничного хозяйства»;

- Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. «Ресторанный бизнес в России. Технология успеха» и другие пособия.

В ходе работы были использованы бухгалтерские балансы, отчет о прибылях и убытках, специальная учебная литература и ресурсы сети Интернет. В завершении работы был произведён расчёт эффективности предложенных мероприятий.

Базой исследования является ресторанный комплекс «Амарена», г. Санкт-Петербург.

Структура работы обусловлена предметом, целью и задачами исследования. Дипломная работа включает в себя введение, три главы и заключение.