- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за банкет 35 чел |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1. |
Оливки гиганто |
0,030 |
0,030 |
206,10 |
6,18 |
216,41 |
Продолжение (окончание) таблицы 3.3.
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
2. |
Маслины |
0,070 |
0,070 |
91,76 |
6,42 |
224,81 |
|||
3. |
Апельсин, мякоть |
0,050 |
0,034 |
49,90 |
2,50 |
87,33 |
|||
4. |
Розмарин |
0,001 |
0,001 |
352,10 |
0,35 |
12,32 |
|||
5. |
Масло оливк. |
0,005 |
0,005 |
380,43 |
1,90 |
66,58 |
|||
6. |
Базилик |
0,001 |
0,001 |
768,90 |
0,77 |
26,91 |
|||
7. |
Выход гот.блюда |
|
0,140 |
|
|
|
|||
8. |
|
С/б блюда |
18,12 |
634,35 |
|||||
9. |
Ст-ть реализации |
190,00 |
6650,00 |
||||||
10. |
Доход |
171,88 |
6015,65 |
||||||
Как показано в таблице 3.3., доход от продажи 35 порций блюда «Ассорти маслин и оливок» составит 6015,65 руб.
Таблица 3.4.
Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
П/п |
Ингридиент |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
Цена за 1 кг., руб |
Цена за 1 порцию, руб |
Цена за банкет 35 чел |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1. |
Сыр «Моцарелла» |
0,050 |
0,050 |
326,08 |
16,30 |
570,64 |
2. |
Помидоры |
0,085 |
0,083 |
84,80 |
7,21 |
252,28 |
3. |
Салат «Лолло-Росо» |
0,005 |
0,004 |
530,00 |
2,65 |
92,75 |
4. |
Орешки кедр. |
0,004 |
0,004 |
385,00 |
1,54 |
53,90 |
5. |
Соус «Песто» |
0,005 |
0,005 |
121,85 |
0,61 |
21,32 |
6. |
Салат «Руккола» |
0,001 |
0,001 |
1638,67 |
1,64 |
57,35 |
Продолжение (окончание) таблицы 3.4.
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||
7. |
Выход гот.блюда |
|
0,147 |
|
|
|
||
8. |
|
С/б блюда |
29,95 |
1048,25 |
||||
9. |
Ст-ть реализации |
240,00 |
8400,00 |
|||||
10. |
Доход |
210,05 |
7351,35 |
|||||
Себестоимость 1 порции блюда «Каприйский салат» составляет всего 29,95 руб., что после реализации принесет доход в размере 7351,35 руб.
Таблица 3.5.