
- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Анализ показателей финансовой устойчивости
Далее необходимо оценить степень независимости ресторана «Амарена» от заемных источников финансирования. Для этого необходимо рассчитать ряд показателей (Формулы 2.8, 2.9, 2.10, 2.11).
Коэффициент капитализации
Кк. = Заемный капитал / Собственный капитал |
(2.8) |
Кк.2010 = 605192 / 3385051 = 0,18
Кк.2011 = 604148 / 3734099 = 0,16
Кк.2012 = 992046 / 4434000 = 0,22
Коэффициент финансовой независимости (автономии)
К ф.н. = Собственный капитал / Валюта баланса |
(2.9) |
К ф.н. 2010 = 3385051 / 3990243 = 0,85
К ф.н. 2011 = 3734099 / 4338247 = 0,86
К ф.н. 2012 = 4434000 / 5472000 = 0,81
Коэффициент финансирования
Кф. = Собственный капитал / Заемный капитал |
(2.10) |
Кф.2010 = 3385051 / 605192 = 5,59
Кф.2011 = 3734099 / 604148 = 6,18
Кф.2012 = 4434000 / 992046 = 4,47
Коэффициент финансовой устойчивости
Кф.у. = Собственный капитал + + Долгосрочные обязательства/ Валюта баланса |
(2.11) |
К ф.у. 2010 = 3385051 / 3990243 = 0,85
К ф.у. 2011 = 3734099 / 4338247 = 0,86
К ф.у. 2012 = (4434000 + 46) / 5472000 = 0,81
Представим все полученные показатели в таблицу 2.5.
Таблица 2.5
Значение коэффициентов, характеризующих финансовую
устойчивость ресторана «Амарена» за 2010-2011 г.г., (в долях единицы)
Таблица 2.5
Значение коэффициентов, характеризующих финансовую
устойчивость ресторана «Амарена» за 2010-2011 г.г., (в долях единицы)
Наименование показателя |
2010 |
2011 |
2012 |
Норма |
Изменение, (+,-) |
|
Коэффициент капитализации |
0,18 |
0,16 |
0,22 |
Не выше 1,5 |
- 0,02 |
0,06 |
Коэффициент финансовой независимости (автономии) |
0,85 |
0,86 |
0,81 |
≥ 0,5-0,6 |
0,01 |
- 0,05 |
Коэффициент финансирования |
5,59 |
6,18 |
4,47 |
≥ 0,7 |
0,59 |
- 1,71 |
Коэффициент финансовой устойчивости |
0,85 |
0,86 |
0,81 |
≥ 0,6 |
0,01 |
- 0,05 |
Коэффициент капитализации на протяжении анализируемого периода не превышал нормы, что говорит о благоприятной тенденции, которая свидетельствуют о желании владельцев предприятия вести свой бизнес за счет собственных средств. Данное желание собственников ресторана подтверждает следующие коэффициенты автономии и финансирования, имеющие высокий уровень и характеризующие независимость предприятия от внешних источников финансирования. Данный процесс непосредственным образом отразился на уровне коэффициента финансовой устойчивости, который в 2010 и 2011 году вырос на 0,01, в 2012 немного снизился, но, не смотря на это, на протяжении трех лет оставался на достаточно высоком уровне.
Таким образом, в процессе анализа финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена» сделан вывод о достаточно высоком финансовом положении данного предприятия, определяемое высокой долей собственного капитала в общей структуре бухгалтерского баланса, высокими показателями платежеспособности и положительной динамикой роста показателей, характеризующих эффективность использования предприятием своих ресурсов.