
- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Анализ коэффициентов платежеспособности
Анализ ликвидности бухгалтерского баланса определяется следующим идеальным соотношением:
А1 ≥ П1
А2 ≥ П2
А3 ≥ П3
А4 ≤ П4
Где А1 - наиболее ликвидные активы (денежные средства и краткосрочные финансовые активы); А2 – быстро реализуемые активы (краткосрочная дебиторская задолженность); А3 – медленно реализуемые активы (запасы, долгосрочная дебиторская задолженность, НДС, прочие оборотные активы); А4 – труднореализуемые активы (внеоборотные активы). П1 – наиболее срочные обязательства (до 3-х месяцев); П2 - Краткосрочные пассивы (3-6 месяцев); П3 – Долгосрочные пассивы (от 6 до 1 года); П4 – капитал и резервы.
На основании данных показателей была составлена аналитическая Табл. 2.5.
Таблица 2.4.
Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
АКТИВ |
Года |
ПАССИВ |
Года |
Платежный излишек или недостаток |
|||||||||
2010 |
2011 |
2012 |
2010 |
2011 |
2012 |
2010 |
2011 |
2012 |
|||||
Наиболее ликвидные активы (А1) |
281789 |
385206 |
736000 |
Наиболее срочные обязательства (П1) |
605192 |
604148 |
971000 |
323403 |
218942 |
235000 |
|||
Быстрореализуемые активы (А2) |
271161 |
289655 |
392000 |
Краткосрочные пассивы (П2) |
- |
- |
- |
271161 |
289655 |
392000 |
|||
Медленно реализуемые активы (А3) |
996121 |
485268 |
510000 |
Долгосрочные пассивы (П3) |
- |
- |
21046 |
996121 |
485268 |
488954 |
|||
Труднореализуемые активы (А4) |
2441172 |
3178118 |
3834000 |
Постоянные пассивы (П4) |
3385051 |
3734099 |
4434000 |
943879 |
555981 |
600000 |
|||
БАЛАНС |
3990243 |
4338247 |
5472000 |
БАЛАНС |
3990243 |
4338247 |
5472000 |
- |
- |
- |
Результаты расчетов по данным анализируемого предприятия (Табл. 2.5) показывают, что сопоставление итогов по активу и пассиву имеют следующий вид: А1> П1; А2 > П2; А3 > П3; А4 < П4
Исходя из этого, можно охарактеризовать ликвидность бухгалтерского баланса как абсолютную. Первое неравенство говорит о том, что в ближайший к рассматриваемому периоду времени промежуток ресторан не утратит свою платежеспособность. Потому как у него достаточно наиболее ликвидной части активов по отношению к наиболее срочной части обязательств. Однако наблюдается динамика снижения данной пропорции. Третье неравенство, характеризующее перспективную ликвидность, говорит о наличии у предприятия платежного излишка. Однако данный анализ достаточно условно описывает характер платежеспособности ресторана «Амарена». Более детальным является анализ платежеспособности при помощи финансовых коэффициентов. Дадим комплексную оценку платежеспособности предприятия за 2010, 2011, 2012 года (Формула 2.1).
L1 = (А1+0,5А2+0,3А3) / (П1+0,5П2+0,3П3) |
(2.1) |
L2010 = (281789+0,5*271161+0,3*996121) / (605192 ) = 1,18
L2011 = (385206+0,5*289655+0,3*485268) / (604148) = 1,12
L2012 = (736000+0,5*392000+0,3*510000) / (971000 + 0,3*21046) = 1,11
Полученные результаты являются зеркальным отражением выводов, сделанных ранее, об отсутствии у предприятия проблем с выплатой обязательств. Рассчитанный показатель на протяжении всего анализируемого периода оставался выше нормы (L1≥1). Однако мы так же наблюдаем тенденцию снижения этого показателя.
Далее более подробно проанализируем структуру оборотных активов предприятия и сделаем вывод о их качественной структуре и возможности каждой группы (А1, А2, А3) оплачивать текущие обязательства (Формулы 2.2, 2.3, 2.4).
К а.л. = Денежные средства / Текущие обязательства |
(2.2) |
Ка.л.2010 = 281789/605192 = 0,47
Ка.л.2011 = 385206/604148 = 0,64
Ка.л.2012 = 736000/992000 = 0,74
К к.л. = (Оборотные активы – Запасы) / Текущие обязательства |
(2.3) |
Кк.л.2010 = (1549071-958709)/605192 = 0,98
Кк.л.2011 = (1160129-440950)/604148 = 1,19
Кк.л.2012 = (1638000-463000)/992000 = 1,18
К т.л. = Оборотные активы / Текущие обязательства |
(2.4) |
Кт.л.2010 = 1549071/605192 = 2,56
Кт.л.2011 = 1160129/604148 = 1,92
Кт.л.2012 = 1638000/992000 = 1,65
Значения полученных показателей ликвидности находились выше нормы на протяжении трех лет с некоторой динамикой снижения. Уровень показателей абсолютной ликвидности на протяжении трех лет был выше нормы (0,2-0,3), что с одной стороны свидетельствует о платежеспособности предприятия, а с другой характеризует наличие не задействованных абсолютно ликвидных активов в структуре оборотных средств предприятия, т.е. наличии упущенной выгоды. При этом данная часть имеет тенденции к росту. Показатель критической ликвидности так же демонстрирует наличие излишка активов в общей структуре. На протяжении всего рассматриваемого периода (кроме 2010 года) данный коэффициент находился выше нормы (0,7-0,8) и в 2011 составлял 1,19, в 2012 – 1,18. Это говорит о том, что в 2010 году предприятие могло за счет наиболее ликвидной части активов погасить 98% своих срочных обязательств (3-6 мес.), а в 2011 и 2012 годах покрыть их полностью. Однако здесь мы наблюдаем снижение данного излишка.
Коэффициент текущей ликвидности, позволяет установить, в какой кратности текущие активы покрывают краткосрочные обязательства. Это один из важнейших показателей платежеспособности. Нормальным считается величина этого показателя от 1,5 до 3,5. В нашем случае данный показатель находился в рамках нормы. Однако после 2010 года по данному показателю наблюдается отрицательная динамика, но к концу 2012 года она все же находится на достаточном уровне (1,65), что свидетельствует о достаточной платежеспособности ресторана.
Далее проанализируем коэффициент маневренности функционирующего капитала, который свидетельствует о наличии обездвиженной части оборотных активов в запасах или долгосрочной дебиторской задолженности (Формула 2.5).
Км.ф.к = Медленно реализуемые активы / (Оборотные активы) – (Текущие обязательства) |
(2.5) |
Км.ф.к 2010 = 996121/(1549071-605192) = 1,06
Км.ф.к 2011 = 485268/(1160129-604148) = 0,87
Км.ф.к 2012 = 510000/(1638000-992000) = 0,79
Полученные расчеты показали наличие обездвиженной части функционирующего капитала, что повлияло на показатели ликвидности просчитанные выше, но однако можно наблюдать снижение этой части в течении анализируемого периода.
Доля оборотных средств в активе ресторана (Формула 2.6) находится ниже нормы 0,5. Данный результат обусловливает структура бухгалтерского баланса, проанализированная в Табл.2.2.
К д.о.с. = Оборотные активы / Валюта баланса |
(2.6) |
К д.о.с. 2010 = 1549071/3990243 = 0,39
К д.о.с. 2011 = 1160129/4338247 = 0,27
К д.о.с. 2012 = 1638000/5472000 = 0,3
К о.с.с. = (Собственный капитал) – (Внеоборотные активы) / Оборотные активы |
(2.7) |
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами (> 0,1) (Формула 2.7) имеет благоприятное значение на протяжении исследуемого периода.
К о.с.с. 2010 = (3385051 -2441172) / 1549071 = 0,61
К о.с.с. 2011 = (3734099 – 3178118) / 1160129 = 0,48
К о.с.с. 2012 = (4434000 - 3834000) / 1638000 = 0,37
Это характеризует, что в 2010 году 61% оборотных средств ресторана было сформировано за счет собственного капитала, в 2011г. – 48%, в 2012г. – 37%.