
- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
Показатели |
Года |
Изменение, (+,-) |
Темп роста, % |
Структура, % |
Изменение, (+,-) |
||||||||||
2010 |
2011 |
2012 |
2011/ 2010 |
2012/ 2011 |
2011/ 2010 |
2012/ 2011 |
2010 |
2011 |
2012 |
2011/ 2010 |
2012/ 2011 |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|||
I.Внеоборотные
43 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Основные средства |
2441172 |
3178118 |
3822000 |
736946 |
643882 |
130 |
120 |
61 |
73 |
70 |
12 |
-3 |
|||
Итого по разделу I |
2441172 |
3178118 |
3822000 |
736946 |
643882 |
130 |
120 |
61 |
73 |
70 |
12 |
-3 |
|||
II. Оборотные активы |
|
|
|
0 |
0 |
|
|
|
|
|
0 |
0 |
|||
Запасы |
958709 |
440950 |
463000 |
-517759 |
22050 |
46 |
105 |
24 |
10 |
8 |
-14 |
-2 |
|||
НДС |
37412 |
44318 |
47000 |
6906 |
2682 |
118 |
106 |
0,94 |
1,02 |
0,86 |
0 |
0 |
|||
Дебиторская задолженность (до 12 месяцев) |
271161 |
289655 |
392000 |
18494 |
102345 |
107 |
135 |
6,8 |
6,7 |
7,2 |
0 |
0 |
|||
Денежные средства |
281789 |
385206 |
736000 |
103417 |
350794 |
137 |
191 |
7,1 |
8,9 |
13,5 |
2 |
5 |
|||
Итого по разделу II |
1549071 |
1160129 |
1638000 |
-388942 |
477871 |
75 |
141 |
38,8 |
26,7 |
29,9 |
-12 |
3 |
|||
Баланс |
3990243 |
4338247 |
5472000 |
348004 |
1133753 |
109 |
126 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
0 |
0 |
Таблица 2.3.
Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
Показатели |
Года |
Изменение, (+,-) |
Темп роста, % |
Структура, % |
Изменение, (+,-) |
|||||||||||
2010 |
2011 |
2012 |
2011/ 2010 |
2012/ 2011 |
2011/ 2010 |
2012/ 2011 |
2010 |
2011 |
2012 |
2011/ 2010 |
2012/ 2011 |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
||||
III. Капитал и резервы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Уставный капитал |
3194 |
3194 |
3000 |
0 |
-194 |
100 |
93,9 |
0,08 |
0,07 |
0,05 |
0,0 |
0,0 |
||||
44 |
2024860 |
2024860 |
202500 |
0 |
-1822360 |
100 |
10,0 |
50,7 |
46,7 |
3,7 |
-4,1 |
-43,0 |
||||
Нераспределенная прибыль |
- |
549865 |
2406000 |
549865 |
1856135 |
|
437,6 |
0,0 |
12,7 |
44,0 |
12,7 |
31,3 |
||||
Итого по разделу III |
3385051 |
3734099 |
4434000 |
349048 |
699901 |
110,3 |
118,7 |
84,8 |
86,1 |
81,0 |
1,2 |
-5,0 |
||||
IV. Долгосрочные обязательства |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Отложенные налоговые обязательства |
- |
- |
46 |
0 |
46 |
|
|
0,0 |
0,0 |
0,0008 |
0,0 |
0,0 |
||||
Итого по разделу IV |
- |
- |
46 |
0 |
46 |
|
|
0,0 |
0,0 |
0,0008 |
0,0 |
0,0 |
||||
V. Краткосрочные обязательства |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Кредиторская задолженность |
605192 |
604148 |
971000 |
-1044 |
366852 |
99,8 |
160,7 |
15,2 |
13,9 |
17,7 |
-1,2 |
3,8 |
||||
Итого по разделу V |
605192 |
604148 |
992000 |
-1044 |
387852 |
99,8 |
164,2 |
15,2 |
13,9 |
18,1 |
-1,2 |
4,2 |
||||
Баланс |
3990243 |
4338247 |
5472000 |
348004 |
1133753 |
108,7 |
126,1 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
0,0 |
0,0 |
При этом на рост оборотных активов наибольшее значение оказала статья «Денежные средства». В сравнении с 2011 годом, в котором данная статья показала 37% рост, в 2012 рост статьи составил 91%. Так же в 2012 году на изменение раздела оборотных активов оказало влияние рост статьи «Дебиторская задолженность (до 12 месяцев)», который составил 35%.
При анализе бухгалтерского баланса так же наблюдается рост по разделу «Внеоборотные активы» за счет статьи «Основные средства». При этом рост наблюдался преимущественно по абсолютным значениям, однако, темпы роста в 2012 году замедлились на 10%, а удельный вес данной статьи на протяжении трех лет имело тенденции роста. Данная динамика отражает направленность руководства ресторана на регулярное обновление и поддержание интерьера ресторана, озвученное в параграфе 2.1. При этом темпы роста раздела «Оборотные активы» в 2012 году превышали темпы роста раздела «Внеоборотные активы» на 21%, что так же является благоприятным моментов в хозяйственной деятельности предприятия, свидетельствующим о наращивании рестораном мобильной части активов, которая непосредственно оказывает влияние на его платежеспособность.