- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии питания в россии
- •1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России
- •Санкт-Петербурга за 2012 г.
- •Динамика роста расходов на питание вне дома петербуржцами в 2010 – 2012 г.Г.
- •1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия
- •1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам
- •Глава 2. Деятельность ресторанного комплекса «амарена»
- •2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»
- •Характеристика материально-технической базы и основных процессов
- •Персонал и структура управления
- •Основные службы в ресторане
- •Штатное расписание ресторана «Амарена»
- •Планово-экономическая деятельность в ресторанном комплексе
- •Организационно-управленческая деятельность ресторана «Амарена»
- •Оперативно-производственное планирование
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена»
- •Анализ состава и структуры актива бухгалтерского баланса Ресторана «Амарена», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ состава и структуры пассива бухгалтерского баланса ооо «Вельт», за 2010, 2011, 2012 года, руб.
- •Анализ коэффициентов платежеспособности
- •Анализ общей ликвидности баланса ресторана «Амарена» за 2010-2012 г.Г., руб.
- •Анализ показателей финансовой устойчивости
- •2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»
- •Сравнительная характеристика прямых конкурентов ресторана «Амарена»
- •Анализ прямых конкурентов ресторанного комплекса «Амарена»
- •Swot-анализ ресторана «Амарена»
- •Глава 3. Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «амарена»
- •3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»
- •3.2.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Максидом»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Итак, характеристика мероприятия такова:
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из свежих овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти маслин и оливок»
- •Калькуляционная карта блюда «Каприйский салат»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с ростбифом»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с курой»
- •Калькуляционная карта блюда «Жульен грибной»
- •Калькуляционная карта блюда «Говядина с картофельным пюре»
- •Калькуляционная карта блюда «Семга с овощами»
- •Калькуляционная карта блюда «Корзиночки с яблоками»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на банкет и расчет заработной платы
- •Экономические показатели
- •3.3.Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании ооо «Домовой»
- •Характеристика проводимого мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Предложенное меню на банкет
- •Калькуляционная карта блюда «Мясной дуэт»
- •Калькуляционная карта блюда «Селедочка в специях»
- •Калькуляционная карта блюда «Ассорти из овощей»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат с копченой уткой»
- •Калькуляционная карта блюда «Салат Цезарь с креветками»
- •Калькуляционная карта «Салат Греческий»
- •Калькуляционная карта блюда «Баклажаны тушеные с помидорами»
- •Калькуляционная карта блюда «Сибас с овощами»
- •Калькуляционная карта «Бефстроганов с жареным картофелем»
- •Калькуляционная карта блюда «Шоколадное суфле»
- •Калькуляционная карта безалкогольных напитков
- •Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
- •Экономические показатели
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Бухгалтерский баланс
- •Отчет о прибылях и убытках
- •Сценарий Дня Рождения для компании «Максидом»
- •План мероприятия
- •Поздравление
- •Шаблон для игры с прилагательными
- •Поиск подарка
- •Игры и розыгрыши
- •«На первый день рождения…»
- •«Ваш подарок»
- •Шуточное гадание "Волшебный мешок"
- •Полезные советы
- •Сценарий Дня Рождения компании «Домовой»
- •Примерный план корпоративного мероприятия
- •Среднестатистический «Портрет фирмы»
- •Оформление помещения для корпоративного праздника. Фотогалерея.
- •Официальная часть
- •Фирменные конкурсы
Аннотация
Дипломная работа написана на тему «Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «Амарена».
Во введении формулируются цель и задачи дипломного проекта, обосновывается актуальность выбранной темы, приводятся объект и предмет исследования.
В первой главе «Теоретические аспекты развития индустрии питания в России» раскрыто современное состояние ресторанного бизнеса в России; значение корпоративных клиентов в процессе взаимодействия предприятий ресторанного бизнеса; банкетное обслуживание представлено как форма оказания услуг корпоративным клиентам.
Во второй главе «Деятельность ресторанного комплекса «Амарена»» дана общая оценка деятельности исследуемого ресторана. Произведен анализ финансово – хозяйственной деятельности, а так же анализ конкурентной среды предприятия.
В третьей главе «Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов» предложены мероприятия по повышению банкетного обслуживания, включающие организационный план мероприятий, обосновывается их экономическая эффективность.
В заключении подводятся итоги исследования, формируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.
Дипломный проект состоит из введения, трёх глав, заключения, библиографического списка включающего 25 источников, трех приложений.
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………… |
3 |
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ В РОССИИ ……………………………… |
6 |
1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса в России … |
6 |
1.2. Корпоративные клиенты как потребители услуг ресторанного предприятия ………………………………………………………... |
15 |
1.3. Банкетное обслуживание как форма оказания услуг корпоративным клиентам …………………............................................ |
20 |
ГЛАВА 2. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА «АМАРЕНА»………………………………………………………………………… |
25 |
2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»…..... |
25 |
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторанного комплекса «Амарена»………………………………… |
32 |
2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»…………………........................................................................ |
58 |
Глава 3. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЛЯ КОРПОРАТИВНЫХ КЛИЕНТОВ В РЕСТОРАНЕ «АМАРЕНА»……………………………………………. |
59 |
3.1. Общая характеристика корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»……........................................................................... |
59 |
3.2. Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании «Максидом»……………………………………………… |
61 |
3.3. Разработка банкетного мероприятия для корпоративной компании «Домовой»………………………………………………….. |
77 |
3.4. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий……………………………………………………………… |
92 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………. |
?? |
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………….. |
?? |
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………. |
?? |