3. Обоснование места расположения предприятия ооо «donut»

Месторасположение предприятия – это географическое место, на котором собраны все факторы производства. 

Строительство торговых предприятий теперь требует гораздо больших затрат, чем ранее, так как земля и торговые площади существенно подорожали. Оборудование также требует больших инвестиций. Для достижения оборота, гарантирующего рентабельность, проходит длительное время. Поэтому выбор месторасположения предприятия играет часто решающую роль.

Хотя месторасположение часто выбирается без учета требований маркетинга, оно играет важную роль для предприятия распределения продукции. Расположение предприятий обусловлено в первую очередь техническими требованиями и условиями, например наличием и возможностями доставки сырья, источниками энергии, традициями, которые влияют на подготовку и способности рабочей силы, и т.д.

При выборе месторасположения почти всегда учитываются предоставленные правительством или местными властями субсидии и налоговые льготы. Государственные органы пытаются таким путем повысить привлекательность отдельных территорий в качестве места деятельности предприятий. Если производство требует значительных затрат труда, то большую роль играет различие тарифных договоров, заключенных в разных регионах.

Важнейшим индикатором качества месторасположения предприятия служит покупательская способность района. Площадь этого района зависит от характера товара, привлекательности ассортимента, положения конкурентов и других предприятий. Частота покупок продовольствия, особенно свежих товаров, весьма высока. Поэтому покупатели согласны совершать лишь небольшой путь.

Наша пекарня-кондитерская «Donut» находится в Студенческом городке. Это проходимое место, там проживает большое количество народа, особенно студентов. А хлеб и выпечка является продуктом первой необходимости, поэтому не хочется проделывать большой путь за покупками. И на территории Студенческого городка нет подобных пекарен, где покупатели смогли бы приобрести свежую горячую выпечку и кондитерские изделия. Хотя подобные заведения пользуются спросом в Иркутске.

1. Выпечка – это скоропортящаяся продукция, она не хранится долго.

Покупать сырье стоит непосредственно перед запуском производства. Особо остро встает вопрос поиска поставщиков. Стоит рассматривать посреднические фирмы, которые предлагают гибкие условия сотрудничества.

Пытаться связаться напрямую с мукомольными заводами нецелесообразно по некоторым причинам:

а) объемы закупа, которые может позволить себе мини-пекарня, им не интересны, а соглашаться на большие партии глупо: мука требует особых условий хранения;

б) придется долго добиваться того, чтобы крупное предприятие работало с мелким напрямую. Ему это не выгодно;

в) при срыве поставки, скорее всего, последует отказ от дальнейшего сотрудничества.

Поставщики сырья представлены организациями, занимающимися оптовой торговлей, которые удовлетворяют пекарню по следующим показателям:

-стоимость и качество поставляемых товаров;

-график поставок;

-пунктуальность и обязательность выполнения условий договоров.

Наши поставщики показаны в Таблице 1.1

Таблица 3.1- Поставщики производственных ресурсов

Поставщики	Поставляемая продукция	Стоимость (руб./в год)
		2009	2010	2011
ОБ «Мельниковский»	Дрожжи прессованные «люкс», дрожжи хлебопекарные сухие инстантные «Невада», загустители, маргарин (для песочного теста, универсальный, для слоеного теста, для тортов), яйцо куриное, яичный порошок
Рынок «Грибоедовский»	Мак пищевой, кунжут семена, корица молотая, разрыхлитель теста, стабилизаторы, пищевые добавки (красители, ароматизаторы), заменитель какао-масла
ООО «Бакалея»	Крахмал тапиоковый, крахмал кукурузный, крахмал картофельный, кокосовая стружка, сливки, сухофрукты, цукаты, орехи, повидло

Продолжение таблицы 3.1

Оптовый рынок «Свердловский»	Растительное масло, сливочное масло, соль, сахар, ванилин, глазурь, какао-порошок
СХ ОАО «Белореченское»	Отруби пшеничные, мука, лимонная кислота, сода пищевая, желатин, сухое молоко, сгущеное молоко, сгущеное вареное молоко
Итого:

В поставки входят прессованные дрожжи, растительное масло, соль, сахар, ванилин, разрыхлитель теста, стабилизаторы, пищевые добавки, загустители и т.д.

2. От месторасположения предприятия зависит не только отношение сотрудника к работе, но и его настроение, желание работать, заинтересованность работой и многое другое.

Местоположение можно оценить по следующим критериям:

а) близость к месту проживания работника – время, необходимое для того, чтобы добраться до места работы;

б) близость к центру города;

в) насколько удобно добираться до работы, в том числе удобство парковок, транспортных остановок;

г) близость к месту работы городской инфраструктуры – возможность после работы приобрести нужные товары и услуги.

Основная часть работников проживает в Иркутске, поэтому они без затруднений смогут добраться до места работы на общественном или личном транспорте, с легкостью доехать до центра города и приобрести нужные товары и услуги, т.к. рядом есть супермаркеты, оптовые базы, парикмахерские, аптеки, канцелярские магазины и многое другое. Те сотрудники, которые проживают в других городах так же с легкостью могут добраться до Иркутска на междугороднем маршрутном такси или на электричке. А затем на общественном транспорте до места работы.

3. Для хранения и транспортировки нашей продукции мы используем оборудование «Полибокс^тм» – это многофункциональное изделие для охлаждения, хранения, заморозки, тепловой и даже влажностной обработки пищевых продуктов. Оно займет сравнительно немного места, но полностью закроет потребности по хранению пищевых продуктов.

Готовые кондитерские изделия подлежат упаковке в картонную, фанерную, ящичную тару или полиэтиленовые пищевые пакеты. Тара должна быть чистой и сухой, без посторонних запахов.

Упакованные кондитерские изделия могут храниться в полибоксах – многофункциональных холодильных шкафах - до нескольких месяцев при соответствующих температурных режимах. Например, сухое печенье при температуре -2С до +6 С может храниться до 5-6 месяцев без потерь вкусовых характеристик.

Хранение и транспортировка кондитерских изделий в полибоксах значительно облегчает многие производственные процессы. Например, в полибоксах можно установить заднюю загрузку, и таким образом, облегчить и ускорить перемещение товаров внутри предприятия.

Почему трудно сохранить торт? А потому, что срок хранения сладких пищевых продуктов определяется наличием в их составе жиров. Чем выше содержание жиров, тем меньше срок хранения изделия.

Кроме того, с повышением уровня влажности быстро развиваются различные бактерии и плесень, поэтому для транспортировки и хранения кондитерских изделий требуется специализированное холодильное оборудование.

Пример: пастила и мармелад должны храниться при температуре не выше +18 °С относительной влажностью воздуха не более 75-80%, без резких колебаний воздуха и попадания на них прямых солнечных лучшей. При повышенной температуре и влажности из изделий будет вытекать сироп, они станут липкими и потеряют органолептические свойства.

Как достичь нужного микроклимата в помещениях – ответ на этот вопрос ищут на всех предприятиях торговли и общепита, а находят – единицы. Полибокс™ стал бы для многих решением этой сложной задачи.