Задания на контрольную работу
Предоставить классификацию технологического оборудования по функционально – технологическому принципу, с примерами технологического оборудования по каждой группе, подгруппе и подподгруппе классификации, взятых из мамашино – аппаратурных схем, изучаемых по данной дисциплине.
Выполнение схем выбранных машин для получения эмульсии и пен. Дать их назначение, описание принципа работы и технические характеристики.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
ПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ
Вопрос 1 Классификация технологического оборудования по функционально технологическим признакам, с примерами.
1 Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов и механизмов к основным технологическим операциям.
Оборудование для подготовки сырья
Оборудования для мойки сырья Пример: Моечная машина для свеклы. Взято из МАС производства сахара-песка из сахарной свеклы.
Оборудование для очистки сырья от наружного покрова
Пример: Машина мокрого шелушения для пшеницы. Взято из МАС производства из зерна пшеницы муки и манной крупы.
Оборудование для очистки сырья от крупных и мелких примесей(минерального и органического характера)
Пример: Камнеловушка. Взято из МАС производства сахара-песка из сахарной свеклы.
Оборудование для очистки сырья от ферропримисей
Пример: Электромагнитный сепаратор. Взято из МАС производства производства подсолнечного масла.
Оборудование для калибровки и сортировки
Пример: Семеновейка используется для сортировки рушанки. Взято из МАС производства подсолнечного масла.
Пример: Ситовая машина для калибровки зерна. Взято из МАС производства пива.
1.2 Оборудование для подготовки машин, механизмов и тары
1.2.1 Оборудование для стерилизации питательных сред
Пример: Автоклав, применяется для стерилизации продукта . Взято из МАС производства натуральных консервов из лососёвых рыб.
1.2.2 Оборудование для мойки тары
Пример: Бутылкомоечная машина. Взято из МАС производства осветлённого фруктового сока.
1.2.3 Оборудование для мойки узлов машин
Пример: Машина для мойки шоколадных форм. Взято из МАС производства отливных глазированных конфет с автоматической заверткой.
1.3 Оборудование для хранения сырья и полуфабрикатов.
1.3.1 Оборудование для хранения вязких, жидких продуктов и полуфабрикатов
Пример: рецептурный бак для хранения вязких. Взято из МАС производства отливных глазированных конфет с автоматической завёрткой и упаковкой.
Пример: Лагерный танк , емкости для хранения жидких. Взято из МАС производства пива.
1.3.2 Оборудование для сыпучих продуктов и полуфабрикатов
Пример: Бункер, силос. Взято из МАС производства пива.
2. Оборудование для механической обработки резаньем.
2.1 Оборудование для разделения методом разделения
Пример: Свеклорезка. Взято из МАС производства сахара-песка из сахарной свеклы.
2.2 Оборудование для разделением методом дробления и измельчения
Пример: Молотковая дробилка. Взято из МАС производства подсолнечного масла.
2.3 Оборудование для разделения неоднородных жидких систем путём выделения твёрдых и калидных частиц
2.3.1 Оборудование для отстаивания
Пример: Отстойник для диффузионного сока. Взято из МАС производства сахара-песка из сахарной свёклы.
2.3.2 Оборудование для фильтрования
Пример: Вакуум-фильтр. Взято из МАС производства осветлённого фруктового сока.
2.3.3 Оборудование для центрифугирования
Пример: Сепаратор-осветлитель. Взято из МАС производства пива.
2.4 Оборудование для разделения путём выделения из твёрдой фазы жидкой фракции
Пример: Шнековый пресс для отжатия масла. Взято из МАС производства подсолнечного масла.
3. Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов соединением.
3.1 Оборудование для соединения компонентов перемешиванием вязких тестообразных продуктов
Пример: Тестосмеситель. Взято из МАС производства массовых сортов хлеба.
3.2 Оборудование для соединения жидких продуктов или полуфабрикатов
Пример: Секционный смеситель. Взято из МАС производства осветлённого фруктового сока.
3.3 Оборудование для получения сыпучих продуктов( полуфабрикатов)
Пример: Смеситель макаронного пресса для макаронного теста. Взято из МАС производства макоронных изделий.
4. Механическая обработка сырья формованием.
4.1 Оборудование для формования путём штампования
Пример: Штампующая машина макаронных изделий. Взято из МАС производства штампованных макоронных изделий .
4.2 Оборудование путём экструзии(выдавливание продуктов через матрицу
Пример: Макаронный пресс для длинных макаронных изделий. Взято из МАС производства макоронных изделий.
4.3 Оборудование путём округления, раскатки и закатки
Пример: округлитель . Взято из МАС производства массовых сортов хлеба.
Пример: закаточная машина для хлеба, сначала она раскатывает тесто, а после закатывает. Взято из МАС производства хлеба.
4.4 Оборудование путём отливки, отсадки
Пример: конфетоотливочный автомат. Взято из МАС производства отливных глазированных конфет с автоматической завёрткой и упаковкой.
Пример: отсадочная машина. Взято из МАС производства пряников.
5. Оборудование для произведения тепло и маслообменных процессов.
5.1 Оборудование для проведения простых тепловых процессов (нагрев, охлаждение) без фазовых переходов
Пример: Конвеерный охладитель. Взято из МАС производства натуральных консервов из лососёвых рыб.
5.2 Оборудование для проведения массо-обменных процессов(диффузионных)
Пример: Диффузионный аппарат для получения диффузионного сока. Взято из МАС производства сахара-песка из сахарной свёклы.
5.3 Оборудование для сушки
Пример: Сушилка. Взято из МАС производства короткорезанных макоронных изделий .
5.4 Оборудование для выпечки и жарки
Пример: Печь для выпечки . Взято из МАС производства массовых сортов хлеба.
Пример: Обжарочный аппарат. Взято из МАС производства кофе.
5.5 Оборудование для охлаждения с целью перекристаллизации
Пример:Установка для ускоренной выставки конфет. Взято из МАС производства конфет.
5.6 Оборудование для варки и выпарки
Пример: Сусловарочный котел. Взято из МАС производства пива.
Пример: выпарная станция. Взято из МАС производства сахара-песка из сахарной свёклы.
6 Оборудование для проведения микробиологических процессов.
6.1 Оборудование для физиологических процессов(процессы роста живых организмов)
Пример: Солодорастительный аппарат(солодовня) . Взято из МАС производства пива.
6.2 Оборудование для получения биомассы
Пример: Дрожжерастительный аппарат . Взято из МАС производства дрожжей.
6.3 Оборудование для получения вторичных метаболитов – продукт дрожжевого производства
Пример: Бродильный чан предназначен для брожения с целью получения пива . Взято из МАС производства пива.
7. Оборудование для электрофизической обработки сырья и полуфабрикатов.
7.1 Оборудование для пастеризации и стерилизации пищевых процессов с помощью токов различной частоты (НЧ,ВЧ,СВЧ)
Пример: Установка для пастеризации с использованием токов низкой частоты. Взято из МАС производства осветлённого фруктового сока.
7.2 Оборудование для электроионовой обработки воздуха(ионизация воздуха
Пример: Ионизатор воздуха. Взято из МАС производства дрожжей.
7.3 Электроконтактное оборудование теплового действия используя токи различной частоты (НЧ,ВЧ,СВЧ)
Пример: ТЭН теплоэнергетический нагреватель для подогрева с использованием токов низкой частоты. Взято из МАС производства сахара-песка из сахарной свёклы.
7.4 Оборудование для магнитной обработки жидких сред
Пример: Установка для магнитной обработки воды. Взято из МАС производство питьевой воды.
7.5 Оборудование для ультразвуковой обработки сырья и полуфабрикатов
Пример: Ультразвуковая установка для обеззораживания семян зерна. Взято из МАС производства из зерна пшеницы муки и манной крупы.
8. Оборудование для механизации финишных операций.
8.1 Оборудование для пополнения крупной тары жидкими, вязкими, сыпучеми, продуктами
Пример: Установка для заполнения цистерны саломасом . Взято из МАС производства подсолнечного масла.
Пример: Установка для заполнения кег пивом. Взято из МАС производства пива.
Пример: Установка для заполнения автомуковоза мукой. Взято из МАС производства из зерна пшеницы муки и манной крупы .
8.2 Фасовочно-упаковочные машины в которых фасовка и упаковка совмещена с изготовлением тары
Пример: Автомат для фасовки и упаковки конфет в пакеты с изготовлением пакетов из пленки. Взято из МАС производства отливных глазированных конфет с автоматической завёрткой и упаковкой.
8.3 Фасовочно-упаковочные машины упаковывающие продукты или полуфабрикаты в готовую тару
Пример: Фасовачно - упаковочный автомат для фасовки и упаковки продукции в стеклянные бутылки . Взято из МАС производства пива.
8.4 Оборудование для дозирования
8.4.1 Дозатор для вязких сред
Пример: Винтовой дозатор. Взято из МАС производства сахара-песка из сахарной свеклы.
8.4.2 Дозатор для жидких сред
Пример: Ковшовый дозатор для сока, Взято из МАС производства сока.
8.4.3 Дозатор для сыпучих сред
Пример: Тарельчатый дозатор. Взято из МАС производства сахара-песка из сахарной свеклы
8.5 Оборудование для укупорки, закрытия наполненной тары
Пример: Укупорочный автомат. Взято из МАС производства осветлённого фруктового сока.
8.6 Оборудование для этикетирования упакованной продукции
Пример: Этикетировочная машина. Взято из МАС производства осветлённого фруктового сока.
8.7 Оборудование для инспекционных операций с наполненной и пустой тарой
Пример: Инспекционная машина. Взято из МАС производства осветлённого фруктового сока.
8.8 Оборудование для укладки готовой продукции в транспортную тару
Пример: Автомат для укладки готовых к реализации бутылок в ящики . Взято из МАС производства осветлённого фруктового сока.
8.9 Оборудование для штабелировки транспортной тары на поддоны в штабель
Пример: Штабелеукладчик. Взято из МАС производства осветленного фруктового сока.