Мясоперерабатывающий цех «Афанасьевич»

Мясоперерабатывающее предприятие ООО "Афанасьевич" расположено в Оренбургском районе п. Соловьевка.

Директором является Жданова Татьяна Ивановна.

Предприятие уже более 10 лет успешно работает на рынке мясных продуктов питания как в г. Оренбурге так и по области. Мощность предприятия 3 - 3,5 т. в смену. В настоящее время освоено и вырабатывается более 30 наименований колбасных изделий, деликатесов и продуктов из мяса птицы. Также ведутся работы по освоению новых видов продукции и повышению качества выпускаемой продукции, приобретается новое современное технологическое оборудование, строится бойный комплекс не 50 голов в смену.

В последнее время предприятие является постоянным участником конкурсов и выставок проводимых как в области так и в г. Москве, имеет награды, дипломы и медали,тем самым доказывает качество своей продукции.

Для начала проводится осмотр мяса. Говядину разделяют на высший сорт, 1 сорт и односортовое мясо, свинину на жирную и нежирную.

Для вареных колбас мясо просаливается в течение 2 дней, а для копченых промораживается. Специально для вареных колбас вырабатывается лед ледогенератором, лед необходим для плотности колбасы, без него она будет рыхлая.

Мясо измельчает волчок до диаметра около 5 мм, это грубое измельчение механический процесс, затем фарш отправляется в кутор для получения однородной эмульсии.

Шприцом начиняют колбасу в натуральную оболочку, это механический процесс формование колбасы.

Полученная колбаса навешивается на рамы. Копчение колбасы, т.е. теплообменный процесс, осуществляется при температуре 50 0С, в печи при копчении используется щепа ольхи. После того как колбаса достигнет готовности, требуется ее поливать водой, тем самым охлаждать для того, чтоб она не сморщилась и не потеряла свой товарный вид, это тоже массообменный теплообменный процесс.

Хранить готовую колбасу следует на подставках в сухом прохладном помещении, или в холодильнике при температуре -6-8 0С, а затем реализуют.