ФГБОУ ВПО

Оренбургский государственный аграрный университет

Кафедра «Хранения и ППР»

Отчет о прохождении учебной практики по процессам и аппаратам пищевых производств

Факультет – Агрономический

Специальность – Технология производства и переработки с./х. продукции

Курс 3

Группа 31

Выполнил: Кирбятьев Л.С.

Проверил: Тарасенко С.С.

ОРЕНБУРГ 2013

14.05.13

Зао Хлебопродукт №2

Направление у предприятия зерновое, занимаются переработкой зерна в муку, производят крупу, имеется хлебопекарня.

Муку предприятие хранит в псевдоожиженном состоянии, благодаря сжатому воздуху. Перевозят муку в машинах муковозах. Загружают и разгружают муку циклоны – разгрузители, происходит механический процесс.

1 этап. Подготовка зерна к обработке, т.е. его очистка, механический процесс, затем зерно подвергается гидротермической обработке, после чего чешуя от зерна отделяется значительно легче. Зерно просеивается, механический процесс проводится классификация зерна, разделение на оболочку и эндосперм. Выход эндосперма составляет 82, 5%, из которого муки высшего сорта только 75% .

2 этап. Размол зерна. Зерно поднимается вверх при помощи псевдоожиженного слоя либо элеватором, на котором имеется 2 барабана, лента и ковши которые захватывают зерно и поднимают его вверх, механический процесс. Зерно поступает в триеры, где происходит механический процесс классификация зерна по длине. После этого зерно увлажняется аппаратом «акватрон» автоматическая машина, происходит массообменный процесс. Измельчение зерна вальцовыми дробилками , представляющую 2 вальца один под углом 45 градусов, это происходит механический процесс, измельчение зерна.

1. Зерно подогревается в холодный период времени, рекуперативным теплообменником глухим паром, который не контактирует с самим зерном, происходит теплообменный процесс, подогрев.

2. Зерно затем попадает в сепаратор, проводится механический процесс классификация зерна, при помощи сит.

3. Потом зерно отправляется в концентратор разделение зерна по плотности, и в аппарат камнеотборник для удаления камней и прочих инородных частиц и магнитные сепараторы, механический процесс очистка зерна от примесей проводится.

4. Система аспирации, очистка воздуха проводится путем отсасывания вентилятором, гидромеханический процесс очистка воздуха до 99 %, по мере загрязнения фильтры регенерируются и продуваются. На мельнице имеется пульт управления с помощью которого проводится контроль всего технологического процесса

4 этап.

1. на 4 этапе проводится механический процесс очистка зерна отделение оболочек от эндосперма, также проводится при помощи псевдоожиженного слоя.

2. зерно пропускают через энтолейтер-обеззараживатель от вредителей, механизм его заключается в том что ротор ударяет по зерну, целое остается невредимым, а пораженное раскалывается, происходит механический процесс разделение зерна.

5 этап. Производится подача влаги эпатроном, т.е. влага дозируется для интенсивного обмена и вносится в зерно, происходит массообменный процесс. Также проводится очистка воздуха циклонами от пыли и грязи, гидромеханический процесс, центрифугирование.

15.05.13