25. Пиріг з яблуками і штрейзелем

Для пирога масою біля 1 кг: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 300 г яблук свіжих, штрейзель із 4 ст. лож. борошна.

Розкачати із тіста пласт товщиною 15 мм, викласти його на сковороду або деко. Із того ж тіста розкачати джгутик, викласти по краях пирога,

попередньо змастивши їх яйцем. Нарізані на кружечки або дольки яблука розкласти рівномірно по всій площі пирога (мал.32).

Дати 20-30 хв. для підйому тіста, потім обсипати пиріг штрейзелем і випікати 20-25 хв. при тем. 210-220°С.

Мал.32. Пиріг з яблуками

26. Пиріг фігурний з варенням

Для пирога масою біля 1 кг: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 1/2 склянки яблучного варення, 1/2 склянки полуничного варення, помада із 4 ст. лож. цукру, 1 яйце для змащування.

Розкатати із частини готового тіста пласт товщиною 0,5 см, вирізати із нього металевими формочками зірку, кільце із зубчастими краями, а тісторізкою – відрізки для країв пирога, потім з основної маси тіста розкачати пласт прямокутної форми, викласти на деко, змащене маслом, змастити його яйцем і викласти вирізані фігурки (мал.33). Після 20-30 хв. підйому випікати пиріг 25-30 хв. при тем. 200-220°С.

Мал.33. Пиріг фігурний перед закладанням у піч

Коли пиріг охолоне, заглазурувати поверхню фігур помадою і розкласти між ними на пирогу варення двох різних сортів.

27. Рибники (за карельським рецептом)

Для 10 рибників масою по 65 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна буз цукру, 200 г світового рибного філе, 1 яйце для змащування. 1 цибулина, 2 ст. лож. олії, сіль за смаком, 1/4 ч. лож. перцю меленого.

Із тіста сформувати 20 кульок, розкачати їх в плоскі круглі тістечка, краї змастити яйцем, посередині кожного викласти тоненькі шматочки філе свіжої риби (тріски, форелі, оселедця), обсипати мілко нарізаною цибулею, сіллю, перцем, накрити другим шматочком тістечка і прижати. Після підйому тіста приблизно 20-30 хв. випікати при тем. 170-190°С 20-30 хв.

28. Кулеб’яка

Для кулеб’яки масою 1100 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, подвійна порція фаршу, 1 яйце для змащування.

Для приготування тіста взяти половину норми цукру і трохи більше, ніж передбачено рецептом, води. Розкатати із тіста пласт товщиною 6-8 мм, розрізати його на відрізки по довжині дека шириною 13-14 см. Вздовж відрізка посередині викласти начинку, потім два краї відрізка з’єднати над начинкою і викласти відрізки на деко гладеньким боком доверху. Поверхню кулеб’яки змастити яйцем.

Можна зробити кулеб’яку і прямокутної форми (мал.34). Дати 20-30 хв. для підйому тіста, ще раз змастити кулеб’яку яйцем, виделкою зробити в кількох місцях проколи на поверхні і випікати 30-40 хв. при тем. 190-210°С (мал.35).

Мал.34. Різновидності кулеб’яки Мал.35. Готова кулеб’яка

Інструктаж з техніки безпеки при роботі з електричною духовкою, плитою, гарячими рідинами, ріжучими інструментами, електричними приладами згідно інструкцій з охорони праці.