20. Пиріг відкритий з корицею

Для пирога масою біля 1100 г: тісто (по рец.1) із 3 склянок борошна, 1 яйце для змащування, 1/2 склянки цукру для посипання, 1/2 ч. лож. кориці меленої, 5 ст. лож. масла топленого.

Розкатати тісто товщиною 10-15 мм, викласти на змащене маслом деко або сковороду, змастити поверхню яйцем і рівномірно обсипати цукром, перемішаним з корицею, потім по всій поверхні тіста пальцями зробити ямочки і збризнути розтопленим, але не гарячим маслом. Після повного підйому (20-30 хв.) випікати пиріг 25-30 хв. при тем. 200-210°С, бажано, щоб температура під пирогом була вищою, ніж зверху, так як цукор від високої температури може почорніти.

Готовий відкритий пиріг з корицею зображений на мал.26

Мал.26. Пиріг відкритий з корицею

21. Пиріг напіввідкритий з фруктовою начинкою

Для пирога масою біля 800 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, фруктовий фарш або склянка повидла або джему, 1 яйце для змащування.

Із 3/4 приготовленого тіста розкатати пласт товщиною 10-15 мм і викласти на змащене маслом деко. По краю пласта викласти тістовий джгутик у вигляді бортика, на пласт викласти рівномірний шар фруктового фаршу. Із тіста, яке залишилось, розкатати тонкі відрізочки і викласти їх у вигляді решітки на пиріг, защипнути кінці відрізків на бортику. Змастити поверхню яйцем. Після 30-40 хв. підйому випікати пиріг 25 хв. при тем. 210-220°С.

На мал.27 зображений круглий напіввідкритий пиріг з варенням, на мал.28 – прямокутний напіввідкритий пиріг з джемом.

Мал.27. Круглий напіввідкритий Мал.28. Прямокутний напіввідкритий

пиріг з варенням пиріг з джемом

22. Пиріг із заварним кремом і варенням

Для пирога масою біля 900 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 1 яйце для змащування, 3/4 склянки варення, джему або повидла, крем заварний із 1/2 склянки молока.

Із готового тіста розкатати пласт круглої форми товщиною не більше 10 мм і викласти на змащене маслом деко. Краї тіста загнути доверху або зробити з тіста джгут 2-3 см і викласти на змащені яйцем краї тіста, змастити яйцем і нанести на тісто один спіральний малюнок із варення, другий із крему (мал.29). Після повного підйому (20-30 хв.) випікати при тем. 200-220°С.

Мал.29. Оздоблення перед випіканням пирога з заварним кремом і варенням

23. Пиріг з горіхами

Для пирога масою 600-700 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 1/2 склянки горіхів в тісто і 1/4 склянки для прикраси, 1 яйце для змащування, 1 ст. лож. цукрової пудри для посипання.

Готуючи тісто, додати вкінці замісу разом з маслом 1/2 склянки чищених, мілко нарізаних і підсмажених горіхів. Готове тісто розкачати і пласт товщиною 10-15 мм, викласти на змащене маслом деко або сковороду, поверхню змастити яйцем і прикрасити чищеними сирими половинками горіхів (мал.30).

Мал.30. Підготовлений до випікання пиріг з горіхами

Після 20-30 хв. підйому тіста, випікати 20-30 хв. при тем. 200-220°С.

Поверхню випеченого пирога обсипати цукровою пудрою.

24. Пиріг з сиром

Для пирога масою біля 1100 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, подвійна порція начинки із сиру або сиркової маси, 1/2 склянки родзинок, 1 яйце для змащення.

Пироги випікати круглими по 500-600 г у вигляді ватрушок або прямокутними. Розкатати пласт тіста товщиною 10 мм і викласти на змащене маслом деко або сковороду. На поверхню пласта викласти начинку із сиру і розрівняти її ножем. Якщо виріб випікається на деці у вигляді ватрушки, то на змащені яйцем краї тіста попередньо викласти джгутик із тіста для створення бортика. Поверхню сиру змастити яйцем, прикрасити родзинками і після 25-30 хв. підйому тіста випікати 30-40 хв. при тем. 200-220°С.

На поверхні пирога можна також викласти палички тіста у вигляді сітки, використовуючи для цього 1/4 загальної кількості тіста (мал.31).

Пироги із сиром готують і так: розкачують пласт із солодкого дріжджового тіста товщиною 15 мм, викладають на деко, а зверху після змащування яйцем викладають із корнетика широкими смужками сиркову масу.

Мал.31. Пиріг з сиром