15. «Розтягаї»

Для 10 розтягаїв масою по 70-80 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, начинка.

В тісто додати половину норми цукру, передбаченого рецептурою, влити трохи більше норми води або молока. Тісто розкатати в джгут і розрізати його на 10 шматочків. Кожен шматочок підкатати в кульку, викласти на стіл, посипаний борошном.

Через 5 хвилин розкатати кожну кульку, на середину викласти м’ясний або рибний фарш і защипнути краї пирога з двох боків так, щоб посередині продовгуватого пирога був отвір, через який було б видно начинку (мал.22).

Перед формуванням тіста можна викласти на начинку шматочок риби, м’яса або кільце яйця.

По обох кінцях отвору закрутити краї так, щоб при випіканні пиріжок не розвертався.

Мал.22. Розробка розтягаїв

16. Пиріг вишневий

Для пирога масою біля 1 кг: тісто (по рец.1) із 3 склянок борошна, 1/2 порції сиркового фаршу, начинка вишнева із 500 г свіжих вишень, 4 яєчних жовтка, 2 ст. лож. цукру, 1/2 склянки молока, 1 ст. лож. борошна.

Тісто розкатати в круглий або прямокутний пласт. Навколо пласта викласти зроблений із тіста джгут товщиною 2-3 см або загнути краї тіста доверху. Поверхню пирога покрити сирковим фаршем.

Вийняти кісточки з вишень, перемішати ягоди з іншими продуктами.

Отриману вишневу суміш викласти на сирковий шар. Після повного підйому випікати пиріг 30-40 хв. при тем. 200-220°С.

17. Пиріг закритий з фруктовою начинкою

Для пирога масою біля 900 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 1 склянка фруктового фаршу, повидла або джему, штрейзель для посипання із 3 ст. лож. борошна.

Із 2/3 приготовленого тіста розкатати пласт товщиною 10 мм, викласти його на змащене маслом деко. На пласт рівномірним шаром викласти підігрітий до 35°С фруктовий фарш, потім розкатати з тіста, яке залишилось, другий пласт і накрити ним пиріг. Легким защипом з’єднати краї тіста, поверхню посипати штрейзелем. Після 30-40–хвилинного підйому тіста випікати пиріг 30-40 хв. при тем. 210-220°С. Закритий пиріг зображений на мал.23

Мал.23. Закритий пиріг з варенням і штрейзелем

18.Пиріг вікритий з фруктовою начинкою і сливами

Для пирога масою 1200 г: тісто (по рец.1) із 3 склянок борошна, 300 г слив, фруктовий фарш або 1/2 склянки повидла або джему, 1 склянка цукру для посипання.

Із тіста розкатати пласт товщиною 10-15 мм і викласти на деко або форму, змащені маслом. Розкатати із тіста джгутик трохи товстіший олівця і викласти його у вигляді бортика по краю пласта, викласти рівномірний шар фруктового фаршу, джему, повидла, а потім шар із половинок слив (мал.24). Після повного підйому тіста, обсипати цукром і 30 хв. випікати при тем.210-220°С.

Мал.24. Пиріг відкритий з фруктовою начинкою і сливами

19. Пиріг відкритий із свіжими або консервованими ягодами або фруктами

Для пирога масою біля 1 кг: тісто здобне (по рец.1) із 2 склянок борошна, 400 г ягід або фруктів, 6-8 ст. лож. цукру, желе із 2 ст. лож. цукру, 1/2 яйця для змащування.

Розкатати тісто прямокутної або круглої форми товщиною 10 – 15 мм, викласти на змащене маслом деко або сковороду. Краї змастити яйцем і викласти на них розкатаний із тіста джгут, поверхню якого також змастити (мал.25).

Мал.25. Основа відкритого пирога з фруктами.

Перший спосіб. Тісту після формування дати 20-30 хв. піднятись і випікати 20-25 хв. при тем. 210 - 220°С. Після охолодження випічку заповнити свіжими або консервованими ягодами або фруктами, потім залити їх желе (останнє не обов’язково).

Другий спосіб (тільки для свіжих ягід і фруктів). Викласти ягоди або фрукти на сформоване тісто, після підйому посипати їх цукром і випікати пиріг.

Під час випікання по центру пирога дном доверху викласти порожнє глибоке блюдце, під ним збереться сік із свіжих ягід, який витікає.

Після закінчення випікання зняти блюдце і нахиляючи пиріг в різні боки, розлити сік рівномірно по всім ягодам.