11.Пиріжки печені з фруктовою начинкою

Для 10 пиріжків масою по 70-80 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, начинка фруктова або склянка повидла, джему, 1 яйце для змащування.

Розкатати тісто в джгут і розрізати його на 10 рівних шматочків. Підкачати кожен шматочок в кульку і через 5 хв. розкачати його качалкою. На середину шматочка викласти ложкою густу солодку начинку і надати пиріжкам будь – якої форми (мал.15, 16, 17).

Викласти пиріжки на змащене маслом деко: дати 20-25 хв. підійти. Перед кінцем підйому змастити пиріжки яйцем і випікати 10-15 хв. При тем. 230-240 °С.

12. Пиріжки смажені з несолодкими начинками

Для 10 пиріжків по 70-80 г або 20 по 35-40 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, начинка несолодка, жир для смаження.

Готуючи тісто безопарним методом, покласти в нього половину норми цукру і трохи більше, ніж по рецепту, води або молока, щоб тісто стало більш м’яким. Розкатати тісто в джгут, розрізати його на шматочки, підкатати їх в кульки і викласти на обсипаний борошном стіл. Через 5 хвилин качалкою розкатати тісто в джгут, розрізати його на шматочки, підкатати їх в кульки і викласти начинку на половину кожного шматочка, іншою половиною накрити начинку так, щоб вийшов пиріжок у вигляді півмісяця (мал.18) і щільно защипнути краї. Поверхню тіста звільнити від борошна, викласти пиріжки на добре змащене маслом деко, дати підійти тісту 20-30 хв. і смажити в гарячому жирі, як описано в рецепті 9.

Мал.18. Розробка пиріжків у вигляді півмісяця

Якщо сирі пиріжки під час підйому приклеїлись до дека, то перед тим, як знати їх, слід злегка підігріти низ дека.

13. Пиріжки смажені з м’ясом (біляші)

Для 10 пиріжків масою по 70-80 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна без цукру, 300 г м’яса яловичини, 3 цибулини, 1/2 ч. лож. солі, перець, 1/4 склянки води, 200 г жиру для смаження.

Нарізати м'ясо на невеличкі шматочки, додати цибулю і пропустити все це через м’ясорубку, потім додати сіль, перець, воду, все добре перемішати і в сирому вигляді використовувати для начинки.

Тісто приготувати безопарним способом нормальної чи густої консистенції, але без цукру. Розкатати тісто на 10 круглих шматочків,

Мал.19. Розробка пиріжків – біляків Мал.20. Готові пиріжки з м’ясом -

біляші

викласти на кожен із них приготовлений фарш і краї біляша защипнути так, щоб посередині пиріжка частина фаршу у вигляді кульки залишилась непокритою тістом, як у ватрушках (мал.19).

Після 20-30 хв. підйому обсмажити пиріжки на сковороді в невеликій кількості жиру, спочатку відкритою стороною, а потім закритою. Готові біляші зображені на мал.20.

14. Пиріжки з мясом і гречаною кашею

Для 10 пиріжків масою по 100 г: тісто (по рец.1) із 3 склянок борошна, начинка із 1 склянки гречаної крупи, 1/2 склянки молока, 1 цибулини, 1/4 ч. лож. меленого перцю, 200 г жирної баранини, 1/2 склянки бульйону для заливання.

На сковороді обсмажити гречану крупу і варити разом з молоком 5-8 хв. додати мелений перець, підсмажену цибулю, сиру баранину, нарізану мілкими шматочками і за смаком посолити. Із кісток зварити міцний бульйон. Приготувати із тіста кульки і на середину кожної викласти начинку. Краї кожного пиріжка защипнути над начинкою складочками так, як показано на мал.21. Із залишків тіста сформувати маленькі кульки величиною з голубине яйце. Кульки вмочати в жир і випікати окремо 30-40 хв. при тем. 200-220°С. Після випікання в отвір складок залити бульйон, а кульки викласти над отвором.

Мал.21. Розробка пиріжків з м’ясом і гречаною кашею