9. Пончики без начинки

Для 10 пончиків масою 50 – 60 г: тісто здобне (по рец.1) із склянок борошна, 1 ст. лож. цукрової пудри для обсипки, 2 г ванільного цукру для добавки до пудри, жир для смаження.

Приготувати тісто безопарним методом, додати невелику кількість води або молока, щоб тісто стало більш м’яким. Готове тісто розкатати в джгут і розділити на 10 рівних шматочків, підкатати в кульки і викласти на добре змащене маслом деко гладенькою стороною доверху.

Дати повністю підійти тісту 20-25 хв. і потім смажити пончики в жирі. Для смаження взяти сотейник або каструлю з низькими краями (але не нижче 10 см) і товстим дном. Вилити в посудину жир шаром не менш 4 см. Як правило, на кожні 100 г зануреного продукту повинно бути 400 г жиру, отже для одночасного смаження 5 пончиків в посудині повинно бути біля 1 кг жиру. В такій кількості жиру пончики вільно плавають і однаково прогріваються. Крім того, сирий холодний пончик, який опускають в жир, не викликає різкого зниження температури жиру.

Кількість жиру для смаження невелика, залишки його завжди можна зберегти для наступного разу. Найкращим жиром є столовий маргарин або яловиче сало наполовину із свинним салом або олією. Вершкове масло і вершковий маргарин для цього не використовують, так як в них є дуже багато вологи і білкових речовин, які швидко згорають і забруднюють жир. Крім того під дією високої температури жир, який згорає, набуває гіркого смаку.

Жир потрібно нагрівати до тих пір, поки не припиниться шипіння і не з’явиться легенький димок.

Готовність жиру для смаження визначають так: 2-3 краплі води влити в жир, якщо він нагрітий достатньо (до температури 150-180°С), то краплі на його поверхні випаровуються з шипінням. Якщо жир не достатньо нагрітий, то краплі води, більш важкі, ніж жир, впадуть до гарячого дна посудини і видадуть при цьому глухий тріск.

При занурюванні виробів в недостатньо прогрітий жир, вони натягують жиру і набувають неприємного смаку. В перегрітому жирі поверхня виробу стає темною, а середина залишається сирою.

Якщо підготовлені пончики знаходились в борошні, то перед зануренням в посудину потрібно м’якою щіточкою струсити з них борошно, так як воно забруднює жир.

В процесі смаження слід перевертати вироби дерев’яною лопаткою. Готові вироби вийняти шумівкою і викласти на сито для стікання зайвого жиру. Обсмажені пончики обсипати цукровою пудрою з ваніліном. Можна також за глазурувати їх ароматичною помадою, або обсипати цукром із меленою корицею.

10. Пиріжки печені з несолодкими начинками

Для 10 пиріжків масою по 70-80 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, фарш, 1 яйце для змащування.

Готуючи тісто, додати в нього в два рази менше цукру і додати трохи більше, ніж передбачено рецептом, води або молока. Розкатати тісто в джгут і розділити на рівні частини.

Кожен шматочок підкатати в кульку, а через 5 хв. качалкою їх розкатати. Посередині кожного шматочка викласти начинку, з’єднати два боки і надати пиріжку форму лодочки (мал.15).

Викласти пиріжки на змащене жиром деко гладеньким боком донизу, після 20-25 хвилинного підйому змастити яйцем і випікати 10-15 хв. при тем. 230-240°С.

Пиріжкам можна надати форму калачиків або сайок (мал.16,17,18).

Добре випікати пиріжки в пічці «чудо».

Мал.15. Розробка пиріжків Мал.16. Розробка пиріжків

у вигляді лодочки у вигляді калачиків

Мал.17. Розробка пиріжків у вигляді саєчок, які перед укладанням на деко кладуть у розтоплене масло.

Мал..18. Розробка пиріжків Мал.19. Пиріжки в пічці «чудо»

з маслом, загорнутих у папір перед випіканням