Випікання і прикраса виробів

Час випікання залежить від розміру, форми виробу і його здобності. Мілкі, низькі і малоздобні вироби випікаються швидше, ніж крупні, високі і з великим вмістом здоби.

Мілкі вироби – вагою по 50-100 г випікаються при тем. 240 - 260°С за 8-15 хвилин, вироби вагою 500 – 1000 г – за 20-50 хв. при тем. 200 - 240°С.

Готовність виробу визначають по кольору шкірки, або на злом, або за допомогою палички з дерева. Якщо паличка, яку занурили в тісто, залишилась сухою і до неї не прилипло сире тісто, то випікання слід припинити.

Деякі вироби після випікання потрібно посипати цукровою пудрою. Якщо цукрової пудри немає, можна подрібнити кусковий цукор в ступці. Посипати вироби треба через ситечко або марлю (мал.7).

Мал.7. Посипання виробу цукровою пудрою

Глазурувати помадою потрібно не зовсім холодні вироби. Після глазурування поверхню виробу обсипають смаженим рубленим горіхом або мигдалем. Глазурувати можна також цукровим сиропом. Покращити смак і аромат солодких дріжджових виробів можна завдяки добавці ароматичних речовин. В тісто, приготовлене із 2 склянок борошна, можна добавити цедру від одного апельсина або 1/2 лимона, або 1/2 мускатного горіха, або 2-3 плода мілко розтертого кардамону, 1-2 г ванільного цукру, або 10 – 15 кристалів ваніліну. Ароматичні добавки добавляють на початку замісу тіста, попередньо подрібнивши їх.

2.Булочки із заварним кремом

Для 10 булочок вагою по 70 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 1 яйце для змащування, крем заварний для прикраси із 1/2 склянки молока.

Із тіста підкатати 10 кульок, викласти їх на змащене маслом деко. Після невеликого підйому прижати кульки тіста долонею, змастити яйцем і використовуючи корнети, заварним кремом нанести на поверхню візерунки (мал.8) у вигляді спіралі, сітки і т. д. Після повного підйому тіста (20 – 30 хв.) випікати вироби при тем. 220°С 12-15 хвилин.

Мал.8. Булочки із заварним кремом

3. Булочки з корицею

Для булочок масою по 100 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, 1 склянка цукрового піску для обсипки, 1 ч. лож. кориці меленої для обсипки, 1/2 склянки джему або повидла.

Приготувати із тіста 10 кульок з мало мучною поверхнею. Цукор змішати з меленою корицею і висипати на тарілку або дошку. Підкачані кульки викласти в цукор з корицею гладкою поверхнею донизу і злегка прижати, надаючи їм плоскої форми, а потім викласти на змащене маслом деко таким чином, щоб посипка із цукру з корицею знаходилась зверху. В середині булочок зробити трьома пальцями заглибину і викласти в неї джем, повидло. Після повного підйому пекти 15 хв. при тем.220°С.

3. Булочки з фруктовою начинкою

Для 10 булочок масою по 80 г: тісто (по рец.1) із 2 склянок борошна, фруктовий фарш або 1 склянка джему або повидла, 1 яйце для змащування.

Тісто розкатати в джгут, розрізати його на 10 рівних шматочків, підкатати їх в кульки і викласти на змащене маслом деко так, щоб при підйомі і випіканні вони не злиплись. Після невеликого підйому зробити дном склянки заглиблення в булочці, змастити краї яйцем і викласти в заглиблення фруктовий фарш. Після остаточного підйому (20-30хв.) випікати при тем. 220 - 230°С в межах 10-15 хв.